これからの果物
昨年はコロナ禍ばかりでなく、天候
の異変も重なり、農業にも厳しい年
でした。
春からの長雨の後、夏の強い日照り
と雨不足で作物は消耗し、収穫量も
落ちました。
野菜と違い、植える時期や場所を
選べない果物にはより一層天候の
異変の影響が大きく出ます。
夏までの多雨で品質が心配だった
柑橘も、夏の暑さで味は良くなりま
した。
けれど収穫量は少なく、味は良くて
も傷みやすくなってしまいました。
そのため例年よりも早く、温州みか
んが終了となりました。
替わって、はっさくとネーブルが始
ります。
いずれも和歌山の森口さんのもの
です。
はっさくは少しの苦みがありますが、
リモノイドという物質が含まれていて
とても身体にいいのです。
制癌作用作用があり、免疫力も高め
てくれます。
疲れた時に効く柑橘類ですが、特に
その効果が高いものです。
ネーブルは主にB品を扱っています。
皮のみかけは悪いのですが、味や
品質は変わりません。
安くて美味しければそれにこしたこ
とはありません。
また皮だけでなく、果肉や内皮まで
も適当に切って煮て作るジャムは、
風味満点でコストも安く、手間もあ
まりかからないのでお勧めです。
傷んだ皮を取り除き、全体をざくざ
くと切ってほんの少しの水で煮込み
火が通って柔らかくなったら、洗糖
を加えて仕上げます。
甘さはお好みで。
簡単なのにとても美味しいマーマレ
ードが出来上がります。

味噌の材料の予約受付中
今年も寒い時期となり、新物の大豆
もやっと入荷して味噌づくりの季節
となりました。
２月いっぱいに仕込んだものは寒
仕込みと言われて品質の良い味噌
ができます。
寒い時の方が雑菌が繁殖せずに
麹菌が頑張って雑味の無い美味し
い味噌に仕上がります。
晴屋では二か所の糀屋さんから糀
がやってきます。
潮来の若槙味噌が主な仕入れ先で、
玄米糀もあり深い味わいの味噌が
できます。
去年までは月曜までにご注文をい
ただければ、金曜日以降にお渡し
できていましたが、生産量が追い付
かないということで、金曜までにご注
文いただいたものを、次の金曜日以
降にお渡しするという日程に変更と
なりました。
三吉糀店の糀は年間扱っています。
雑味の無い華やかな風味がありま
す。
ただしこちらは入荷が不安定で、
お渡しの時間をお約束できません。
２週間みていただければ対処でき
ると思います。
大豆は高知の高生連という組合の
もので、非遺伝子組み換えの地大
豆で農薬不使用です。
甘く、柔らかいのが特徴で、短い時
間で火が通るので、味噌づくりにも
ぴったりです。
圧力釜を使わない方が大豆の風味
が生きると思います。
塩は、岩塩ににがりを加えて煮て、
再度乾燥させたシママースを使う方
が多くいます。
バランスの取れた、万人向けの味で
す。
晴屋で一番のおすすめは「塩田」。
普段一番売れているバリの「波の花」
はあまりにマイルドな仕上がりで塩
分を感じず物足りない味になってし
まいます。
中国製ではありますが、塩田は秦の
始皇帝が使っていた由緒ある塩で、
「皇帝塩」の別名があります。
ピンからキリまである中国製の最高級
に属するものです。
深層海水を汲み上げ、陶板を敷いた
塩田で天日だけで乾燥させ、その後
時間を置いて熟成させます。
味わいの深さとマイルドな風味が、
味噌や漬物にぴったりです。
価格も品質の割には安いものです。
高生連加工用大豆1kg 　 842円
若槙味噌店白米糀1kg 　 1390円
　　　　　　　玄米糀1kg 　 1390円
　　　　　　　　　麦糀1kg 　 1290円
三吉糀店白米糀1kg 　 1209円
シママース1kg 　　　　　 399円
塩田800g 　　　　　　　　 896円
塩は大豆1kgに対して、500gが標準
量です。大豆1kg、糀1kgで味噌が
4～4.5kgできます。

セール品の売り切れ
セールに設定してた「ピケラスVS」が
売り切れとなってしまいました。
晴屋の売れ行きが予想以上だった
のと、仕入れ先の在庫が少なかった
ためです。
３月に次の入荷があるという話なので、
その時に再度のセールを企画しよう
と思っています。
また、ハンガリー産のアカシア蜂蜜も
予想以上の売れ行きで間もなく完売
しそうです。
こちらも次の入荷まではまだ間があり
そうなので、売り切れたら終了となり
ますが、春になったら再度セールを
しようと思います。
悪しからずご了承ください。
２５日からの一週間はお詫びもかね
て、松田のマヨネーズのミニセール
を予定しています。

春の身体の変動
私もふくめ、体調のすぐれない人が
多くいるようです。
毎年、春になると不調になる人は多
くいます。
ギュッと縮こまって寒さに耐え、免疫
力を落としている私たち生物。
夏に向かって免疫力を上げるために
代謝を上げ、骨盤や肩甲骨が開き、
積極的に活動する態勢に変わって
いきます。
その間の移行期には身体と感受性
が大きく変化し、心にも変調が来ます。
普通私は２月が絶不調です。
感受性が先に変化して、身体が後
からついてくるタイプなのです。
逆に身体が変わってから、感受性が
変化するタイプの人もいて、その人
たちは５月に不調となります。
いわゆる五月病や鬱といわれるもの
です。
それが今年は私も含めて早く変調が
起きているようです。
みなが不安な時代であり、気持ちの
落ち込みもあるでしょう。
もしかしたらコロナに対抗するために
免疫力を上げる必要を身体が感じて、
変化しているのかもしれません。
いずれにしろ多くの人たちが、少し
ボーっとしながら、イライラしています。
運転していても危ないと思う瞬間が
増えています。
自分自身も含め、気をつける必要が
あります。
春の身体と心の変動については、次
週にもう少し詳しくお伝えします。

りんご・富士 80/g 長野・村松 菌4虫2
☆ ネーブルB 50/g 和歌山・森口 菌0虫1
新物の入荷を前に、より熟成している昨年のものが特 はっさく 45/g 和歌山・森口 菌0虫1
新物の入荷を前に、より熟成している昨年のものが特 いちご 798 群馬・奥木 菌2虫0
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 198 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 298 奈良産直 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
☆ 白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
☆ 里芋 348 川越・森田 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道・中谷 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・中谷 無散布
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
☆ さつま芋 70/g 千葉・高橋 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布
南瓜 70/g 熊本・大矢野 菌2虫0

来週のセールと野菜
みかんが残り僅かで、はっさくと
ネーブルに移行します
伊予柑も入るかもしれません
不作の上に作物の傷みも早く、
早めに切りあがるものが増えて
います
人も植物も生き急いでいるよう
です
日照時間が増えてきたせいか、
茄子やきゅうり等の品質が上がり
美味しくなってきています
お菓子に目新しいものが無かっ
たのですが、サンコーからの新
製品のおすすめできるものがあ
り、来週から入荷予定です
「きなこウエハース」と「そばかりんと
う」という地味なラインナップです
ワインと蜂蜜が売り切れとなり、代わ
りに「松田のマヨネーズ」のレセール
を予定しています
品薄なことが多い人気商品です