白秋郷牧場の有精卵
鶏の生育遅れのため出荷が止まって
いた白州郷牧場の有精卵が再開しま
した。
甲斐駒ヶ岳山麓の尾白川渓谷にほど
近い豊かな自然環境に恵まれた白州
郷牧場ですが、夏の暑さはやはり厳し
く、鶏たちの体調も落ちます。
そのためにこの時期には若鶏に入れ
替えて体力の維持を計ります。
そのためにしぱらくは初生卵と言われ
る小粒の卵の出荷が多くなります。
小さくても生命力に溢れています。
鶏も年をとると毎日は産まなくなり、そ
の代わり大粒の濃厚な味の卵を産み
ます。
そうした濃さとは反対の、すっきりとし
ているけれど勢いのある味の卵が初
生卵です。
特におすすめは卵かけご飯です。
私もこの時期だけ卵かけご飯を何度
か楽しみます。
殻も硬く、白身も黄身もぷりぷりの卵
の元気をもらいます。
ぜひお楽しみください。
通常の卵は1個73円、10個６９８円で
すが、初生卵は１個７０円、１０個６６８
円です。
卵のリターナブルのケースはいずれも
１箱３０円です。

ナスヒカリ胚芽米
今週は卵の再開だけでなく、新発売
の即席みそ汁のセールもあり、食欲が
落ちる梅雨時にぴったりですが、胚芽
米もセール品になっています。
味の良さだけでなく、リーズナブルな
価格がさらに値下げになった栃木矢
板のナスヒカリ胚芽米ですが、炊き方
でも隋分と味が変わるのでお知らせ
します。
米は良く乾燥していないとカビや痛み
の原因になりますが、食べる時には
当然水分を含ませて炊き上げなくて
はなりません。
その時にしっかりと芯まで水分が浸透
するだけでなく、米の中の旨みや甘さ
が水に溶けだし、それが炊きあがる時
に米に戻ることで甘さや旨みが感じら
れ、艶のあるご飯になります。
特にナスヒカリは甘さが増します。
ぜひ一晩水に漬けてから炊くことを
おすすめします。
別物のように美味しくなります。
また白米などのヒトメボレもやはり水浸
してから炊くと香り、旨みが増します。
この時期、米がしっかりと熟成して新
米にはない美味しさが感じられます。
ぜひお楽しみください。

寺田本家の酒の品切れ
「山廃仕込み」は一般に清酒の仕込
みに使われる乳酸菌を入れての殺菌
を止め(廃止し)自然の乳酸菌が発生
し、増殖するのを待つ仕込み方です。
時間もかかりますし、雑菌が繁殖して
酒がだめになるリスクをはらみます。
しかし上手くいくと、複雑で味わいの
深い風味が生まれます。
山廃の銘酒というと「菊姫」「天狗の舞」
「飛良泉」などが有名ですが、いずれも
豊潤な風味と柔らかい酸が特徴です。
私も上記の３酒を長年愛飲していまし
たが、寺田本家の酒に出会ってからは
すっかりと鞍替えしてしまいました。
晴屋のお客さんの中にも「飛良泉」に
惚れ込みファンレターまでだした人が
やはり今は寺田本家の香取９０に代え
ています。
豊潤でありながらすっきりとした風味で
酔い心地の良さは比類するものがあり
ません。
ある意味最良質のワインに近い感覚も
あります。
しかし残念ながら一昨年の天候の不順
による米不足のため「香取80」「香取90」
が売り切れとなってしまいました。
香取は一般の日本酒と違い仕込んで
から半年ほど熟成させ秋の重陽の頃、
九月から店頭に並びます。
そのためしばらくは看板商品である「五
人娘」だけの取り扱いとなります。
ちなみに酒の差なのですが、いずれも
自家用田、契約栽培田を使った農薬
不使用の米だけを原料にしています。
ただ米の品種が違うのと米の磨き方の
違いで味の個性があります。
米を１０%磨いて９０%残した香取９０は、
酸が効いてすっきりと切れ味のある味
です。
香取８０は２０%磨いてあり理屈ではこち
らの方がすっきり端麗になるはずです
が実際には芳醇旨口で豊かな風味で
す。
看板商品の五人娘は両方のいい所取
りですっきりでなおかつ豊潤です。
ですから料理には香取８０の旨みが有
効です。
個人的にあとひとつ外せない山廃があ
ります。
こちらは残念ながら敷居が高く仕入れる
ことができません。
「雪の茅舎」の山廃純米という酒です。
アマゾン等では入手可能です。
私の故郷盛岡は生産地の秋田が比較
的近いせいか市内で飲める店がいくつ
かあり、墓参りの時の楽しみです。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 河内晩柑 90/g 熊本・右田 菌2虫2
甘夏みかん 60/g 三角・水の子 不使用
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
☆ 茄子 347 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫0
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
ミニ白菜 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
舞茸 388 北海道・渋田 無散布
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 70/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 70/g 雲仙・田尻 無散布
玉葱 60/g 熊本・水の子 無散布
☆ 南瓜 75/g 宮崎・日向ファーム 菌1虫1
生姜 398 高知・大地と自然の恵み 有機
にんにく　　 348 青森・ケーアイ 菌2虫2

来週のセールと野菜
気温が上がり始め、雨も多くなり野菜の
生育がいろいろと難しくなっています
まずは好評の中玉トマトが終わりになっ
てしまいました。
今年は比較的雨が多かったせいもあり
トマトには厳しい天候でした
いつもの濃厚な風味には至りませんで
したがやはり美味しかったので残念です
きゅうり、茄子はとても好調です
キャベツ、白菜もなんとか無事に育ってく
れています
土づくりの賜物です
果物は河内晩柑が見かけの悪さとは裏腹
に中身のジューシーな美味しさで夏の疲
れを癒してくれ、果物が少ない時期の救
いです
じゃが芋、南瓜が想像以上に美味しく好
評です
いずれも生育時に雨が少なかったのでし
ょうか
南瓜は採りたてなので完全なホクホクに
はなっていませんが、味は文句なしです
どうしてもという方は買いだめして一月か
二月置いておくのもありです
いよいよ本格的な梅雨そして七月からは
猛暑の気配です
美味しい野菜でのりきりましょう