今年も梅とらっきょうの予約開始

しました
天候の不安定と生産者の体調問題
が重なり、なかなか出荷の予定がた
たなかった梅とらっきょうですが、
急に決定し早ければ今週の水曜日
からの入荷が始まります。
これから梅雨に入りまた気温も上昇
するため品質の劣化も心配ですが、
ご希望の方は早めに予約され手に
入れられることをおすすめします。
まずは「らっきょう」は例年の通り宮崎
の日向ファームからの入荷です。
農薬不使用でいつも品質の良いらっ
きょうを提供してくれますが、今年は
諸経費の上昇と運賃の高騰のため
例年１kg、１１８０円が１３５５円になっ
てしまいました。
早ければ６月３日から入荷しますが
らっきょうは収穫時の天候が品質に
大きく影響します。
雨の中や後の収穫は最低です。
傷みやすく、品質の劣化はまぬがれ
ません。
宮崎県の日向市はそろそろ梅雨入り
の気配でどうも早めに収穫したものの
方が品質が良いだろうと想像します。
また早めの方が小粒のらっきょうが来
る可能性が高く、より高品質です。
というわけで順次入荷のらっきょうで
すが、早めの予約で手に入れられる
ことをおすすめします。
梅は今年は比較的豊作のようです。
しかしこちらも運賃の高騰には抗えず
ほとんどの生産者から値上げの予告
がありました。
特に希少な品種の「白加賀」は相当
の値上がりで今までの２倍近い価格
が提示されています。
これはもう諦めるしかありません。
どうしても白加賀が必要な方には５kg
単位での入手は可能です。
全体の高騰の中、和歌山の森口さん
はむしろ価格を下げて出荷してくれ
ます。
例年１kg、１３８０円が１２８０円です。
ただ９０歳を越すご高齢で収穫を知
人に依頼しての出荷となるようです。
そのためいつものような細やかな選
別は不可能のようです。
青梅も、梅酒用とジュース用を分けて
扱っていますが、来たものを晴屋で
選別してお渡しするしかありません。
少しでも黄色に熟すると発酵してし
まう梅ジュース用は早めの入荷の方
が無難です。
一応６月３日に少し注文してあります
が、早めのご注文で早めに手に入れ
られることをおすすめします。
問題は梅干し用の黄梅です。
こちらも他人に依頼しての収穫のため
過熟をさけるため少し早めに収穫した
ものをお届けすることになりそうです。
たぶん６月１５日頃からの出荷になる
と思われます。
これも事前に予約されたものを樹に
つけておくので、ご予約分しか入荷
しません。
早めのご注文をお待ちしています。
らっきょうも梅も農薬不使用で、梅は
南高梅のみです。
また森口さんの梅は今期で最後とな
る可能性が高く残念です。
４５年続いている晴屋ですが、当初か
ら森口さんの柑橘を扱っていました。
ずいぶんと長い時間お世話になりま
した。
ありがとうございました。
らっきょう　1kg １３５５円　　6/3より
　　宮崎日向ファーム　　農薬不使用
青梅　　　1kg １２８０円　　6/5より
　　和歌山・森口さん　　農薬不使用
黄梅　　1kg １２８０円　　6/15頃より
　　和歌山・森口さん　　農薬不使用
漬け塩には２種類をおすすめしてい
ます。
一押しは「塩田」という中国の天日塩
です。
福建省にある島に満月の夜になると
深海から海水が湧いてきます。
その深層海水をくみ上げ天日だけで
干し揚げます。
通常の塩田は土ですがこちらは陶板
を敷き詰めています。
結晶化した塩をさらに一年間熟成さ
せ、余分な苦りを抜きます。
秦の始皇帝が作らせ代々伝わった製
法を今も守っています。
古来王族が使用し、今は共産党の幹
部や富裕層が使っています。
そのため「皇帝塩」という名で一般には
知られ、とても高価で贅沢な物です。
この「塩田」はその割には安価で、皇帝
塩の1/3ほどの価格です。
深みのある味わいと塩の切れ味を両立
した塩で特に漬物や味噌には最適で
す。
バリの塩はあまりに円やかでエッジが
無く間の抜けた味になってしまいます。
梅干しには1kg当たり１５０g程度しか使
わないためぜひこの塩をおすすめし
たいと思います。
もうひとつは「シママース」です。
赤穂の甘塩や伯方の塩などとほとんど
同じ製法で、輸入の岩塩に苦りを足し
て再結晶させるタイプの塩です。
岩塩は太古の海水が閉じ込められ干
上がって結晶化した塩で一応天日の
自然塩と言えなくもありません。
天日塩と言って売っている場合もあり
ます。
しかし苦りの成分は少なく、抽出した苦
りを足してミネラルのバランスを再構築
しています。
けれど火を加えて乾燥させているため
品質には限界があります。
けれど「シママース」はその中でダントツ
に美味しいのです。
ただし理由は分かりません。
事実多くの味噌や醬油の生産者が使
っています。
体験的に美味しいと知っているのです。
そのため品質の割りに価格は安いと
言えます。
最高品質を求めない場合はこちらが
おすすめです。
塩田　　　　800g ９８３円　　
シママース　1kg ５０８円