発酵食堂　邑楽AURA の開店
晴屋のお客さんの青木さんが週一度
開店する食堂を始めました。
３月5日の初日に行ってきました。
晴屋の材料もたくさん使い、バリエー
ションも豊富で色合いもきれいです。
素材の風味を生かしたすっきりとした
味付けは洗練され食べ飽きません。
「車麩のフライ」「鶏の治郎煮」「発酵
トマトとタコのマリネ」「長芋とブロッコ
リーの辛味噌和え」「切り干し大根の
はりはり漬け」その他何点かにお茶
が付いています。
発酵野菜を使ったふりかけも自由に
食べられます。
テーマは「発酵」だそうです。
青木さんは群馬の出身で、自然の豊
かな環境で育ちました。
質素だけれど、自然の恵みに溢れた
食事が今の感性のベースになってい
ます。
美容師としてのキャリアも長く、見た目
は都会的で洗練されているのですが、
内には素朴で純粋なものを愛するナ
チュラルな感性が宿っています。
最近行った小笠原島での体験もそれ
を更に深めています。
小鉢定食はお茶付きで１０００円。
１０食の限定で、場所代と材料費を
考えれば人件費はないでしょう。
ご自分と集う人たちの楽しみとして是
非続けていってもらいたいものです。
場所は金山町2-3-1。
晴屋から黒目川を渡り右方向へ300m
ほど、車の通れない橋の通りにあり
ます。
毎週木曜12時から１６時までです。
機会があったらぜひご利用下さい。
電話での問い合わせはできません。