年末カタログ　続報
さつま芋と茄子と苦み
今年の夏の暑さと水不足はいまだに
作物に影響を与えています。
その中でも茄子とさつま芋は、今まで
に無かった変化があります。
まずさつま芋のシルクスイートなので
すが、中がスカスカになっている物
がたまにありました。
本来なら好天が好きで、水分はなく
てもスクスクと育つはずのさつま芋
ですが、流石に度が過ぎたようで、
実に空洞ができてしまったようです。
また皮にこんなに苦みがあるのも始
めてのことです。
これは茄子も同じ状況です。
苦みの正体はミネラルです。
水分が少ない根は必死に吸い上げ
ようとし、土中のミネラル分もいっしょ
に吸収します。
ミネラルはとても必要な栄養です。
海のプランクトンもミネラルを求めて
海流や河口に集まります。
栄養というと私たちはたんぱく質や
炭水化物を想像しますが、基本の
栄養はまずミネラルなのです。
そしてイオンの状態の活性化してい
るミネラルはみな苦いのです。
虫もまずミネラルを求め、南瓜でも
苦い種の回りの綿を食べ、その後に
実を食べます。
熊も、鮭の身は食べずミネラルの豊
豊な皮や内臓を食べます。
また人間にとっても苦みは、甘さ、塩
っぱさ、酸味、辛みに続く第６番目の
究極の感覚です。
沖縄の子どもに嫌いな食べ物を質問
するとみな「ゴーヤ」というそうです。
しかし大人になるとみな好きになり
ます。
私たちは必要な物を美味しく感じます。
活力にあふれる子どもにはあまり必
要ないのでしょう。
苦みとうまく付き合い、美味しく食べ
るのが大人の味覚です。
枝豆でもそうですが、最初は苦かっ
たのが、加熱がすすむと甘さに変わ
ります。
水溶性のイオン化したミネラルが、
不溶性のミネラルに変わったため
です。
よく火を通すことで、苦みが甘さに
旨味に変化して楽しむことができま
す。
さつま芋や茄子も長く加熱すると苦
みが緩和され風味を楽しむことがで
きます。
どうしても時間がない時は皮をむい
て利用できます。
さつま芋は年末までには品種が変わ
り「紅東」になりますが、予想としては
同じ傾向があると思います。
きんとん等には皮を剥いて使うので
まったく問題はありません。
自然の恵みを楽しむためにも、苦み
を避けるよりは積極的に栄養として
利用することをおすすめします。

年末には八芳酢
昔から日本では、年末に正月の料理
の準備をし新年には食べて楽しく過
ごす風習があります。
普段楽しみの少ない主婦もいっしょ
に新年を祝うための風習です。
しかし新年のありがたみも少なくなり、
暖房も利いていて煮物や酢の物で
も傷みが早くなってしまいます。
そんな時におすすめしたいのが、八
芳酢です。
これはふだんは、酢の物やピクルス、
寿司酢等なににでも使える万能の酢
としてみなさんにご紹介しています。
しかし酢であるので当然強い殺菌力
を持っています。
マイルドで深い風味と殺菌力を使い
お正月の食べ物の日持ちを良くし、
風味もよくするために利用できます。
たとえば魚は酢〆や昆布締めに酢
を使い殺菌しています。
八芳酢をスプレー容器に入れ、シュ
ッと刺身にふきかけることで殺菌と旨
味の増強に役立ちます。
量は好みで程度問題ですが、意外
なほど酸味や違和感は感じません。
また煮物等にも食べ残したものに
八芳酢をふきかけて冷蔵すれば、
日持ちは格段によくなります。
もうひとつは、酸味のフレッシュ感で
す。
いろいろな料理の仕上げに酢を少し
加えるとフレッシュ感がでて美味しく
なりますが、それを八芳酢で代用し
ます。
出来合いの加工品、煮物等のレトル
ト食品はどうしてもフレッシユ感のな
い重たい風味になります。
それに八芳酢をひと加えすると各段
に美味しくなります。
また酢は少量使うと食品の色を引き
たてる効果がありますが、大量に使う
と色を褪せさせる退色効果がありま
す。
ほど良く使い、楽しく、美味しく、気
をあまり使わずにお正月を過ごした
いものです。

年末カタログの〆切
１３日水曜日が年末カタログの品物
の申込の〆切になっています。
今年はカレンダーの日付が商品の
入荷のサイクルに難しい年に当たっ
てしまいました。
準備の一番忙しい時期に週末が入
るため、入荷の日程やその前の発注
にいろいろな障害があります。
そのためどうしても前倒しで準備しな
ければなりません。
いつもは〆切の後でも多少の修正
はできたのですが、今年は一発勝負
での注文と入荷となりそうです。
具体的には１６日がたぶん最終の
集計をし、その数量で生産者に注文
を出します。
多少の余裕は見込みますが、すべて
の物には対応ができません。
ぜひ今週中にご注文をおよせ下さい。
メール、FAXの他、電話口にも注文
用紙を用意してありますので、電話
でのご注文もできます。
早めのご注文をお待ちしています。

いちごの入荷
クリスマスも近づき、イチゴへの問合
せも増えてきました。
例年クリスマスにぎりぎり間に合うか
どうかのイチゴの出荷ですが、比較
的暖かな日が続いたため、なんとか
間に合いそうという連絡がきました。
ただまだ出荷前の様子見の段階な
のでまだ確定ではありませんが、２２
日着から始められそうです。
また今年の傾向としては出荷当初は
大粒のものが多いだろうということで
した。
価格もまだ決まっていません。
宅急便の運賃は確実に上がってい
るので値上げになることは避けられ
ませんが、収穫量とのかねあいで
まだ決められないでいます。
できるだけは抑えたいと思っていま
すが、どうなることでしょうか。
今年の暑く、乾燥した夏を乗り切った
イチゴの苗たちの生命力に期待した
いと思います。
郡馬の奥木さんのイチゴは地元でも
最高の評価をえています。
堆肥をたっぷりと使い、しっかりと根を
張れさせ、ハウスの中で陽を浴びて
育ったイチゴは、完熟なのに身が締
まっており、白い部分まで味がします。
お楽しみに。

☆ りんご 長野・中平他 菌2虫1
☆ みかん 60/g 熊本・水の子 菌2虫2
☆ バナナ 468 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 298 日向ファーム 菌2虫1
茄子 328 熊本・池上 菌1虫0
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
キャベツ 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 郡馬・野菜倶楽部
☆ 菜花 198 奈良山園 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 600/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
暖かな気候が終了し、本格的な冬
へと向かい始めました
今まで順調だった野菜の成育も急
に落ち、品不足となることが予想さ
れます
年末の野菜の成育状況が気になり
ます
なんとか予定価格で揃えられるよう
生産者と努力しています
通常のトマトの出荷が終わり、茄子
も間もなく終了のようです
カラーピーマンも急な気温の低下
で色づきが悪くなってきました
完全には色づかないままでの出荷
も考えられます
年末の調味料セールも来週で最終
です
品目はキッコーゴゆずぽん酢・純米酢・
洗糖です。
柚子果汁たっぷりで甘くないゆずぽん
酢、バシッと切れ味ある酸味と旨味の
純米酢、ミネラルたっぷりで身体にや
さしい味の洗糖は、晴屋の定番です
再来週は年末でセールはお休みです