先週の梅の入荷
ご注文いただいて梅が先週入荷し
ました。
一年に一度の入荷で、やり直しが
出来ないことなので責任があり、毎
年とても緊張します。
今年は生産者の荻本さんの努力もあ
り、なんとか無事に終わりそうと安心
していたのですが、土壇場になって
梅が急に落果して注文量の収穫が
できなかったと連絡がきました。
今年の梅は落果が多いと予想して
その分余計に枝に残しておいたは
ずなのに、それを上回る落果の量
でした。
そのためかなりの量を「白加賀」でな
く「南高梅」に替えての出荷となりま
した。
お届けした梅の品質はとても良いと
思います。
雨不足で玉伸びせず小ぶり傾向で
すが、味はとてもいいでしょう。
また価格は事前にお知らせしていた
ものでお届けしましたが、生産量が
確保できず、また黄色に熟すと落果
が多いため黄梅の価格は青梅に比
べて高く設定されていました。
お約束していたため、今年は青梅と
同じにお渡ししましたが、来年には
値上げせざるをえません。
生産者のリスクと手間に対してそれ
なりに報いる必要があります。
よろしくお願いします。

金子製麺のそうめん
金子製麺は原料の小麦粉にどこより
も強いこだわりを持つメーカーです。
そして主要な小麦は農林６１号とい
う、古くからある品種です。
昭和初期から出回りましたが、今は
後から開発された効率の良い品種
にとって変わられつつあります。
しかしそれが大きな問題で、緑の革
命といわれた小麦の大きな品種の
改良?で、生育時に倒れにくくなり、
化成肥料を与えればいくらでも増産
できるようになってから、小麦の弊害
が問題化し、人間の健康への影響
が明らかになってきました。
農林６１号はその緑の革命以前の
品種であり、健康への被害が比較
的少ない品種です。
風味は豊かで、少し黒づんだ色に
麺が仕上がります。
グルテン形成も少ないので、ツルっ
とした食感よりは少しボソッっとした
ものになります。
これは好みの問題なのでどちらがい
いというわけではありませんが、私は
のどごしの良さよりも少しボソッとして
も風味の豊かな方が好きなので断然
こちらが好みです。
年間よく売れている餃子の皮はこの
小麦粉の美味しさ無しではありえま
せん。
うどんやきしめんもファンは多くいま
すが、夏の定番のそうめんも始まって
います。
価格も240g232円と品質の割には安
いと思います。
ぜひ農林６１号小麦の美味しさをお
楽しみください。

五人娘の新酒
寺田本家のお酒は、自家製と契約
農家の自然栽培の米を原料とし、
山廃仕込みで乳酸菌を加えず、蔵
や空気中にある菌が自然に入り込
むのを待ちます。
そのため時間はかかるのですが、他
にない熟成した旨味とすっきりとした
風味がバランスした美味しさに仕上
がります。
ですから新酒とした登場するのは、
一般のお酒が二月からなのに対し、
寺田本家では、九月の重陽の節句
からというのが例年のことです。
しかし今年は、五人娘が完売して
在庫がなくなったということもあり、
今月から新酒に切り替わっています。
今の当主になって数年はすぎたで
しょうか。
毎年気候や原料米によって微妙に
味は変化します。
そして作り手の個性も次第に強くお
酒の味に影響を与えます。
オーディオ好きの私は、機械であり
無機物であるオーディオ機器が使
い手によって音がその人の個性に
変わっていくのが何よりも興味をそ
そられるところです。
お酒も理屈では割り切れないそう
した変化があります。
前当主の時代に比べて次第にすっ
きりとした風味へと変わってきました。
そしてまた根本的な変革とも云える
出荷時期の前倒しによって、その個
性はよりはっきりとしてきたように感じ
ます。
ずっしりと腹にこたえる重たさのある
味から、勢いのある煌めきを感じる
ものになってきました。
今回の出荷のお酒はそれをさらに
前におしすすめるものです。
当然昔からのファンの方々には、
とまどったり、不満を感じられる方も
おられるでしょう。
しかしこの前に進もうとするエネルギ
ーは何物にも代えがたいものがあり
ます。
またこの味が９月の重陽の節句以降
どう変わっていくのか、来年以降どう
変化していくのかも楽しみです。
晴屋ではお酒の味見を、「辛い仕事
」と言っていますが、これからも辛い
仕事をめげることなく続け、寺田本家
のお酒の味の変遷を追いかけてい
こうと思っています。

先週のセールのドライフルーツ
先週のセールのドライフルーツは美
味しさと品質の良さ、価格の安さで
大変に好評でした。
みなさんに食べていただき、おおむ
ね評価が決まっていきました。
味では「いちじく」の評価が一番です。
味わいの深さとフレッシュ感が両立し
今までにない美味しさです。
栄養や風味の濃厚さでは、「プルー
ン」です。
ポリフェノール等の栄養が豊富で、
ほぼ完熟の果実を使用しているため
味わいも深く、また価格の安さも驚き
です。
評価が別れるのが「デーツ」です。
普通のデーツは、やたらと甘いか、
少しくどい風味がありますが、このデ
ーツはすっきりとしています。
それをとても美味しいと思う方と、そ
れほどでもなくあまり感心がない方
に別れます。
それは身体の必要性による差です。
デーツに多く含まれる果糖は、直接
身体に吸収されミネラル分をむ奪わ
ないので、即効性の栄養で疲れに
としもよく利きます。
チョコレートに近い効果です。
それを必要としているかどかという差
が評価を分けます。
またデーツの美味しい食べ方として
ナッツとあわせるという方が多くいまし
た。
アーモンドやくるみをデーツの種を
とった後の切れ目に埋めていっしょ
に食べるのです。
確かに今までにない美味しさで、有
名な小布施のお菓子「そまのこもれ
び」の干し柿の中に栗を入れたもの
がありましたが、それと似ていながら
それ以上かと感じました。
お試しください。

甘夏みかん 50/g 熊本・中嶋 菌2虫2
☆ 河内晩柑 60/g 熊本・中嶋 菌2虫2
バナナ 498 メキシコ 有機
☆ 中玉トマト 348 春日部・金子 菌2虫2
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 298 千葉･和郷園 菌4虫0
下 きゅうり 198 千葉･和郷園 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
☆ キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
オクラ 298 沖縄・芳野 無散布
枝豆 398 菊川野菜ｸﾗﾌﾞ 菌0虫1
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
小かぶ 248 千葉･和郷園 無散布
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 70/g 熊本・大矢野 菌0虫1
南瓜 70/g 日向ファーム 菌0虫1
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
きゅうりの価格が298円から198円
へと大幅に下がりました
中玉トマトは大好評なのですが、
今週末まであるかどうか微妙な
情勢です
この味に匹敵するトマトはあまり
ありません
甘夏みかんもとても美味しいの
ですが、痛みも出始めました
来週には終了となっています
枝豆もだいぶ豆が大きくなって
きました
今が一番美味しいかもしれませ
ん
来週のセールは、ゼンケン浄水器
とカートリッジ、イタリア産有機トマト
缶他です
トマト缶は有機のイタリアの加工用
の細長いトマトが原料で、日本の
トマトではだせない美味しさです
特にこのメーカーは他に差をつける
抜群の品質です