竹の子とグリーンピース
今年はついに一回も竹の子が入荷
せずにシーズンが終わってしまいま
した。
少雨による不作と、山に食べ物がな
いため猪が来て食べつくしたことが
原因でした。
山の生き物たちは昔は怖がって人
里にはあまり近づきませんでした。
しかし山が荒れ、森と人里の距離が
近づき、美味しいものの味を覚えた
山の動物たちは遠慮なしに作物を
食べつくします。
正直言ってもうこうなると手がつけら
れません。
今までお世話になっってきた伊豆の
産地ですが、ついに諦めて他の産
地を探すしかなさそうです。
昨年には竹の子用の大鍋を買いま
したが、ついに今年は出番がありま
せんでした。
竹の子とともにみなさんに催促され
る旬のものはグリーンピースです。
やはり季節に一度は豆ご飯は食べ
たいものです。
しかしこちらも天候に左右されること
が多く、なかなか出荷されません。
昨日まで順調に生育していたのに
一晩で病気で全滅ということのくり
かえしです。
それで最近は冷凍のグリーンピース
をおすすめしています。
スペイン産の有機のグリーンピース
を常時扱っています。
カーネルコーンやミックスベジタブル
などもあるこのシリーズはなかなかの
すぐれものです。
安心というだけでなくとても美味しく
価格もリーズナブルです。
そして商品設定も巧みで、すでに火
は通っているのですが、ベストの直
前に仕上げています。
このままでも食べられるけれど、あと
少し加熱すれば最良の状態となっ
ているのです。
スープなどには仕上げる直前にパラ
っと加えればよく、炒めるのもさっと
一瞬に熱して味をつければ出来上
がります。
豆ご飯にするにはグリーンピースを
完全に解凍し、水分を切っておきま
す。
そして少し塩やだし、酒などを加え
てご飯が炊き上がったら、解凍した
グリーンピースを加えて余熱で加熱
すれば出来上がりです。
豆の風味や甘さもしっかりと感じる
ことができる豆ごはんが手間いらず
で出来上がります。
価格も生のグリーンピースよりもずっ
安くできます。
今年のような乾燥が続く気候では、
一転して雨が続くことが多く、そうな
るとグリーンピースの収穫はまず期待
できません。
一つの選択肢としてお楽しみ下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胡椒の楽しみ
インドなどのアジア原産の胡椒は中
世のヨーロッパでは希少品で通貨の
かわりに使われたり、争いの原因に
なったりしていました。
肉などの素材に風味を加え、腐敗を
防ぎ、薬効があって身体の健康にも
役立ちます。
今では簡単に手に入る胡椒ですが、
近年の巣ごもりの影響で家庭での
消費が増え、値上がりが続き、手に
入りにくくなっています。
香辛料が好きな私も黒胡椒の強い
香りを好んで使ってきました。
黒胡椒は未熟な胡椒の実を果実が
ついたまま干して作ります。
強い風味が特徴です。
それに対し白胡椒は完熟した実を
水に漬けて果実の部分を洗い流した
種の部分だけを使います。
こちらは上品であっさりした風味で
魚や野菜に合うと言われています。
しかしラーメン屋さんにある胡椒の
イメージが強く、香りも味も中途半端
でどうして白胡椒を使うのか私には
理解できませんでした。
一方晴屋の前にあった伝説のレスト
ラン枉駕の本多シェフは粒の白胡椒
以外は買いませんでした。
思い出して粒の白胡椒を挽いて使
ってみて驚きました。
粉とはまったく別物です。
表立った風味は感じないのに味は
劇的に変わります。
粉ではこの大切で微妙な風味が飛
んでしまうのです。
一度はじめると止まりません。
あらゆる料理に少しづづパラっと入
れたくなります。
料理に華やぎと奥深さが加わります。
枉駕の味の秘密に少し近づけたよう
に感じました。
そして今回画期的な胡椒が発売に
なり、今までのものをすべて止めて
こちらに切り替えることにしました。
ベトナムに現地法人を作った日本の
会社が企画し、輸入しています。
農薬を使わない有機栽培では現地
での品質の管理が難しいのですが、
現地スタッフがいるので安心です。
また間に商社が入らないので、状況
も全て把握でき、価格も安くできます。
丈夫なセラミックの歯がついたミル付
でも今までの物よりずっと安く手に入
ります。
55g入りで黒５４０円、白５８０円です。
詰替え用は５０g入りで、黒３８０円、
白４１５円です。
当然ながら白胡椒の方が手間がかか
る分割高となっています。
ミル付きだから初めて楽しめる本物
の白胡椒の風味が手軽に手に入れ
られるのはうれしいことです。
ミルの耐久性もありそうで、アマゾンで
買った木の中国製のものが丁度壊れ
ましたが、こちらの方が丈夫そうです。
一度白胡椒の風味にはまってしまう
と、黒胡椒の風味があざとく感じてし
まいます。
私の、いや人間の感覚のなんと我儘
なことかと思ってしまいます。

 

 

 

 

 

甘夏みかん 45/g 熊本・中嶋 菌2虫2
☆ 河内晩柑 60/g 熊本・中嶋 菌2虫2
☆ いちごB 498 群馬・奥木 菌2虫0
バナナ 398 メキシコ 有機
☆ 中玉トマト 348 春日部・金子 菌2虫2
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 298 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 298 千葉･和郷園 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
☆ キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
小かぶ 248 千葉･和郷園 無散布
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参
じゃが芋
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
さつま芋 70/g 千葉・高橋 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布
南瓜 70/g 熊本・大矢野 菌2虫0

来週のセールと野菜
５月の連休が間に入るため、この
通信を２週間使うことになります
正直言って２週間後の野菜の状
況が読めません
果物は河内晩柑といちごは入荷
するでしょう
バナナは連休の影響で一部欠
品になる可能性があります
葉物もほとんど大丈夫でしょうが
レタス、小かぶは相変わらず厳し
いと思われます
さつま芋、南瓜もそろそろ終了と
なりそうです
ごぼうは新物待ちです
５月のセール品はまだ未定なのです
が、１０日からのセールは夏向きの
お菓子を考えています
果物がさびしい季節に重宝するトコ
ゼリーと夏の定番わらび餅を予定し
ています