プチフールのプンパーニッケル
「今年はドイツパンよ！」と宣言して
いるプチフールのロミさん。
自家製のサワー種で酵母を起こし、
発酵に15時間、さらに蒸して焼き上
げるのに６時間かけたのがドイツパ
ンの代表ともいえるプンパ―ニッケ
ルです。
黒く、深みのある味わいで酸味もあ
ります。
材料は江別産のライ麦が６０％と秋
田さんの農林６１号小麦が４０％。
いずれもグルテン不耐症になりにく
い麦でうれしいところです。
更に色と風味づけに、洗糖を鍋で
焦がして加えています。
最初の試作品段階では物足りない
部分もありましたが、手慣れてくるう
ちに味に深みも加わり美味しくなり
ました。
晴屋で扱っているドイツ製のプンパ
―ニッケルよりすっきりとしています
が、香りは良い感じ。
ドイツ製の蒸し時間が４８時間という
ところの差かなと思います。
価格は３枚で２００円程度と許容範囲
です。
週一回程度焼くということなのである
かどうかは運次第です。
やると言ったらやるロミさんですが、
飽きるのも早いので興味のある方は
早めにお試しください。
そのままでも美味しく、焼くとより香
ばしくなります。
厚みは薄く、小ぶりですが、普通の
パンと同じボリュームがあります。
ドイツ製では油脂が入っているもの
が多くありますが、これにはもちろん
使っていません。
チーズが合うイメージですが、ドイツ
ではバターとジャムをたっぷりとのせ
て食べることも多いと、ドイツ暮らしの
長い吉良さんが教えてくれました。

シママース塩の価格の間違い
先週にお伝えしたシママース塩の
価格が間違っていました。
１ｋｇ３９９円のところ３４５円と書いて
しまいました。
悪しからずご了承ください。

生産者からの廃業の知らせ
今年は年初から衝撃的でいろいろ
と考えさせられることが多くありました。
恒食という地味だけれど、昔からの
製品を大事に扱い続けている自然
食品の卸屋さんから連絡があり、
「タングロン」が製造中止になるとい
います。
タングロンは１９６９年から作られてい
る酵素入りの飲み物です。
昆布やリンゴが主原料で、自然な酸
味とすっきりした甘さでリピーターの
多い製品です。
見た目はちょっと古臭く、地味で、少
し怪しい雰囲気もあり、知らない人は
まず手をだしません。
ですからそうたくさん売れるわけでは
ないのですが、ファンはいて、毎週
欠かさずに注文していました。
それがことしの３月末で製造を終え
るというのです。
製造の機械が古くもう部品が無いた
めにメインテナンスができず、紙容器
メーカーの都合で容器も供給されな
くなるそうです。
新たに機械や容器の型起こしをする
資金はなく、やむなく製造の中止を
決めたということです。
確かに新たに市場を開拓して売り上
げを伸ばしていける商品ではありま
せん。
古くからあるいいものが消えていくの
はとても寂しいことなのですが、こち
らとしては長い間ご苦労様でしたと
いう言葉しかありません。
そんな少し沈んだ気持ちのところに、
今度はお米を作っている栃木矢板
の荒井さんから電話があり、今年ま
でで無農薬米の作付けを止めること
にしたと言われました。
理由は、除草のための機械がもう部
品がなくて使えなくなってしまったの
と、高齢化で除草に手間がかけられ
ないためということでした。
荒井さんと小川さんのお米はもう２０
年近く扱っています。
倒産した仕入れセンターＪＡＣの生
産者の中で一番製品と人柄に信頼
のおける荒井さんを選んで直接のお
付き合いを始めました。
堆肥をたっぷりと使い、田に和紙を
しくことで草の生育を抑えての無農
薬での栽培で、甘さと香りの良さで
多くの人たちに支持されてきました。
そのお米がこの先食べられなくなる
のは本当に残念なことです。
けれど力のない私たち晴屋で、生産
者の生活を保障したり、高い価格で
の取り扱いはできません。
電話口で「長い間ありがとうございま
した」と言うしかありませんでした。
お米は昨年産のものが９月までは
在庫があるので取り扱いを続けられ
ます。
それ以降は何人かいる知り合いの
生産者の中から選ぶことになります。
時間をかけて、食べ物という命を託す
ため、美味しさと安全性と価格、そ
して何より信頼関係を考慮して決め
たいと思います。
それにしてもこうした廃業の問題は
晴屋にとっても他人ごとではありませ
ん。
不景気の波は等しく私たちにも及ん
でいます。
運賃や流通経費、資材費なども上が
っています。
体力の限界もありトラックの引き売りを
やめました。
みなさんのご理解もあり、私の予想よ
りは売り上げはおちませんでしたが、
やはり経済の縮小は厳しい現実です。
経費の節減のために店舗脇の駐車
場を２台から１台にすることにもしまし
た。
お金に縛られた価値観でなく、命が
つながることの意味を中心にした暮ら
しを続けたいと思いながらも、今の世
ではお金なしには続けることはでき
ません。
山梨の森の中に父が借りていた土地
を返さざるをえなくなり、建っている
家を今年中に壊すことになりました。
様々なことが押し寄せてくるのは、多
分私だけではないでしょう。
いままで潜んでいたものが一気に露
わになり、音を立てて崩れていくよう
な気がします。
こんな時だからこそ、静かな気持ち
でまわりを見つめていたいものです。

駐車場の変更
晴屋脇にある２台分の駐車場のうち
１台分が使えなくなります。
手前の１台分はそのままで、奥の１台
が晴屋の専用ではなくなります。
２月から使えません。
なお、店舗の裏の駐車スペースは空
いていれば使えます。
一番奥の列は２階の「アコルデ」の駐
車場で、手前の２列に止められます。
トラックがなくなったので、大概１台か
２台は止められます。
必要な時はご利用ください。
また駐車時間は一度のお買い物に
２０分までとなります。
よろしくお願いします。

バナナ 405 エクアドル 有機
☆ りんご 75/g 水沢・小平他 菌4虫2
みかん 60/g 熊本・中嶋 菌1虫1
☆ いちご 820 群馬・奥木 菌2虫2
きゅうり 298 千葉･和郷園 菌2虫2
なす 298 熊本・池上 菌1虫0
ﾋﾟｰﾏﾝ 328 茨城・原 菌1虫0
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌4虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
ブロッコリー 348 千葉・佐原 菌2虫2
小松菜 298 埼玉・山崎 菌1虫0
ほうれん草 315 埼玉・山崎 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
大根 285 千葉産直 有機
☆ 小かぶ 248 川越・森下 無散布
ごぼう 100/g 行方・野原 無散布
☆ 白菜 475 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫3
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
生姜 200/g 高知・若水 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道小清水 菌4虫1
じゃが芋 40/g 北海道・昔返 菌2虫2
玉葱 40/g 北海道・昔返 菌2虫2
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
南瓜 60/g 宮崎・日向 無散布
里芋 80/g 熊本・大矢野 無散布

来週のセール品と野菜
みかんがいよいよ最終コーナー
にさしかかっています
普通の温州みかんが終了となり、
晩成の青島みかんが少しだけ入
荷します
それから温州のＳＳの小みかんが
入荷して終了です
香り良く甘さも強い青島みかんで
すが皮が固めなのが欠点でもあり
日持ちの理由でもあります
小みかんはとにかく安くて美味
ただ痛みも早いので競争で食べ
て下さい
はっさくが入荷しはじめ、一番成りで
とにかく美味しいいちごがセール
です
野菜は不作ですが量は少なくても
一定量は入荷しています