寺田本家のお酒の価格改定
燃料費、光熱費、資材費、運賃の
高騰は等しく私たちの負担を大き
くしていますが、宣伝費をかけず
機械にもなるべく頼らず手間暇を
かけた寺田本家にとっても厳しい
状況となっているようです。
ついに値上げのお知らせがやって
きました。
改定は４月１日からでまだ少し先の
ことです。
月に３～４回仕入れをしている晴屋
は、１週間ほどしか在庫をおけない
ため、１０日からの値上げになると
思います。
７%程度の上昇でリーズナブルな範
囲です。
香取８０が価格据え置きなのはうれ
しいところです。
五人娘　1.8L　　 2915⇒３０８０円
五人娘　720ml　 1457⇒1５４０円
香取80　1.8L　　 据え置２６１８円
香取80　720ml　 据え置1３０９円
香取90　1.8L　　 2398⇒２６１８円
香取90　720ml　 1309⇒1３０９円
醍醐の雫　720ml　 1595⇒1７０５円
むすひ　720ml　 1540⇒1６５０円
香取の後に付いている数字はお米
の精白度です。
８０は２０%磨いて落とし、元の米の
８０%を使っているということです。
一般には磨けば磨くほど上等にな
ると思われています。
雑味が少なくすっきりとしと風味に
仕上がります。
寺田本家では逆に磨きを少なくし、
また出来上がってからの活性炭で
の色や風味を抜く工程もしていま
せん。
良質の無農薬米の美味しさを楽し
むためにあえてそのままで瓶詰し
ています。
また発酵の過程でも「山廃仕込み」
と言われる蔵付きの乳酸菌や酵母
を生かした手間と時間のかかる仕込
みで、熟成した深みのある風味を
醸し出しています。
２月に作った酒をすぐには出荷せず
重陽と言われる９月の中旬まで寝か
せておくのもそのためです。
個人的な感想では、香取９０は酸味
つわも
テシィーな風味でワインに近い味と
思います。
香取９０は、もう少し複雑で旨味と重
さのある味で、甘口ではなく旨口とい
う表現がぴったりと感じます。
五人娘は磨きは３０%です。
よりすっきりとしていながら、より豊潤
な風味で、香取８０と香取９０のいい
所どりという感じです。
醍醐のしずくは、古のレシピを再現
した言わば高級どぶろくです。
旨味成分が豊富で豊潤の極みです
が、アルコール度は控えめです。
夜寝る前に御ちょこ一杯を飲んで
身体と心の疲れを癒すのにぴったり
のお酒です。
むすひはむすびと読み、玄米で作っ
たお酒です。
一言で言ってぬか臭い風味です。
ぬか床をお酒に入れて飲んでいる
感じ。
寺田本家の人も「まずいです」と言っ
ていました。
けれど美味しいと思う人も中にはい
ます。
多分その方には必要なものが入って
いるのでしょう。
特殊な乳酸菌が含まれており、肝臓
病が治ったという人もいます。
人様々です。
寺田本家の酒は飲んで美味しいだ
けでなく、身体に負担をかけず、量
をとりすぎければ健康に奉仕します。
またしっかりと熟成しているので、開
封しても風味が保つのもうれしいとこ
ろです。
普通日本酒やワインは二三日経て
ば味が落ちてしまいますが、寺田本
家の酒は常温でも一月は風味を保
っています。
また、まだ内に寝ていて表に出てこ
ない旨味や風味があるので、それを
引き出すために少しの加水か氷を
一個いれて飲むことをおすすめしま
す。
ウイスキーでも上等の熟成したもの
は、インチアップと言って水を入れ
て風味を楽しみます。
また冷やしすぎるとのど越しはよく
ても風味は感じにくくなるので、常温
に氷一個入れるくらいがベストだと
思います。
ぜひお試しください。

東久留米の高橋健太郎さんの椎茸
東久留米の若い生産者、高橋健太
郎さんの椎茸が入荷します。
実は今晴屋を手伝っている松橋洸の
同級生で、以前に会った時に「今度
農薬を使わない椎茸を作るから」と
声をかけてくれていたものが実現し
たのでした。
食べてみましたが、肉厚でしっかりと
育っていて、旨味も豊富ですが臭み
や重さがない味で気に入りました。
しっかりと管理が行き届いているよう
で、水分も少なく日持ちも極めてよさ
そうです。
価格は今までのものが100ｇで３２４円
でしたが、今度は150ｇで２８９円とか
なり割安となります。
月水金の朝に入荷するので極めて
鮮度も良いのもうれしいところです。
何れは干し椎茸の生産も予定して
いるようでこちらも楽しみです。
菌床栽培で殺菌剤、成長ホルモン
不使用です。
旨味が豊富で薄切りにすると食感も
いい軸の部分もなるべく付けての
出荷もお願いしました。
こうした小まめなやりとりができるのも
地元の生産者のメリットです。
今までなかなか納得のいく物に出会
えず、東久留米の野菜を扱えません
でしたが新しい出会いがあるのはうれ
しいことです。

野菜の入れ替わり
しばらく品切れとなっていた大根が
入荷しました。
成育は順調とはなりませんが、まだ
霜が降りている季節なので甘く、柔ら
かく美味しい大根です。
葉っぱもぎりぎり食べられそうでうれし
いところです。
白菜が終了しました。
ずっと続いている雨不足による旱魃
のなか育った白菜は柔らかく、甘さ
やミネラル感もあり大変に美味しい
ものでした。
また夏の前にも白菜が出てきます。
白菜の本当の旬は初夏と秋です。
ただ日持ちのする野菜なので冬に
貯蔵しておいたものを食べることが
多いので冬のイメージがあります。
夏の白菜もフレッシュ感があって美
味しいものですが、しばらくのお休
みです。
新玉葱も始まりましたが、まだひねの
玉葱の在庫が残っていて、切れずに
つながって一安心です。

☆ はっさく 50/g 和歌山・森口 菌1虫1
☆ りんご 長野・村松 菌4虫4
ネーブルB 50/g 和歌山・森口 菌1虫1
☆ バナナ 448 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
ピーマン 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌4虫2
茄子 328 奈良産直 菌4虫0
白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
新 椎茸 289 高橋健太郎 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 40/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・昔帰 菌2虫2
玉葱 50/g 北海道・昔帰 菌2虫2
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
好評のリンゴもあと２週間ほどで
終了となります
はっさくも今週で終了となり、甘夏
みかんも残り少なくなってきました
最期の在庫を今週急遽セールに
します
必要な方は声をかけて下さい
表示価格から２割引きです
別項に今週から始まる東久留米の
椎茸のことを書きました
大根が再開し、新玉葱が入荷し、
沖縄からはセロリがやってきました
セロリは３年ぶりでしょうか
こちらでも沖縄でも天候の不順が
続き、植え付けしても出荷できな
い状態が続いていました
この乾燥なので水分は少なめです
が、やはりうれしい香りです
来週のセールは、金井さんの有機
白米・胚芽米・玄米、トルコ産有機
ジュースりんご・オレンジです
金井さんのお米は久しぶりのセール
です
ジュースも類をみない美味しさです