ごま油の変更
店頭に並んでいるごま油が変わりま
した。
仕入れ先が恒食から創健社に変更
したためです。
ラベルは変わりましたが、実は中身
はほとんど変わっていません。
どちらも竹本油脂のものです。
恒食では原料の原産地を限定して
差別化したものですが、創健社では
竹本油脂のオリジナルの物です。
大きな違いはないのですが、今回
恒食のごま油のあまりに大きい値上
げ幅のため、取り扱いの継続を諦め、
割安な創健社のものにしました。
ペットボトルも取り扱いしやすく、価
格を下げる一助となっています。
太白というまったく炒っていない胡
麻で絞ったものと、少しだけ炒って
香りを最低限つけたものがいづれも
４５０gで８９６円です。
石油系の溶剤はもちろん使わない
圧搾法によって絞っています。
また炒りを深くすればそれだけ多く
油をとることができ経済的ですし、
原料に質の悪い胡麻を使っても
誤魔化せますが、酸化が早くなり
ます。
最低限の炒り方が職人の腕の見せ
どころです。
太白はてんぷらやサラダに使いま
す。
昔は質の悪い油に、ごま油を混ぜ、
ごまかしたのが誤魔化すの語源で
す。
今は石油系の溶剤で胡麻から油を
抜き、中身のない胡麻を煎り胡麻
やすりごまとして売っています。
胡麻を誤魔化す時代となり、世は
進歩していきます。
そんな進歩にはついていきたくな
いものです。
小瓶は創健社では取り扱いがない
ので恒食のものを置いておきます
が、１５０gで５０７円とやはり割高で
す。

原やまの春の楽しみ
うぐいす餅とさくら餅入荷
有機の素材をできるだけ使い、色も
南瓜や人参などでつけた、自然色
の原やまさんから待望の春の和菓子
が到着しました。
例年みんなが待っている「うぐいす
餅」と「さくら餅」です。
うぐいす餅はこしあんです。
今は粒あんのほうを好きな人が多い
のですが、それは多分本当のこしあ
んを食べたことがないためでしょう。
普通は芋を加えるのでベタっと重く
風味が無いのです。
このこしあんは小豆の香りをたっぷり
と楽しめるうえ、口のなかでほろほろ
とほどけていきます。
その風味がたまりません。
また薄い皮にはたっぷりと上等のき
な粉がまぶしてあり、最初の少し粉
っぽい感じが、こしあんに切り替わっ
ていく風味と食感の変化を生んで
います。
和の上品な、絶品の美味しさです。
それに対してさくら餅はもう少し素朴
で直球勝負という感じ。
無農薬の桜の葉(これがとても貴重)
の風味とほんのりの塩分と、あんこの
美味しさがドンピシャな美味しさです。
素材の良さをそのまま味わっている
実感がえられます。
価格はいづれも５個８６４円。
冷凍での取り扱いで、冷蔵庫で解凍
すると皮が固くなるので要注意。
好評の「ほうじ茶大福」も再入荷しま
した。

センレックの使い方
タイ産のビーフン・センレックはエス
ニック料理店では定番の麺です。
通常のビーフンよりは少し太めです
が、スープの絡みもよく、食感や存
在感もあって食べ応えがあります。
炒めても、汁でもいける万能の麺で、
これをうまく使えば、小麦の麺に頼
らなくても麺料理を楽しめます。
こつは、２０分水に漬けてから使う
こと。
いきなり茹でると、ボツボツに切れて
しまい食感もグニャグニャで面白み
のない味です。
生春巻きと同じにすでに火が通って
いるので、汁麺り時にはスープに入
れて温まったら出来上がり。
温める時間で食感を調整します。
炒める時にはさらに水分が必要です。
そのまま炒めると固まってだんごに
なってしまいます。
一人分に大匙３～４杯のスープを足
しながら炒めます。
その時に旨味を麺に吸わせることで
深みのある美味しさになります。
ナンプラーやオイスターソースの相性
は抜群ですし、塩焼きそばなどに使
えます。
２０分漬けた後は、冷蔵や冷凍で保
存することもできます。
何かと便利です。

新発売、いわしﾐﾝﾁといかのムニエル
冷凍食品もいろろいろなのが出回っ
ていますが、美味しい物にはなかな
か出会えません。
いくら便利でも美味しくなければ、食
べての満足はえられませんし、長続
きもしません。
今度取り扱いを決めた日食の冷凍品
は、とにかく美味。
鮮度の良い海産物と味付けの上手さ
で、とても出来合いとは思えない味
です。
「やわらかイカのムニエル」は、「イカ
の竜田揚げ」の姉妹品です。
竜田揚げが足の部分で、こちらが身
の部分です。
美味しいのはわかっていても、油で
揚げなくてはならない竜田揚げは
ハードルが高くあまり売れません。
けれどこちらは冷凍のままフライパン
で焼くだけで圧倒的に簡単です。
そしてふっくらとしたいかの香りと甘
さが手軽に楽しめます。
鮮度がよく、臭みもまったくないので
味付けも最低限にすっきりです。
それでいて食べての満足感はとても
高いレベルです。
先日紹介して以来大好評の「フライ
ドチキン」を上回ると思います。
なお、油を使わずにオーブンで焼く
こともできますが、油を使わないと味
や香りが飛びやすくなります。
すぐに食べない場合、お弁当には
油で焼いた方が無難です。
「いわしミンチ」もさすがに境港産と
思わせる美味しさです。
自分でこれを作る手間とコストを考え
ると、価格の安さに驚きます。
鮮度の良い獲れたての鰯を、程よく
ミンチにしてあります。
そのままでも美味しいのですが、あま
りの鮮度であっさり風味なので少し
味噌を入れて味付けするとより美味
になります。
ふっくらさせたい場合、卵か豆腐を
加え、片栗粉と塩で整えます。

バナナ 405 エクアドル 有機
☆ りんごB 50/g 水沢・小平他 菌4虫2
はっさく 50/g 熊本・中嶋 菌1虫1
☆ いちご 798 群馬・奥木 菌2虫2
きゅうり 298 千葉･和郷園 菌2虫2
なす 298 熊本・池上 菌1虫0

ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌4虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
ブロッコリー 348 千葉・佐原 菌2虫2
小松菜 298 埼玉・山崎 菌1虫0
ほうれん草 315 埼玉・山崎 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
大根 285 千葉産直 有機
☆ 小かぶ 248 川越・森下 無散布
ごぼう 100/g 行方・野原 無散布
☆ 白菜 475 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫3
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
生姜 200/g 高知・若水 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道小清水 菌4虫1
じゃが芋 40/g 北海道・昔返 菌2虫2
玉葱 40/g 北海道・昔返 菌2虫2
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
南瓜 60/g 天草・中村 無散布
里芋 398 川越・森下 無散布

来週のセール品と野菜
アールグレー・生姜紅茶・ハム・
ソーセージが来週のセール品で
す。
紅茶好きの私ですが、無人島に
ひとつしか持っていけないのなら
迷わずこのアールグレーです
一般にクセが強いイメージですが
それは人工の香料のせいで、天
然もののベルガモット油は柑橘系
で爽やかで癒されます
けれど最近はひとり分いれる手間
を省くためこの生姜紅茶を飲む
機会が増えています
有機の紅茶と生姜で、簡単で、美味
独逸屋さんのハム類も久々のセール
です
ドイツで食べたものより美味しく感じる
のは私だけでしょうか