梅とらっきょうの予約と入荷
雨不足で、気温の変化も大きく、難
しい天候が続いています。
例年ならもう梅やらっきょうの入荷の
予定が立ち、ご案内をしているとこ
ろなのですが、出荷の目途がなかな
かたたずにこの時期まできてしまい
ました。
ここ数年そうなのですが、雨不足によ
る水不足に加え、急な高温のために
梅が落果してしまうことが多く、収穫
量や価格が判断できない状況が多く
あります。
やっと収穫の予想ができたので、お
知らせしますが、今年は収穫量が
不安定な「白加賀」はあきらめ、天候
に左右されにくい「南高梅」を主体に
扱うしかないと判断しました。
「白加賀」の方が風味が濃く、美味し
い梅干しができますが、小粒だった
り、未熟果が混じったりするとよい梅
干は望めません。
らっきょうは水不足で収穫量は少な
いのですが、こうした年は小粒な物
が多く、らっきょうは小粒が上等とい
われています、傷みも少なく、粒も
揃ってるので品質は良好のようです。
梅ジュース、梅酒用の梅は来週7日
から、梅干し用はその２週間後の
21日頃からの入荷になります。
一番いい状態での集荷をお願いし
ているので、厳密に何日入荷と言う
ご指定はできません。
また台風の影響で雨が続き、出荷が
遅れる可能性もあります。
らっきょうは６月10日頃からの入荷を
予定しています。
ご希望の方はご予約をお願いしま
す。
今年は台風と前線による長雨が予想
されており、落果や収穫遅れによる
過熟の心配もあります。
特にジュース用の青梅は雨を避けて
の収穫となり、入荷が極めて限定的
となる可能性があります。
早めのご予約をおすすめします。
らっきょうも雨の後に収穫したものは
水分が多く傷みやすくなります。
水不足の後の長雨で裂果するものも
ありそうで心配です。
一番良い状態を目指しますので、収
穫日時は予想がつきません。
悪しからずご了承ください。
青梅　ジュース・梅酒用　　農薬２回
　　　　　南高梅　和歌山・森口さん
　　　1kg １１８０円　　6月７日頃より　
黄梅　梅干し用　　農薬２回
　　　　　南高梅　和歌山・森口さん
　　1kg １１８０円　　6月21日頃より　
らっきょう　　宮崎日向ファーム
　　1kg １１８０円　　6月10日頃より　
梅は価格据え置きできましたが、ら
っきょは遠隔地ということもあり、運賃
の上昇に耐えられず４０円程値上げ
となりました。
ただこの情勢下ではいずれも適正
価格と思います。
塩は塩田を一番におすすめしてい
ます。
バリの塩はあまりにもまろやかで味
のメリハリがでません。
塩田は中国製ですが、秦の始皇帝
が作らせ始めたものが現在も続いて
います。
深層海水が満月の時に湧いてくる
島で、その海水を天日だけで乾燥
させますが、土の田ではなく陶板を
しきつめた塩田で最期まで干しあげ
ます。
その後一年間熟成とあく抜きをして
出荷と言う大変に手の込んだ作りの
天然塩です。
最高と最低が入り混じる玉石混交の
中国の最高峰の塩です。
旨味と、深み、メリハリのある美味しさ
です。
シママースも再結晶タイプの塩の中
では良質と思います。
岩塩ににがりを加えて再結晶させた
塩です。
にがりは沖縄のものを使っています。
天日熟製塩　塩田　800g ８９６円
シママース　1kg ４８６円