味噌用の麹と大豆のご注文受付中
今年も寒さが厳しくなり、味噌づくりの
季節になりました。
雑菌を繁殖させず、麴菌を大豆にゆ
き渡らせて、雑味のない美味しい味噌
を作るには、寒い時期に仕込む必要
があります。
寒仕込みは古来二月中と言われてい
ましたが、近年は季節の変化が早く、
二月の末には気温がかなり上がって
しまいます。
麹を作っている潮来の若槙さんも二
月の中旬には麹の生産を終わらせて
しまいます。
そのため早めに注文され仕込むこと
をおすすめします。
失敗がなく、美味しい味噌ができると
好評の麹です。
大豆は去年と同じ長野の大沢収さん
からの直送です。
柔らかく、甘くとても美味しい大豆で
す。
早く煮えるので味噌づくりもとても楽
です。
大豆の価格はありがたいことに据え置
きですが、麹は原料の米の高騰と運
賃の値上がりにより１５%ほど上がって
しまいました。
悪しからずご了承ください。
ただ米の価格上昇に比べれば少な
い値上げなので良心的と思います。
大豆１ｋ　　　　　８９０円→８９０円
玄米麹１ｋ　　１５１８円→１７４６円
白米麹１ｋ　　１５１８円→１７４６円
麦麹１ｋ　　　　１４０８円→１６２０円
シママース１ｋ　　４８６円→５０８円
ご注文は木曜締め切りで次週の金曜
のお渡しになります。
多くの方に金曜日締め切り、翌金曜
渡しとお伝えしてしまいましたが、毎
年宅配便の遅れが多く、金曜日に
お渡しの約束をしていたのにまだ未
着で再度のご来店を願うことが多々
あり、木曜締めで発注し、木曜の夜
には入荷して金曜の朝からお渡しす
ることにしました。
急な変更で申し訳ありません。
こちらに非がありますのでできるだけ
対処はします。
また最終の入荷は二月の二十日に
なります。
十二日の木曜が最終の注文の締め
切りになります。
また通年入荷している三吉麹はいつ
も入荷が不定でご注文に答えること
ができません。
普段から日時はまったくあてにできま
せんが、麹の需要の多いこの時期に
はますます入荷の見込みがたちませ
ん。
こちらのご予約、ご注文にはお答え
することはできません。
悪しからずご了承ください。
年末に何故か三吉麹店の麹が売れ
残りました。
珍しいことです。
５００gが３袋あったので前からやって
みたかった白味噌の仕込みをしてみ
ました。
麹1.5kgに大豆700g、深海塩120gほど
です。
白味噌は麹が多く、発酵が早いため
かびにくく、暑い関西では一般的です。
仕込んでみて麹の割合が多いためか
大豆を煮た汁＝種水を加える割合が
かなり多くなりました。
樽や容器がなかったため、厚手のビ
ニール袋に入れて保存しました。
店で味噌を入れて売っている袋より
かなり厚いものです。
いつも９℃前後の保管用冷蔵庫に入
れて発酵をすすめています。
早ければ２週間すれば食べられるそう
です。
三か月以上長期に保存すると茶色に
なりはじめ、普通の味噌に近づいてく
るそうです。
今回バーミックスというミキサーを使っ
たので大豆の皮も気にせず挽けて
とても楽でした。
仕上がったら味、品質などまたご報告
します。

寺田本家の「五人娘」と酒粕
味噌の仕込みの時期は、酒の仕込み
と荒走りという新酒の出荷の時でもあ
ります。
寺田本家の看板商品「五人娘」は代々
何故か男の子が生まれず、婿養子を
とってきた寺田家の様子を知る明治の
文豪が名付けたものです。
その婿養子の当主の意向で寺田本家
の酒は少しづつ変わっていきます。
先代はお酒を飲めない方でしたが、酒
の味の判断には自信があり、作り方を
まったく変えてしまいました。
ごく普通の仕込みだったものを、山廃
にし、原料も無農薬米を使用し、雑菌
も自然の一部として取り込む大胆な酒
づくりをはじめました。
当代の方はそれを引き継ぎながら少し
づつご自身の感性を生かされている
ようで、よりすっきりとして切れ味のある
お酒に変化しています。
そして今季、五人娘が早々と売り切れ
となったこともあり、秋の重陽まで熟成
させず二月から出荷することになった
そうです。
現在五人娘の一升瓶は売り切れ中で
すが、来月には店頭に並びます。
さてどんな味になっているでしょうか。
楽しみです。
なお四号瓶はまだ少し在庫があり、旧
の酒の香取８０の切れ味と香取９０の
豊潤さを両立した味が楽しめます。
また酒の仕込みの副産物としてこの
時期にしか扱えない板の酒粕「板粕」
が入荷しています。
寺田本家の板粕は希少品で引く手あ
またで、すぐに売り切れとなります。
必要な方は早めにご予約ください。
価格は５００g４７５円です。

東久留米・高橋農園のなめこ
美味しくて日持ちもする椎茸、木耳で
すっかり晴屋に定着した高橋農園から
足つきのなめこの出荷が始まりました。
しっかりとした旨味と適度の歯ごたえ
があり、満足度の高いなめこです。
1パック１９５円と価格もリーズナブル。
長く火を通すと味が抜け、食感も失わ
れます。
味噌汁でしたら最後の仕上げにちらす
程度。
大根おろしと食べる場合は、足の下の
石突から上を切ってざるに上げ、熱湯
をさっとかけたら出来上がりです。
香り、旨味が逃げず、食感もあって美
味しく食べられます。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ みかん 60/g 三角・水の子 菌2虫1
☆ りんごフジ 長野・村松 菌2虫2
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
小松菜 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 248 長岡・にしの 無散布
えのき 248 長岡・にしの 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
生姜 398 徳島・ヤマサ 無散布
長葱 438 川越・森下 菌1虫1
牛蒡 348 みちのく有機 無散布
大和芋 338 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 60/g 茨城・飯塚 無散布
玉葱 70/g 北海道剣淵 無散布
☆ さつま芋シルクスイート 80/g 佐原農産センター 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布

来週のセールと野菜
少し暖かで、日差しも強く春めいた気
候が続きましたが、今週水曜からは
大変に強い寒波がくるようです
一度暖かさに慣れた体には一層寒さ
が厳しく応えます
雨もふらず、野菜も乾燥状態が続き
生育もできず、寒さの中じっと耐えて
います　
霜に当たった野菜は柔らかく、甘く、
見かけはしなびていても生命力を
宿しています
その証に、水に戻すと見る見る復活
して勢いをとりもどします
市販の野菜は界面活性剤(合成洗剤)
を使って無理に水分を野菜に吸収さ
せ見栄えをよくしますが、窒息した野
菜はそのあと勢いを取り戻すことはあ
りません
本物の美味しさをお楽しみください
来週のセールは、地鶏めしの素・八丁
味噌・きなこねじり・即席赤だしみそ汁
・わかめみそ汁です
先週は正月明けでパスタ等洋物、今
週は一転和のテイストです
特に即席味噌汁は営業停止した日食
の傑作で価格も安いスグレモノです
お楽しみください