芽ひじき、替わりました
伊勢志摩の北村物産の海産物は、
地元の素材を生かして質が良く本当
においしいものでした。
しかしあまりの急激な価格高騰はい
くら質が良いとはいっても受け入れら
れるものではなく、他の製品に替えざ
るをえませんでした。
特に芽ひじきはおよそ２倍の上昇で
す。
ひじきは採取したひじきの質と、その
後の製品にする時の技術で味が決
まります。
蒸して仕上げるときのノウハウが大き
く味に影響を与えます。
北村物産のひじきは香りの良さとすっ
きりとした風味があります。
それに替わる製品は相当のレベルが
要求されます。
以前から付き合っている三陸水産の
ひじきは長崎産です。
伊勢志摩よりは少し濃厚な風味です。
芽ひじきではない長いひじきは、少し
太目ですが甘く、柔らかな美味しさで
多くの方に支持されています。
今度の芽ひじきも三陸水産からの物
で同じく長崎産です。
味は北村物産の芽ひじきと三陸水産
の長ひじきの中間くらいで、香りの良
さと程よい甘さもあり納得できるもの
でした。
価格も50gで６５５円とリーズナブルで
す。
ちなみに北村物産では13g４５０円で
す。
価格差は３倍近くあります。
また同時に扱っている三陸水産のひ
じきは、40g５８３円です。
また、カットわかめも同じ理由でオー
サワジャパンのものに変更しました。

オリーブ油がやっと入荷
あまりの売れ行きのため品切れとなっ
ていたオリーブ油が入荷する予定で
す。
地中海一帯の気候変動でオリーブ
の収穫が激減しているようです。
テレビ等でも報道されているようで、
そのためもあってかもう価格はすでに
高騰しています。
本来乾燥に強いオリーブですが、あ
まりの乾燥と高温が毎年続いている
ため、収穫が減るのは仕方がないこ
とです。
そのため注文が殺到し、あっという間
に品切れとなってしまいました。
今回予定数が入荷しているようでひと
安心ですが、先のことはどうなるか
予断を許しません。
価格も値上げせず良心的な態度と
思いますが、また注文が殺到しすぐ
に売り切れとなることも予想されます。
晴屋も通常のひと月分くらいの在庫
は確保しましたが、先の保証はありま
せん。
この先値上がりはあっても値下げに
なることはまずないでしょう。
必要な方はある程度確保されることを
おすすめします。
今週半ばの入荷の予定です。
ご予約もお受けします。

夏を迎えて、蕎麦と麺
金子製麺の「そうめん」が入荷しまし
た。
例年よりはいくぶん早い開始です。
金子製麺の小麦全粒粉を使った麺
は、いわば看板商品です。
神社に隣接し、川が家の前を通る金
子製麺は古い歴史があり、その川で
水車を回し製粉と製麺をなりわいとし
てきました。
それだけに小麦粉には思い入れが
あり、特に農林61号を中心に製品を
構成してきました。
晴屋でも「餃子の皮」「せいろ麺」な
ど、この小麦ではないとだせない美
味しさを楽しみ支持しています。
そして「田舎うどん」「きしめん」は
晴屋の唯一の乾麺のうどんです。
しかし正直言ってあまり万人受けす
る味ではありません。
うどんはつるっとした食感やのど越し
が愛されます。
しかしこのうどんは少しぼそっとした
感触があり、のど越しも少し重ためで
す。
しかしその愛想のない感触の中から
旨味と風味が立ち昇ります。
味わいのあるうどんで、むしろ蕎麦に
近い美味しさです。
ですから熱狂的な支持者もいます。
小麦は近年旗色が悪くなっています。
アレルギーだけでなくグルテン不耐性
の原因にもなるからです。
しかし1950年代の小麦の極端な品種
改良以前の小麦は比較的害が少なく
悪影響を受けない人も多くいます。
農林61号はそうした古い品種の優れ
た小麦です。
今の現状では小麦は避けたほうが
無難とは思いますが、農林61号小麦
はもっと見直されてもいい小麦と思
います。
そうした意味では良い意味で保守的
な金子製麺の選択を支持したいと思
います。
「そうめん」ももちろん同じコンセプト
で作られており、のど越しより旨味と
風味が重視され、蕎麦を食べている
ような満足感のある麺です。
食欲のない時無理に流し込むタイプ
の味ではありませんが、しっかりと腹
に入って体を満たすにはぴったりの
麺であり、疲れを癒します。
一方そば好きの私としては金子製麺
の蕎麦はあまり支持できません。
岩手で育った私は、蕎麦は安くて
美味しいのが当たり前です。
最高級ではなくても、毎日の生活に
気軽に取り入れられ、しかも素材感を
たっぷりと感じられるものでなくては
なりません。
それで岩手奥州市の小山製麺の製
品を扱っています。
国産のそば粉を使い、挽きぐるみと
いわれる製粉しない全粒のそば粉
を使った蕎麦です。
野性的な風味があり、強めのだしが
利いたつゆにも負けないしっかりとし
た味のそばです。
「八割そば」が長い間定番でしたが、
昨年一度廃版になり「八割わんこそ
ば」に替わりました。
小山製麺は材料が同じなのであまり
変わりませんという説明だったのです
が、どうも納得できませんでした。
製粉が以前よりも細かくなったようで
野性的な風味が減退しています。
また小麦グルテンが多いようで、前よ
り伸びにくくなり、扱いは楽ですが
少し物足りません。
たぶん名前の通り、「わんこそば」に
向いた作りなのでしょう。
わんこそばは、作り置きしてある麺と
つゆを食べる人のお椀に投げ入れて
次々にお替りさせます。
それにはピッタリでしょうし、暖かなつ
ゆに入れても伸びにくいのはメリット
ではあります。
しかし「八割そば」が急に復活しました。
これは戻すしかありません。
「八割そば」は240gで４１０円です。
「八割わんこそば」は180gで３２４円。
最後に少し在庫が残ったので、わん
こそばの方を二割引きのセールにし
ています。
限りがありますので必要な方は早め
に手に入れてください。
悪口を書きましたが十分に美味です。

河内晩柑 70/g 熊本・三角 菌2虫2
バナナ 532 エクアドル 有機
いちご 890 郡馬・奥木 菌2虫0
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 298 日向ファーム 菌2虫1
中玉トマト 388 春日部・金子 菌2虫2
胡瓜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
キャベツ 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 289 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 150 東久留米・高橋 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 338 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 所沢・町田 無散布
新じゃが芋 80/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
新玉葱 60/g 熊本・水の子 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
河内晩柑、甘夏みかん等の柑橘類
がいよいよ最終コーナーになってき
ました
すでに収穫は済ませたようで、生産者
にできるだけ多い数がもらえるように
注文をだしましたが、まだ数量は確定
していません
甘夏みかんが１～２週間、河内晩柑
が２～３週間ほどで在庫が終了すると
思われます
例年なら７月まである河内晩柑です
が本当に残念です
いちごも先週で終了となりました
沖縄のパイナップルも絶好調ですが、
ピーチパインからスナックパインに切
りかわるかもしれません
来週のセールは、 ムソー有機アイステ
ィー・コーヒー・スパゲッテイーです
いずれも夏の必需品で晴屋の定番で
すが、今年はカフェインレスのアイス
コーヒーもでました
新発売の有機スパゲッティは少し高価
ですが味はとびっきりです