泰山食品のうなぎ、干物
最近お付き合いをはじめた泰山食品
の魚の美味しさは驚かされています。
国産の、養殖ではない天然物の魚を
ていねいに扱って、素材の良さをよく
引き出して製品化しています。
価格もリーズナブルなのもうれしてとこ
ろです。
扱っている製品の仕様書をお願いして
送付してもらいました。
真摯な姿勢を感じ信頼感が増しました
が、意外な説明があったのでまずお知
らせしたいと思います。
干物の焼き方についての記述がありま
した。
そこには「干物は解凍すると水分といっ
しょに旨み成分が抜けてしまうので、
冷凍のまま焼き網を使って直火で焼い
てください。」と書いてあります。
干物は薄く焦げやすいので解凍して
から焼く方が無難と思いそうしていま
した。
実際に試してみると確かにふっくらとし
て旨みを強く感じ、臭みもまったくあり
ません。
また「焼き加減は、皮側を７割りぐらい
焼き、身側をきつね色ぐらいに焼きま
す。」とあります。
香ばしく深みのある美味しさです。
両面グリルの場合は下を強火、上を
弱火にして調節します。
通常が９分くらいなら６～７分焼いて
様子をみて追加で燒き足します。
あじ、金目鯛、かますが晴屋の定番に
なっていますが驚きの美味しさです。
さて本題のうなぎですがしばらく晴屋
では取り扱いを中止にしてきました。
価格の高騰がひどくいくら美味しくて
品質が良くても限界を超えていると
判断したからです。
今回泰山食品のうなぎを取り寄せ食べ
てみて考えを変えざるをえませんでし
た。
価格は以前の製品とほとんど変わらな
いのですが、美味しさのレベルが違い
ます。
私は実はウナギは嫌いです。
泥臭く、油臭く、ひたすら重たく嫌味を
感じます。
ただ晴屋で扱ってきたものは例外で、
旨みは凝縮しているのに臭みはなく
すっきりとしています。
天然物のうなぎは食べたことがないの
ですが、こんな味かと思っていました。
しかし今度のはそれをはるかに超えま
す。
ふっくらとして豊かな味わいがありなが
ら川魚の臭みはまったくありません。
ちなみにこの鰻は泰山食品扱う中で
唯一養殖です。
しかし基本的には薬剤を使用せず、
生育温度も低めに設定して病気を避
けています。
そしてこんなに甘さを感じるウナギは
食べたことがありません。
身が厚く、幅もある一本の長物です。
意外とボリュームがあり、私的には二人
分の分量です。
たれもうなぎに合ってすっきりと美味し
いのですが、仕様書を見ると醤油、み
りん、砂糖だけ。
素材の鰻が美味しいから成り立つこと
と思えますし、またこのシンプルさが
素材をより生かしているとも言えます。
付いている山椒も国産で風味良好で
す。
温めるのもレンジでなく４０度程度のお
湯で５分ほど加熱が推奨されています。
お風呂程度の温度です。
臭みがないため加熱してごまかす必要
がなく、またせっかくふっくらと適度に
香ばしく仕上げてあるため余計なこと
をされたくないというプライドも感じます。
ただ長い一本物のため工夫が必要で
す。
解凍してからフライパン等での加熱が
無難化と思います。
湿気や気圧の変動、気温の急激な変
化などで疲れが蓄積するこの時期に
はやはり有効なものと感じます。
このうなぎの蒲焼が本年度の農林水産
大臣賞を受賞したのもうなずけます。
ちなみにセールは７月１９日までなの
ですが、注文は１７日までと言われて
いますのでご注文は１７日締め切りと
させていただきます。

秋川牧園鶏ひき肉の再度の変更
以前にお伝えしましたが秋川牧園の鶏
ひき肉を三つに別れたトレー入りから、
大袋にばら凍結したものに変更しまし
た。
割安なのと、必要な量だけ使えるのが
いいかなという判断からでした。
しかしあまり評判が良くありません。
決定的な理由は簡単に解凍してしまう
ことです。
晴屋でかなり気を使って氷を多用して
保冷パックに入れて配達しても到着時
には解凍してしまいます
半解凍なので再冷凍してもほとんど品
質には変わりありませんが、凍ると固ま
ってしまいます。
これではバラ凍結の意味がありません。
またお客さんたちが自分で家に持って
帰ってもやはり半解凍になってしまい
ます。
残念ながら欠陥商品の部類です。
そのため今週から元のトレー入りで３
分割になっているものに戻します。
ご予約でばら凍結も入荷はできますの
で、希望の方はご予約下さい。
一週間後には大体お届けできます。
若鶏ひき肉　ばら凍結300g６１９円
　　⇒若鶏ひき肉トレー200g５５９円
なおばら凍結はむね肉１００%でしたが、
トレー入りはもも肉とのミックスなので
いくぶん旨みが濃厚になります。

練り製品の入荷と値上げ
今月に入って静岡のいちうろこ蒲鉾の
製品の入荷が止まっています。
仕入れセンターでの製品の入荷ロット
に届かないため、冬のシーズンまでお
休みとなってしまいました。
そのためかまぼこ、小ちくわ等が店頭
から消えてしまいました。
また鹿児島の立石食品のさつま揚げが
今週から値上がりになりました。
運賃や資材費の値上げのためです。
５枚入りのいか、ごぼう、きくらげが各
270円から２８１円に、３種８枚入りの詰
合わせが３９９円が４２２円になります。
それでも品質からすればかなりのお買
徳な製品と思います。
納豆は仕入れ価格が少し上がりました
が、販売価格は据え置きにします。
世の中全てが値上がりの中ほんの少し
の抵抗です。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 河内晩柑 90/g 三角・水の子 不使用
甘夏みかん 60/g 三角・水の子 不使用
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
☆ 茄子 347 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫0
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
ミニ白菜 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
舞茸 388 北海道・渋田 無散布
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 70/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 70/g 雲仙・田尻 無散布
玉葱 60/g 熊本・水の子 無散布
☆ 南瓜 75/g 宮崎・日向ファーム 菌1虫1
生姜 398 高知・大地と自然の恵み 有機
にんにく　　 348 青森・ケーアイ 菌2虫2

来週のセールと野菜
桃が入荷しました
例年の生産者の堀川さんが引退したた
め、今年はもうひとりの生産者南アルプ
スの飯野農園の桃です
繊細なケアが必要な果物の中でも葡萄
や桃は特に難しい作物です
毎年干ばつ傾向が進み、雨不足と高温
のためにまともな生育ができなくなって
います　　
作って収穫できず、出来ても終了が少な
い状況が続いています
それに動物による被害も増え、生活に必
要な収入が得られない状況が続きます
これでは若い人は農業に従事せず後継者
は育ちません
今年の桃も味は良好ですが、価格はやは
り高めです
スーパーでもとんでもない価格で売られて
おり、作る方も買う方も厳しい状況です
少しでも橋渡しができればと思います
ちなみに今入中の桃は中玉で４６５円で
す
果物では甘夏ももう少しで終了です
河内晩柑は生産者に最後の収穫を分け
てもらいまだしばらくは続きそうです
湿気や温度、気圧の変動で疲れるこの
時期、果物にはほんとうに救われます