白菜の終了
白菜がいよいよ今週で終了となります。
秋から冬にかけて、霜があたり甘く、柔
らかくなった白菜の美味しさは格別な
ものがあります。
特に個性のない、面白みのない味の
ようでいて、飽きずに食べ続けられ、
生でも、漬物でも、炒め物や煮物、汁
の具などなににでも使える万能の野菜
でもあります。
しかし栽培はキャベツほどではないに
しろなかなか難しいのです。
特に肥料は重要で、大きく育つには
とても栄養が必要です。
そのため通常は化学肥料を多用しま
す。
そうすれば簡単に大きくはなりますが、
それでは固く、えぐみがあり、深みの
ない味になります。
栄養が必要な分、土の良し悪し、栄養
状態がそのまま味に出ます。
晴屋の白菜が美味しいのは、生産者が
丹精込めて土づくりをし、堆肥をいっぱ
い入れて育てたおかげです。
今年も最後まで美味しく食べられ、堪能
しました。
在庫が今週いっぱいで切れる為、来週
には店頭から消える予定です。
長い期間ありがとうございました。

新玉葱の開始
今年も春になり、新玉葱が他の根菜の
切り替わりよりも早く入荷しました。
まだひねの玉葱から芽が伸びる前に
新玉葱の出荷が開始されるのはとても
稀なことです。
今年はとても柔らかく、甘く、辛さが少
ないのが特徴です。
生やサラダ、マリネにとても使いやすく
新鮮な美味しさに惹かれます。
熊本の大矢野有機センターからの出荷
で、殺菌剤を１回だけ使っています。
価格は通常のひねの玉葱が１００g４０
円なのに対し、新玉葱は５０円です。

たらこの入荷
海産物の不漁はますます深刻になり
つつあります。
永らく取り扱ってきた三陸水産からも
しばらく前からたらこの供給が止まりま
した。
しばらく入荷の目途がたたないようで
す。
そのため、ムソー経由の製品を仕入れ
ることにしました。
明太子はなく、シンプルなたらこだけ
です。
原料はスケトウダラの卵と塩だけです。
一切の調味料も、色素も使っていませ
ん。
風味もすっきりとしていながら、深みも
ある本物の美味しさです。
価格は６０gで７０２円と残念ながら高価
です。
たまにどうしても本物のたらこが食べた
いという方におすすめです。

有機バナナが入荷します
今までの仕入れルートがなくなったた
め、しばらくバナナが入荷しませんで
した。
いくつかの原因が重なりました。
世界的なバナナの病気による品不足、
パンデミックのによる船便の減少と検疫
の厳しさ、全体的な販売量の減少での
卸売業者の廃業、輸送運賃の値上が
りと配送時の荷痛みの増加によるトラ
ブルなどが重なり、品物はあるはずな
のに手に入らないという状況が続いて
いました。
廃業する人がいる一方、危険を犯して
新たな仕入れをする人がいないので
す。
こんな時に意外に役に立つのがこの
業界の老舗ムソーです。
普段はコストや配送や仕入れの限定
のため、ムソーから生鮮品を仕入れる
ことはないのですが、確実に毎週配達
には来てくれているので、バナナなら
定期的な入荷が可能となります。
価格も箱で仕入れれば価格の上昇も
最低限ですみそうです。
今週の木曜の夕方から店頭に並べる
ことができそうです。
しばらくは入荷の状況が落ち着くまで
は、時間がかかるとは思いますが、前
向きになれる進展で一安心しました。
バナナの場合直接品物が手渡される
状況を作れないと扱うことができません。
産地はメキシコで有機栽培のもののみ
となります。
輸入の検疫にひっかかり、消毒されて
しまったために入荷しないことも稀にあ
るでしょう。
価格は３９８円です。

フランスのノルマンディの
有機バタービスケットそば粉
ノルマンディはフランスの北側にあり、
英仏海峡に面しています。
気温が年間を通じて低く、土地も痩せ
ているため、普通の作物はうまく育ち
ません。
ブドウも採れず、りんごがむいている
ためにワインもできません。
生育に最適な牧草とそばが栽培され
牧畜がとても盛んです。
そのため小麦を使うパンやワインは
食卓にはのぼらす、りんごを使ったス
パークリングワインのシードルとそば粉
を使った甘くないクレープのガレットが
主食だということです。
チーズやバターも特産品で、このビ
スケットに使われている発酵バター
もよく料理に使われているようです。
日本では発酵させない生乳から作る
非発酵バターが主ですが、昔から牛
乳を利用するヨーロッパでは発酵した
ヨーグルトから作る発酵バターが主に
使われています。
そのために風味も栄養もより濃厚なも
のになります。
しかし決して重く嫌味のあるある味で
はなく、しっかりと味わい深い風味です。
特にこの製品に使われている発酵バタ
ーは良質な有機のもので、濃厚な風味
なのに日本のバターよりもすっきりとし
たくせのない風味です。
またそば粉も極めて良質で、そばに
合った気候の中、香り高い風味が楽し
めます。
フランスの片田舎であるノルマンディは
第二次世界大戦の上陸作戦で有名で
すが、民間人の犠牲を最小でとどめる
牧草地帯だから敢行されたのでしょう。
今でも静かなこの地方にあるアベイ社
は、伝統的なレシピを守りながら、有機
の良質な素材を使うことで、素材の風
味を最大限に生かした他に無い美味し
さを提供しています。
素朴でありながら洗練され、風味が豊
かでありながら食べ飽きず、懐かしく
やさしい味です。
今回輸入の便の都合で、プレーンの
バタービスケットの入荷が間に合わず、
またチョコレートは夏には溶けてしまう
ので製造しないため、そば粉のビスケ
ットのみのセールとなりました。
けれどこれがこの地方の本来の味で
す。
ぜひお楽しみ下さい。

ピケラスVSワインのセール延期
来週は以前セール途中で売れ切れとな
ってしまったピケラスVSワインの再セー
ルを予定していましたが、船便が遅れ
て、４月中旬の入荷と言う知らせがきま
した。
そのためセールは再度延期で４月２６日
から５月の連休までとなります。

りんご・富士 80/g 長野・村松 菌4虫2
☆ パール柑 60/g 熊本・大矢野 菌2虫2
☆ 甘夏みかん 40/g 熊本/中嶋 菌0虫1
☆ いちご 798 群馬・奥木 菌2虫0
☆ 中玉トマト 348 春日部・金子 菌2虫2
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 298 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 298 千葉･和郷園 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道・中谷 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・中谷 無散布
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
さつま芋 70/g 千葉・高橋 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布
南瓜 70/g 熊本・大矢野 菌2虫0

来週のセールと野菜
野菜でも出始めが一番美味しい
ということがあります
熟成した美味しさと言うものもあり
ますが、若さの力には敵わない
ことも多いのです
そんな思いを強くしたのも今年の
中玉トマトを食べてみてでした
例年美味しいトマトなのですが、
今年のは飛びっきりで、今までで
最高の味かと思います
日照の強さと雨が少なく味がみっ
ちりと締まっているためでしょう
価格も５個で３４８円とリーズナブ
ル、ぜひお試しください
今週のセールの予定だったいかり
豆とミレービスケットの入荷が遅れ、
来月にセールが延期となりました
今週は急遽、コイノニアのクッキー
と絶好調の甘夏柑をセールにし
ました。
またピケラスVSワインもセール延期
です