奈良山園の空心菜
先週から、東久留米市内の奈良山園
の空芯菜が入荷しています。
空心菜は東南アジアが原産地で、
タイで野菜炒めというと空心菜を味噌
と唐辛子で炒めたものがでてきます。
中国でもエンツァイと言われ、シンプ
ルな塩炒めから肉を合わせた濃厚
な味の物まで、いろいろと利用されて
います。
いずれも炒め物にすることが多い野
菜ですが、お浸しや柔らかい部分は
サラダにも使われます。
クセが少なく、シャキシャキの食感が
あって食べやすい野菜ですが、意外
と栄養は豊富で、ビタミンやカルシウ
ム鉄分が含まれています。
反面そのミネラルが多いために、火を
通すとすぐに黒ずんでしまうのが欠点
です。
高温多湿を好み、原産地では沼地
などに自生する雑草のような植物で
す。
ですから今年がいくら高温とはいえ
雨不足が続いて、本来なら出荷する
のはかなり難しいはずです。
しかし奈良山園の空心菜は驚くほど
元気です。
状態もとてもよく、美味しくて日持ちも
します。
もちろん、農薬不使用です。
これには圃場の土と土づくりの結果
のように感じます。
奈良山園のある柳久保は名前の通
り元来は窪地でした。
ですから粘土質の少し重い土です。
粘土質は水分を含みやすいようでい
て、実際には乾燥しはじめると水分
が全て抜け、固い土になってしまい
ます。
けれど奈良山園の長年の土づくりで
腐植といわれる食物繊維がたっぷり
と入っているので、土が団粒構造と
いう数ミクロンが数ミリの大きさの粒
になっています。
その一粒一粒が一つの宇宙となって
好気性バクテリア、嫌気性バクテリア
などが互いに支え合う社会となって
います。
また団粒構造は適度の隙間がある
ために、空気が流通し、保温効果が
あり、低温や高温にも耐えられます。
また隙間から水分が流れるため、水
がたまって土が固まるのを防ぐだけ
でなく適度の保水性もあり、乾燥にも
強くなります。
粘土質の土地で団粒構造を作るの
はなかなか骨がおれる大変な作業
ですが、それが達成されているため
粘度の保水性と栄養を保つ働きも
あって、こんな厳しい天候でも空芯
菜が健全に育つのでしょう。
またここの空心菜の特徴として、火を
通しても色が変りにくてということもあ
ります。
カルシウムやカリウムは多いのに鉄
分が少な目なのだろうと想像します。
これは調理する側にはとても助かる
個性です。
また多分水分が少ない土地に育って
いるせいか少し固めの食感がありま
す。
これは味の濃さ、美味しさの半面の
特徴ですが、下の中空の部分を通常
よりも長めに火を通せば問題なく食
べられ楽しめます。
価格は今週から値上がりし、一束
１９８円ですが、葉物の成育が厳しく
種類が少ない時にとても助かる野菜
です。
ぜひお試しください。

独逸屋のハム・ソーセージの値上げ
町田の独逸屋さんは住宅街にある
小さな、可愛いお店です。
通常なら商店など、特にこだわりの
ある個性豊かな品物だけを扱う専門
店など、なりたたない立地です。
けれど３４年の歴史を刻むにはやはり
理由があります。
高品質とリーズナブルな価格、誠実
な接客と製品作り、そしてなによりも
美味しさです。
決して食べる人を驚かし、圧倒する
ようなわざとらしさはありませんが、
食べて充たされ、心と身体が満足し
て、また食べたなる味です。
晴屋も今までずい分と多くの生産者
と付き合ってきました。
大多摩ハム、信州ハム、腸詰屋など
それぞれが個性的で魅力がありま
す。
しかし満足感で言えば、独逸屋さん
が一番です。
ドイツで有機のハム、ソーセージを
食べてきましたが、味気なく感じまし
た。
ドイツより独逸屋です。
デパート等の催事に呼ばれることも
多く、繁忙期にはとても忙しそうで、
入荷が遅れることも多々あります。
それでもこちらはじっと待っているし
かありません。
あの小さなお店で、一生懸命に作っ
ている姿を思い出すと感謝して待つ
しかありません。
ですから独逸屋さんから、「原材肉、
資材、燃料費等の値上がりにより、
経営を圧迫しております。大変に恐
縮ですが、次回分より値上げさせて
いただきます。」と申し出があると、
素直に「分かりました。ご苦労様で
す。」と言うしかありません。
次回の入荷は２週間後くらいです。
ほとんどの物は１０～１５%程度の値
上げですが、もとから安すぎる価格
設定だったベーコンは２０%程度の
値上がりとなります。
価格を抑えるためと、買いやすく、
使いやすくするために、１～２割程度
容量を少なくして、価格を抑えるよう
に設定してみました。
今在庫がある分はそのままの価格で
取り扱いし、新しい入荷分が新価格
での取り扱いになります。
たぶん買いだめされる方も多くいると
想像しますので、早めに買われるこ
とをおすすめします。
店主の山口さんは、私よりは少し若
いとはいえ、ほぼ同世代です。
「徹夜ができなくなった」というのもよ
くわかります。
独逸屋さんにはまだこれからも頑張
って仕事を続けていただきたいと思
います。
みなさんのご支持、ご支援をお願い
します。

秋の果物やお菓子の入荷
秋なのに果物の入荷が不安定です。
本来なら実りの秋で、豊富に美味し
いものが手に入るはずです。
梨やリンゴは長い高温と水不足で、
落果か多く収穫量が激減しています。
ブドウも同じような状況です。
入荷してもいつもと同じ品質というわ
けにはいきません。
りんご津軽は味はまあまあですが、果肉
が柔らかくなっています。
さんさは果肉はまあまあですが、味は
薄めです。
それでもリンゴは季節の味で、食べる
と身体と心が癒されます。
柑橘の出荷を待つばかりです。
水ようかん、本わらび餅が間もなく終
了し、栗しぐれが入荷しそうです。
チョコレートは１０月からのようです。

りんご     長野・中平他  菌2虫1

☆ バナナ 468 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
ピーマン 248 日向ファーム 菌2虫1
茄子 328 熊本・池上 菌1虫0
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
☆ 枝豆 448 静岡野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫1
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 高橋健太郎 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
新人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 60/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 400/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
暑く厳しい天候の後、雨が降りほっ
とする時が増えてきました
しかし、作物たちの懸命な生存の
維持の結果、体力は衰え、傷みや
病気が出たり、成育に問題がでた
りしています
収穫した時は何の問題はなくても、
すぐに傷んだりすることも多くあります
まだ厳しい天候の余波は続き、種撒
もできなかったため、野菜の入荷の
不順は続き、冬まで作付けに影響す
るかもしれません
その中でも新しい野菜もやってきま
す
白菜が週半ばから入荷のようで楽し
みです
果物はまだ当分厳しい状況です
来週のセール品はさば味噌缶詰・い
わし缶詰その他です
しばらく欠品していたさば味噌缶詰が
再開し、セールです
タイ産のイワシ缶はすっきりとした味で
ツナの替わりに利用すると便利です