２１ブリューケイブと寺田本家の酒
寺田本家から連絡があり熟成待ちで
再開が待たれていた「香取８０」「香取
９０」が９月初頭からの出荷が決まった
そうです。
一昨年の米不足で仕込み量を減らさざ
るをえず今年初めから欠品が続いて
いました。
今年の味はどうでしょうか。
たぶん２日水曜日が初入荷となる予定
です。
ひばりが丘のクラフトビール店２１ブリュ
ーケイブで私が一番気に入ったビール
「レッド」の瓶入りが始まりました。
コクと旨みが豊富でじっくりと楽しめま
す。
以前チェコで飲んだビールを思い起こ
させます。
「息子の作品がアートプロジェクト展に
選出されたことを記念して醸造。深み
ある赤い色合いが特徴で、程よい苦味
とコク、モルトのカラメル風味とほのかな
甘みが心地よく広がります。少しぬるめ
で飲むのがおすすめ。ゆっくりと時間と
共に味わいの変化も楽しめます。」
息子さんの絵もいい感じのラベルです。
価格は８８０円です。
もうひとつの定番「ジェネシス」も入荷
中です。
こちらはイギリスのペールエールスタイ
ルのビールで、すっきりと上品なので
すが、切れ味の良い上質のホップは
苦さが表たたずにしかも滞空時間長く
口の中に尾をひきます。
大人の味です。
「イギリススタイルのペールエールの一
種。麦芽のコクとホップのほのかな香
り。ビタースタイルは苦味ではなく、炭
酸や苦味は弱く、麦茶のように何倍で
も飲みやすいビール。ブルワーを目指
して門を叩いた(西浅草の)ブリティシュ
ブルワリーで定番人気のビールを再現
した原点となるビール。
「ジェネシス」は始まり、起源の意。」
こちらは８２５円です。
「イラストはダウン症の息子の作品がラ
ベルになっています。21BreewCaveは
21番目の染色体異常であるダウン症か
ら。青と黄はダウン症のシンボルカラー。」

カスとエキス　梅干しの場合
私たちは生きるために必要な栄養を
食べ物から得ています。
食べ物なしには私たちは生きていけま
せん。
栄養は多様で、人の個性によっても必
要な物が違います。
美味しいと感じるのはその食べ物の中
に必要な栄養がある証です。
またどんなに栄養のある物を食べても
必要以上だと不味く感じます。
そして同じ食べ物の中にも栄養の集中
したエキスと、栄養のないカスがありま
す。
大根おろしを作る時、水分と白い繊維
ができます。
この場合エキスは水分の方です。
白い固形は細胞膜などの硬い繊維質
で栄養はほとんどありません。
水分の方は辛かったり、苦かったりし
ますがそれはジアスターゼ等の酵素の
辛さであり、豊富なミネラルの苦味で
す。
こちらがエキスで、白い方はカスです。
梅干しではエキスは梅酢です。
梅ジュースを作ると分かりますが、最後
に残った梅は硬くしぼんで食べられず
栄養もありません。
エキスのジュース分が全部出てしまっ
ています。
梅干しでも実の部分は繊維質が多く
栄養は少な目です。
梅干し1個にどれくらい梅酢が含まれて
いるでしょうか。
恐らくは小指の先ほどでしょう。
反対に言えば小指の先ほどの梅酢に
は梅干し1個分の栄養が含まれている
ことになります。
ほんの少しで体調の維持や健康の
管理にとても役立ちます。
しかし梅酢の質の差は大きな物があり
ます。
梅酢ならなんでもいいというわけでは
ありません。
以前扱ってた大手自然食品卸の梅酢
はしょっぱいだけで美味しくはありま
せんでした。
今のオーサワ・ジャパンの物は水準に
達していておすすめできます。
今度のしゃちょーの梅酢はかなりの高
水準です。
農薬不使用の完熟梅の風味の良さ、
深層海水の天日塩の塩田の味の深さ、
農薬不使用の赤紫蘇の香りと色の美し
さはほぼ完璧です。
ただ最初のロットはチャック付きのシー
ル袋にしましたが押されると駅が漏れて
しまいます。
後のロットは注ぎ口付きのスタンドパッ
クにしました。
そのため袋代が５０円上乗せになり
３４８円になりました。
悪しからずご了承ください。
エキスとしてはリーズナブルと思います
が、もう売り切れ間近です。
梅干しはまだ少し続きます。
食べ物とカスということでどうしても伝え
たいことがもうひとつあります。
皮のことです。
熊は鮭を食べる時内蔵と皮を食べ、人
間が食べる身は食べません。
どこに栄養があるか知っているからで
す。
皮は外界から身を守るバリアの働きを
しています。
免疫力の要になる栄養が皮に集中し
ています。
梅干しの皮にもその栄養があることを
お伝えしないとフェアではありません。
私は以前に魂は人間のどこに宿るの
だろうかと考えたことがあります。
脳ではないと思いますし、丹田や腰
とも違いますし心臓でもありません。
内に燃える炎ですが胸には迫ります。
もしかしたら皮膚なのかもしれないと
漠然と思いいたりました。
肺も皮膚の一部と考えられます。
皮膚は優秀なセンサーであり、バリア
でもあり、主張もします。
肌が合う、合わないという表現もあり
肌感覚はその人の本質を表します。
皮膚の薄皮の静かに息づくところにあ
る魂は感じられる人には感じられるゆ
らぎのような物かもしれません。
その意味では皮膚は魂の器といえま
す。
何れにせよ皮はとても大切な、命を宿
皮袋です。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 河内晩柑 90/g 三角・水の子 不使用
甘夏みかん 60/g 三角・水の子 不使用
新 梨香水　３個 548 奈良山園 不使用
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
☆ 茄子 347 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫0
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
新 空芯菜 248 奈良山園 不使用
新 モロヘイア 248 奈良山園 不使用
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
舞茸 388 北海道・渋田 無散布
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 70/g 熊本・水の子 無散布
下 じゃが芋 60/g 雲仙・田尻 無散布
玉葱 60/g 熊本・水の子 無散布
☆ 南瓜 75/g 宮崎・日向ファーム 菌1虫1
生姜 398 高知・大地と自然の恵み 有機
にんにく　　 348 青森・ケーアイ 有機

来週のセールと野菜
暑さのための登熟の失敗で入荷しなかっ
たバナナですが、今週はメーカーの休み
もありまた入荷しません
来週には復活の予定です
河内晩柑と甘夏は今週もまだ大丈夫
です
梨の香水が東久留米の奈良山園から
入荷しました
すいかは最終入荷があり今週いっぱい
は続きそうです
すいかと同じ青森の木次有機から貴味メ
ロンが入荷しました
殆どすいかと同じ大きさで１５００円です
とても美味ですがこちらも今週で終了です
奈良山園からは空芯菜とモロヘイアも入
荷しました
どちらも夏を代表する葉物で、栄養も豊富
です
普通は加熱後すぐに黒くなってしまうの
ですが、こちらは比較的緑を保ちます
多分鉄分が少な目なのかと想像します
来週のセールは、レトルトタイカレー、胡
麻ドレッシング、八芳酢、野菜のおかげ
です
夏バテを癒すのにぴったりの美味しくて
ヘルシーな調味料たちです