うなぎの値下がり
稚魚の乱獲によって、うなぎが不漁
となり価格の高騰が続いていました。
うなぎはどちらかというと好きな食べ
物ではありませんが、晴屋で扱って
いるものは臭みがなく、油っぽさも
なく、旨味はあってもすっきりとした
美味しさなので、疲れた時に食べる
とからだにすっと入っていく快感を
感じます。
餌もまともなものを食べ、抗生物質
に頼らず、低い温度で、広い水槽で
伸び伸びと生育したうなぎには自然
の力が宿っているのでしょう。
ただ手間と時間とコストがかかるため
価格はどうしても高めです。
最近は創健社経由で入荷する80
g2616円の鹿児島産のうなぎの長焼
きがメインでした。
それが産地が静岡に変更になり、
価格が80gで2160円になりました。
以前の価格に戻って５００円程の値
下がりはうれしい変更です。
それでも決して安い物ではありませ
んが、興味のある方はお試し下さい。
私のおすすめぱ「うな茶」で、だしか
番茶にご飯を入れ、刻んだうなぎに
わさびチューブを薬味にします。
味に切れ味と深さが加わります。

プチフールのパン
先週プチフールの新製品のパンの
紹介をしました。
先週はプチフールもクリスマス用の
「シュトーレン」の製造で忙しく、残
念ながら入荷しませんでした。
何人かの方には早速ご注文をいた
だきました。
その際、私が「こめっこパン」を間違い
ロミさんの名前と混同して「ろめっこ
パン」と書いてしまい、その名前で
ご注文をされた方が何人かいらっし
ゃいました。
間違いではありましたがその名前も
面白いと思い、ロミさんや他のプチ
フールのメンバーにも問いかけて
みました。
そうしたら「それでもいいんじゃない」
という答えで、間違った方の名前を
名称とすることになりました。
国産の米粉を加え、炊いた玄米を
混ぜこんで焼き上げています。
アレルギーやグルテン不耐症の
問題があり、小麦粉の摂取をなるべ
く控えた方がいいと考える方が増え
ていますが、その流れにそった製品
となっています。
小麦を完全に生活から切り離すのは
至難の業ですが、食べれば確実に
腸に負担がかかり、免疫力は下がり
ます。
若い時は修復力が強くてトラブルに
はなりにくいのですが、年齢を重ねる
と確実にダメージは増えてきます。
免疫力が下がっても特定の症状が
あるわけではないので、小麦のせい
と認識することは少なくても、確実に
ダメージは与えられます。
グルテン質が多く、しっかりとグルテ
ン形成(水を加えて練るとできる網目
状のたんぱく質)されているパンは
もっとも症状がでやすいものです。
グルテンが腸壁にくっつき、剥がれる
時に細胞に穴をあけ、免疫のための
センサーを壊します。
また小麦には中毒作用もあって、食べ
続けたくなる欲求を抑えるのが難しく
なります。
西洋人の老化の速さや免疫力の弱
さは小麦の多用による部分が多くあ
るでしょう。
ゼロにはできなくてもなるべく小麦の
摂取は減らした方がいいものです。
またプチフールでは最近ドイツパン
に以前より積極的に取り組んでいま
す。
ライ麦パンや、プンパーニッケルを
店頭で見かけることが増えています。
プンパーニッケルはライ麦が主成分
の漬物に少し近いパンで、酸味や深
い味わいがあり、また焼くのではなく
長時間蒸して火入れします。
試作や工夫が重なり、品質は確実に
上がっていますが、最近ほぼ完成か
と思われる形に仕上がりました。
ライ麦は繊維質が多いため、繊維が
水分を吸ってグルテンがあってもグ
ルテン形成されにくいのが特徴です。
ライ麦パンは今までのよりもライ麦の
割合が多く、およそ半分です。
これはプンパーニッケルに近い量で
す。
また酵母もサワー種だけでなく、野生
酵母も加えて発酵させています。
そして小麦は北海道産の強力粉で
はなく、東久留米の秋田さんの小麦
粉、農林61号を使っています。
農林61号はすぐれた小麦粉で旨味
や風味が豊かです。
グルテン質はあまり多くありません。
それはこの小麦が昔に作られたもの
だからです。
１９６０年代の「緑の革命」と名付けら
れた小麦の品種改良で、小麦の量
産ができるようになりましたが、その
反面アレルギーや不耐症等の問題
が多くでてきました。
農林61号はそれ以前の品種なので
そうしたトラブルが少ないのです。
そしてとても美味しい。
グルテンの摂取を減らしながら、楽しい
食生活を作る上で役だつ優れた製
品としておすすめできます。

キシュエルドゥ ちいさな森の蜂蜜
保坂さんが自宅のガレージを改造し
て開いた小さなお店「キシェルドゥ」。
落合川沿いの遊歩道に面していて、
心和む空間になっています。
主に扱っているのはハンガリーの有
機のアカシア蜂蜜です。
以前にご主人の転勤のために住ん
でいたハンガリーで出会った蜂蜜で
す。
すっきりとしているのに濃厚さもある
しっかりとした味わいがあります。
日本にもアカシア蜂蜜はあり、晴屋で
もとても人気があります。
たぶん蜂蜜の中では一番美味しい
でしょう。
すっきりとして上品で雑味がありませ
ん。
国産とハンガリー産の味の違いは
品種の違いかと思っていたのですが、
聞いてみると同じニセアカシアで、春
に白い花を大量に咲かせて芳香を
ふりまき、虫たちを集めているもので
す。
味の違いは製法によるもので、濃厚な
香を好む西欧人は蜂蜜を巣箱の中
でしばらく置いて熟成と乾燥をさせて
風味を濃くしているそうです。
もちろん有機なので、餌に抗生物質
を入れたり、製品に混ぜ物をしたりは
していません。
日本の物よりは濃厚ですが、それで
も重たい風味ではなく、すっきりさもあ
ります。
また水分が少ないために結晶しやす
い傾向もあります。
今回新物の入荷を前に、旧製品を特
価でのセールを企画しました。
通常価格は500g2600円、170g1132
円と国産よりも安めですが、セール
中はもっと安くなります。
一月いっぱいがセール期間の予定
です。

りんご・富士 80/g 長野・村松 菌4虫2
☆ みかん 60/g 熊本・中嶋 菌2虫2
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 198 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 298 奈良産直 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
☆ 白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
☆ 里芋 348 川越・森田 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道・中谷 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・中谷 無散布
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
☆ さつま芋 70/g 千葉・高橋 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布
南瓜 70/g 熊本・大矢野 菌2虫0

来週のセールと野菜
急激な冷え込みで、年末の野菜
の入荷状況が気がかりです
今のところは順調ようですが、運
送のトラブルも増える為、早めに
仕入れる等の予報対策も必要
です
年明けの一月は仕入れも思うよう
にできないため、通常のセール
はお休みにしています
例年は竹布とオーガニックコット
ン製品のセールを企画していま
したが、オーガニックコットンの
製品の入荷があまりにも遅いた
めに、今年は中止にして、竹布
だけにしました
悪しからずご了承ください
その代わり、ハンガリーのアカシア
の有機蜂蜜と、一番売れている
スペインのピケラスのワインの高級
バージョンのセールを考えています
お楽しみに