奈良山園の果物
東久留米柳久保の奈良山園は江戸
時代から４００年間続く農園です。
ブルーベリーを中心に梅やキウイフ
ルーツなどの果樹、自家採種の伝統
野菜を有機堆肥を使って育ててい
ます。
その受粉のための蜜蜂の飼育もして
います。
また若い野崎林太郎さんが中心とな
って「東京ジャム」というブランドをた
ち上げ、ジャムの製造販売卸もてが
けています。
晴屋でも少し前からお付き合いを始
め、空心菜はとても評価が高かった
ですし、今入荷しているイタリアの菜
花チーマディラーパも確実にファン
が増えています。
来週からは江戸自体からの固定種
「大蔵大根」も出荷がはじまり、楽し
みです。
奈良山園のある柳久保は柳窪とも
書き、滝があっただろう滝山に隣接
していて元は湿地帯の粘土質の多
い土地柄です。
そのため保湿力があり、今年の暑さ
と乾燥にも比較的持ちこたえていま
した。
また粘度は水分だけでなく栄養素も
吸着するので、堆肥等を入れてもす
ぐには味に反映されませんが、長く
その効果が続くというメリットもありま
す。
そのため明確に強い風味の味には
ならず、やさしく奥ゆかしい味がその
野菜や果実の個性と感じます。
また近くに森があることもあり、虫や
鳥も都内では多くいるようで、害虫
による虫食いも少ないようです。
果実では栗もとても評価が高く、特に
最期に入荷した利兵衛栗はこんなに
美味しい栗は始めてとお客さんに言
われました。
今はキウイフルーツが最盛期に入り
はじめています。
中心が赤いレインボーキウイはそろ
そろ終了となりますが、替わってゴ―
ルデンキウイという黄色いキウイが
入荷しています。
レインボーがすっかり熟したため甘さ
も充分にのっていますが、本来はゴ
ールデンキウイはとしも甘い品種なの
でだんだんにはこれも相当甘くなる
でしょう。
いずれもキウイ独特の口に残るえぐ
みを感じないすっきりとした酸を楽し
める美味しさです。
これも土づくりと、土の個性の賜物と
思います。
次郎柿も今週から出荷が始まります。
梅や筍も育てているので、来年も
楽しみが続きます。
東京ジャムなのですが、残念ながら
砂糖が白砂糖とグラニュー糖なので
晴屋では扱えません。
先の課題とさせていただきます。

今週の果物
前述した通り、次郎柿とゴールデン
キウイがはじまります。
またみかんは相変わらずの好調で
すが、完熟みかんの場合気温の高
さもあってどうしても傷みやすくなり
ます。
美味しいみかんは必ず傷みをともな
うのですが、まだ冷蔵保存がおすす
めです。
大好評のりんご「秋映」ですが、今週
で終了と言われていましたが、仕入
れセンターに多少在庫があり、晴屋
で全て引き取ることにしたので週半
ばまでは続きそうです。
月曜からはりんご「フジ」も始まり、店
頭はにぎやかになりそうです。
冬の長い期間販売するフジですが
今年の味はどうでしょうか。
気温が下がらないと色づきや糖度が
上がらない可能性があり、少し不安
を感じています。
野菜なら天候の異変に応じて、品種
を変えたり、種まきの時期やマルチ
という被いを使ったり様々な工夫の
余地がありますが、果樹は移動も
植え替えもできず、土づくりと剪定く
らいしかやりようがありません。
年に一度多気の収穫で、温暖化や
影響を直接受けます。
運賃やガソリン代、諸経費の上昇、
消費税のインボイス制度など厳しい
状況がこれからも続きます。
農家を続けて良かったと思えるような
本来の姿と、誇りを持ち続けれられる
充実感が農業に宿り続けることを願
うしかありません。
そのためにも一生懸命に作ったもの
を感謝して手渡し続けたいと思うの
です。

「冬」の野菜
長引いた暑さも終了し、季節は一気
に冬に入りました。
それとともに身体の感受性も変化し
食べたいもの、美味しく感じるものも
変わってきました。
里芋がとても美味しく感じます。
里芋は本来田んぼ等の湿気のある
場所で作る作物です。
水が無いとうまく育ちませんが、今き
ている里芋はふっくらとしていて、味
も良く、こんな気候でよくこんなに育
ったものだと感心してしまいます。
収穫量も少ない為一般的には価格
も高めですが、晴屋では通年と同じ
価格で３３８円とお買い得です。
本当に美味しいので味付けしなくと
も丸ごと茹でで皮を剥き、味噌をつ
けて食べるだけで大満足です。
牛蒡も厳しい天候の中良く育ちまし
た。
牛蒡は一般に太い方が甘く、細い方
が香りがいい作物です。
京都などの料理で牛蒡の芯をくり抜
き、中に詰め物をして香りと味を楽し
むものがありますが、芯の部分は意外
に味はなく、周囲に栄養と風味が集
中しています。
晴屋の牛蒡は堆肥をたっぷりと入れ
た栄養豊かで柔らかい土で育つため
出来上がった牛蒡も柔らかく風味豊
かになります。
鶏肉との相性も良く、「鶏牛蒡ご飯」
は(味付けごはん)は飽きずについつ
い食べすぎる美味しさです。
メニューに困った時おすすめです。
人参も好評ですが綱渡りをしながら
なんとか泥付きの人参を仕入れてい
ます。
天候の不安定さのため、泥付きの人
参を出荷してくれる農家が激減して
います。
また一般の流通では洗い人参の方
が受けがいいようです。
しかし洗った人参は傷みやすく、風
味も乏しいように感じます。
人参も水が無いと育たない野菜なの
で大量に水を撒き、傷みやすい人参
を洗って出すのでなおさらです。
出荷時に合成洗剤を使ったり、殺菌
剤を併用することもあるようです。
晴屋の人参は小ぶりで形もむ揃って
いませんが、みっちりとした風味で芯
まで赤く、栄養も豊富です。
また一般の人参は芽がでませんが、
晴屋の人参は生命力に溢れている
ため上の切り落とした部分を皿にの
せて水をはっておくと、芽がのびて
とてもきれいです。

☆ りんご 長野・中平他 菌2虫1
☆ みかん 60/g 熊本・水の子 菌2虫2
☆ バナナ 468 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 248 日向ファーム 菌2虫1
茄子 328 熊本・池上 菌1虫0
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 348 郡馬・野菜倶楽部
☆ 菜花 198 奈良山園 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 600/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
適度の雨と気温の為、野菜の成育
が順調です
胡瓜や茄子などの本来は夏の野菜
も息をふきかえしてきました
キャベツはミニ白菜も順調に入荷し
煮物、炒め物、鍋物、サラダ等にも
大活躍です
キノコも一段と美味しくなってきました
じゃが芋やさつま芋も収穫して少し
時間がたち、熟成して美味しくなっ
てきました
遅れてきた実りの秋です
大根の収穫も一気にはじまりました
こうなると心配なのは成育しすぎです
日本中が同じタイミングで野菜が育
ち、今度は供給過剰で価格が下がり
生産者にかえって負担がかかります
そしてその後に一斉に無くなり今度は
不足します
本当に思うようにいきません
来週のセールは干し椎茸どんこ・こうし
ん・野菜のおかげ・いりこだし・羅臼昆
布・日食だしの素です
年末の調味料セールに続きます