牛肉の表示の間違い
晴屋で扱っている牛肉はよつば会経
由での、知床興農ファームものです。
アンガス牛という品種で、2～3ヶ月間
は母牛の母乳で育ち、離乳後は自家
国産飼料と自家牧場の牧草を与え、
ワクチンは投与しますが、抗生物質
不使用で育てたものです。
この度牛の本来でない識別番号が
あったために調査して、牛肉の混入
が判明しました。
とは言っても、普通は出荷されない
種牛の肉が入荷していたということ
で、一部餌と肥育した牧場の違いは
ありますが、安全性などに問題がある
わけではありません。
ただ本来の物とは違うということで、
返金をするという連絡がきました。
対象となるのは晴屋の場合、12月
入荷の「すき焼き用」と「ひき肉」、
１月入荷の「焼肉用」と「ひき肉」です。
お心当たりの方には声をかけていた
だければ、返金をさせていただきます。
先にも書いた通り、品質や安全性に
は何の問題もないので食べていただい
て結構です。
このよつば会への注文は一ヶ月以上
前からしなければならず、また晴屋の
在庫のスペースも限られており、十分
な量を確保できていません。
すっきりとして美味しいという評価を
いただいてますが、どうしても必要な
方は、一月以上納品に時間がかかる
という前提でご注文いただければお
届けすることができます。
よろしくお願いします。

味噌作りの予約
以前に味噌作りのための、糀、大豆、
塩の予約を受け付けているとお知らせ
しました。
たくさんの数をお寄せいただいてあり
がとうございます。
お知らせしたとおり、金曜〆の翌金曜
着ということで、次は１２日〆の19日着
ということになります。
その次は１９日〆の26日着でここまで
が一応寒仕込みと言うことになります。
お酒もそうですが、雑菌の少ない寒い
間に仕込んだものの方が雑味の無い
美味しい発酵食品ができます。
ただ例年暖かくなる日が早まっており、
できたら２６日よりも前の方がいいので
はと思います。
関東では大豆1に対して糀1で、1年間
寝かすのが通例です。
関西では大豆1に対して糀2の割合で
仕込み、三ヶ月ほどで仕上がり食べ
はじめます。
これなら気温の影響を受けにくいの
で一年中仕込めます。
いわゆる甘口の白味噌で、少し甘酒
に近い風味があります。
塩麴に近いともいえます。
関東も次第に気温が上がってきて
おり、関西の作り方に近づける必要
もあるかもしれません。
とは言っても味噌の味の好みは刷り
込みのようなものがあり、子どもの時
の体験を超えられません。
しっかりとした風味の味噌がお好み
の場合は早めの仕込みをおすすめ
します。
なお、大豆と塩と糀を混ぜるだけで
できる味噌ですが、コツはあります。
そのひとつが大豆が煮えたらすぐに
仕込むことです。
まだ大豆が温かいうちに糀と混ぜる
と麹菌が目覚めるのが早いようで、
美味しい味噌ができます。
いくら寒仕込みで冷たい方がいい
だろうということでも、最初には少し
のぬくもりが必要です。
お試しください。

酒粕の入荷と予約
無農薬米を使い、山卸廃止酛で作
った寺田本家の酒の仕込みもいよ
いよ佳境に入ってきたようです。
そのため酒粕の入荷が近づいてい
ます。
としも希少なため、あまり手に入りま
せん。
晴屋は奈良漬け用の洗糖の供給を
していることもあり、比較的に恵まれ
た入荷が期待できます。
五人娘等の通常の板粕の他に、今
年は大吟醸の酒粕も入荷しそうです。
こちらは「ふなしぼり」という方法で
搾っています。
板粕は布にくるんで圧力をかけて
エキスをしぼります。
一方ふなしぼりは槽に酒袋を入れて
そのまま置いて搾ります。
そのためにエキスができらずに、自
然な甘さとフルーティーな香りが残
った酒粕ができます。
毎年は仕込まない大吟醸が、今年
は仕込みの年にあたり、出荷できる
と連絡がきました。
とても希少な酒粕で、ご予約での
販売とさせていただきます。
価格は五人娘の酒粕が500ｇで４３２
円。
五人娘大吟醸の酒粕が300ｇで４３２
円です。
ご予約をお待ちしています。

白湯から博多風らーめんへ
晴屋で今、一番売れている即席麺
は、健康フーズの「塩ラーメン」と「醤
油ラーメン」です。
すっきりとしてもたれない味でも満足
感があり、しかもとても安いのです。
１食分で１２９円という自然食品業界
では考えられない価格です。
それには訳があって、この製品はも
う３０年以上のロングセラーなのです。
今はない天味・自然食品センターが
企画した商品で、それわ健康フーズ
が引き継ぎました。
そのため新たな企画への投資が不
要で、あまり値上げせずにここまで
続いたせいです。
しかと同シリーズの中の「白湯らーめ
ん」はあまり人気が無かったようで、
この度製造が中止となってしまいま
した。
このあるしっかりとした味わいで、そ
れなりに晴屋では人気があったので
残念です。
代わりを探してみた所、創健社に「博
「豚と魚介のハーモニー」と書いてあ
り、味もより本格的でした。
白湯スープは豚骨スープで本来すっ
きりとした味になります。
コクはあっても油っぽくないのです。
健康フーズの物は、コクを求めて油
を補ってありました。
こちらにはそれがないため、よりすっ
きりしています。
しかし旨味の深さはこちらの方が上
で、より満足感があります。
そのためこちらの商品を扱うことにし
ました。
入荷は来週からになります。
価格は残念ながら上昇して１７８円と
なります。

若鶏モモ肉切り身新発売
美味しさと使いやすさと安心さで好
評の秋川牧園のラインナップに「若
鶏モモ肉切り身」が加わりました。
やや大きめの一口大にカットしてあ
って、固まりでなく個別に冷凍してあ
ります。
唐揚げや揚げ物、煮物にそのまま使
えますし、小さく切って料理にいろい
ろ使えます。
価格は500gが１０６５円で、200g５０８
円の通常の物より割安になっていま
す。

りんご・富士 80/g 長野・村松 菌4虫2
☆ ネーブルB 50/g 和歌山・森口 菌0虫1
☆ はっさく 45/g 和歌山・森口 菌0虫1
☆ いちご 798 群馬・奥木 菌2虫0
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 198 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 298 奈良産直 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
ほうれん草 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 208 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
☆ 長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
大根 298 群馬・清水 菌1虫0
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
里芋 348 川越・森田 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 北海道・中谷 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・中谷 無散布
玉葱 40/g 北海道・中谷 無散布
さつま芋 70/g 千葉・高橋 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布
南瓜 70/g 熊本・大矢野 菌2虫0

来週のセールと野菜
雨不足が続き、気温もあまり上
がらず、野菜の生育が遅れて
います
それでもこの厳しさの中じっくり
と育った野菜の味は格別です
日持ちもするのがうれしいとこ
ろです
大好評の熊本の南瓜の出荷が
終わりました
晴屋の在庫が切れたら他の産地
へ移行します
先週予定より確保できたので、あ
と２週間くらいもつでしょう
来週のセールは、伊予柑、牛蒡、
生芋こんにゃくという地味なもので
すが、この時期に必要な栄養が
含まれています
それに急遽、「そばかりんとう」と
「きな粉ウエハース」という地味だ
けれど美味しいお菓子が加わり
ました