クリスマスカタログの訂正と補足
先週お届けした「クリスマス・カタログ」
に訂正がありました。
若鶏骨付きももロースト２本１７５６円　
をリストに載せましたが、
若鶏骨付きもも照り焼き１本９３５円
を載せ忘れてしまいました。
データを移動している間に落ちてし
まったようです。
「ももロースト」が、塩胡椒で香ばしく
焼き上げた伝統的なローストチキン
で、「もも照り焼き」は焼いた後に甘
しょっぱい醤油味をのせたの香ばし
さを感じる和風のテイストです。
なお、ムソーのクリスマスカタログに
載っていいる「⑫若鶏の骨付きもも
照り焼き　１本　１１１３円」と同じ商品
で、価格が大幅に違います。
またフライドチキン、チキンナゲットも
晴屋経由秋川牧園の方が割安とな
っていますので、こちらをおすすめ
しています。
プチフールのシュトーレンは今年は
チョコタイプが参加します。
店主のロミさんはチョコがマイブーム
のようで、チョコ味のフランスパン生地
「チョコフランス」をよく作っています。
噛みしめると香り立つチョコの香りが
際立つパンですが、晴屋のココアの
美味しさもあり、また冷凍での取り扱
いにはクリームチーズをはさめたもの
もあり、楽しく奥深い世界です。
それをシュトーレンで達成しようてい
う試みのようです。
常にチャレンジャーのロミさんの今年
のシュトーレンに期待しています。
今年のワインは有機ではなくサステ
ナブル(環境の永続性に配慮した)
という範疇のものから選んでみました。
スペイン産の赤のタフーニャは、2015
年というビンテージです。
キリスト教会ではパンはキリストの肉、
ワインはキリストの血ですが、まさに
そんな感じの深い味わいのある濃い
風味のワインです。
決して渋くはありませんが、じっくりと
味わうディープな本格ワインです。
けれど軽快に楽しむ方法もあります。
氷を入れて薄めてすっきり楽しんだ
り、サイダーで割ってシャープな風味
を足したりしても楽しめます。
１２４０円という価格は安いと思います。
白のテリトーリオは真逆にひたすら
軽快で、楽しいワインです。
微発泡で甘さも風味も淡いのですが、
決して薄くはない上品さがあります。
料理と会話を楽しむためのワインで
す。
晴屋のクリスマスケーキの定番は、
ロールケーキですが、個人的には
小麦粉を使わず熊本産米粉のチーズ
スフレスポンジベースのseedのチーズ
ケーキに惹かれています。
チーズの豊穣な香りとすっきりした酸
味がとてもやさしい風味です。
まだ食べていないティラミスに期待大
です。

生芋板こんと生芋糸こんと惣菜
晴屋のこんにゃくの定番は長い間、
高田食品の「生芋こんにゃく」と「黒
たき」でした。
生芋を藁灰を使って固めた、芋の風
味が感じられる素朴で美味しいこん
にゃくでした。
しかし昨年末の大幅な値上がりの為
売れ行きが落ち、ついに入荷のロット
を超えられなくなってしまいました。
高騰している運賃をクリアするため
には一定以上の数を賞味期限内に
売り切らなければなりません。
残念ながら晴屋の力量ではこのこん
にゃくを売り続けることはできない状
態です。
これは晴屋だけでなく、直接品
物をやりとりしている業者全てにとっ
ての厳しいハードルでしょう。
多分直接生産の高田食品から買うし
か手に入れる方法はないだろうと想
像します。
誰に非があるわけではありませんが
残念な結果です。
晴屋ではもうひとつの生芋こんにゃく
「そのまま」と「まるごと」シリーズを扱
っていておかげさまで売れ行きは好
調です。
郡馬で自家栽培の有機こんにゃく芋
を使い、これも自家製のこんにゃく粉
を混ぜて作った美味しいこんにゃく
です。
品質のわりには価格も安めで、あく
ぬきも不要で使いやすく、まったく
非の打ちどころはありません。
ただあまりに完璧で洗練されており
素朴さ野性味という部分に物足りな
さを感じます。
まったく人間というのは勝手な生き物
だなあと思いながらも、一抹の物足り
なさは否めません。
そしてついに間を埋めるものを見つ
けました。
境港で食品の製造と町おこしを標榜
している日食の製品です。
ほとんど営業活動をしない製造メー
カーです。
自社ブランドの製品よりも自然食品
業界の卸先から依頼を受けてOEM
で製造を請け負っているようです。
地元の素材をふんだんに使い、良質
の素材と味付けのセンスの良さ、丁寧
な対応で信頼を得ています。
今回製品の値上げのお知らせのため
始めてカタログを送ってきました。
その中に見つけた生芋こんにゃくに
ひらめきを感じ試食してみました。
こちらも生芋にこんにゃく粉をブレンド
して製造しています。
こんにゃく芋の存在感、芋の香りでは
高田食品の方が上です。
しかし高田食品では感じられなかっ
た芋の甘さを感じます。
素朴でありながらやさしく上品な風味
があります。
価格も高田食品が200g285円に対し
て、300g257円です。
糸こんは、200g１７８円。
ずっとリーズナブルです。
唯一の欠点はアク抜きが必要なこと
です。
しかしこれは一長一短です。
アク抜き済の製品はどうしても風味が
薄くなります。
塩で軽くもんで、1～2分茹でてザル
に上げるという工程をへることで、芋
の香りと甘い風味と柔らかな食感、
味の沁みこみやすさをえられること
を考えれば無駄な時間とは思えませ
ん。
得られる満足感に比べれば、やって
よかったと思える貴重な時間です。
万人向けではありませんが、今週か
ら店頭に揃えましたのでぜひ一度お
試し下さい。
またカタログの中にレトルトの惣菜も
見つけました。
他店で手に入れた同じような製品よ
りはずっと美味しく、提案してみよう
と思いました。
「ひじき五目煮」315円、「具だくさん
卯の花」315円、「牛すじこん煮」422
円、「さばの煮付け」422円、「切り干し
大根煮」315円、「竹の子と野菜の炊
き合わせ」422円です。
今週半ばからの入荷です。
店の卵の横に専用のラックを用意し
ました。

☆ りんご 長野・中平他 菌2虫1
☆ みかん 60/g 熊本・水の子 菌2虫2
☆ バナナ 468 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 248 日向ファーム 菌2虫1
茄子 328 熊本・池上 菌1虫0
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 348 郡馬・野菜倶楽部
☆ 空心菜 198 奈良山園 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 600/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
東久留米の奈良山園から珍しい
野菜が入荷することがあります
今週はイタリアの菜花・チーマディ
ラーパと中心が赤いレインボーキウ
イ、冬瓜が入荷しています
量は多くはありませんが、あると楽し
くなる野菜たちです
他の野菜や果物もだいぶ調子を回
復してきました
絶好調のりんご秋映ですが、今週
で出荷が終了となります
予定より早い終了で残念です
終末にはりんごが切れるかもしれま
せん
来週からはフジが入荷の予定です
こちらも美味しいといいのですが
来週のせーるはムソー有機梅干・カレ
ールウ中辛・甘口・シチューの素です
甘さを感じる完熟梅の梅干は定番の
美味しさです
手のかかる直火焙煎で、素材の旨味
を引き出しているシチューとルウは、
旨味がありながらすっきりで飽きのこ
ない美味しさです