白秋郷牧場の寒卵
歳時記ではこの季節の卵を寒卵と言
い、特別なものとして句に取り入れま
す。
寒い時期に産む、生命力が豊かで、
私たちにも活力を与えてくれるものと
とらえています。
一年中店頭や冷蔵庫から消えることの
無い卵で、季節感とは無関係に思え
ますが、厳しい寒さを乗り越える自然
の力が宿っているのが寒卵です。
そして寒さのため鶏の産卵数も減る
時期でもあり、若い鳥を導入する時
でもあります。
初生卵と言われる若鳥が一番最初に
産み始める卵は小ぶりですが特に生
命力に満ち、ぴしっと締まった風味が
あります。
年老いた鶏が産む卵は濃厚な味で
すが、産卵数は少なくなり採算が合
なるので次第に若鳥に入れ替わりま
す。
寒卵であり、初生卵である今が卵の
生命力が凝縮した時期です。
しばらくは小ぶりの初生卵が続きます
が、ぜひ一度は卵かけご飯をお試し
下さい。
卵の美味しさを再認識できると思いま
す。
普通の卵は１個７３円、１０個パック入り
７２８円ですが、初生卵は１個７０円１０
個パック入り６９８円です。
どちらもパックはリサイクルで、次に
来店された時にラベルを剥がさずに
お持ちいただくと３０円返金します。
２～３週間続くと思います。

日食の代替え品
惜しまれつつ営業を停止した日食、
日本食品工業ですが、いつまでも残
念とばかりは言っていられません。
こちらも生きていかなければならない
わけで、代りの製品を探し始めてい
ます。
「ハヤシルウ」は比較的簡単に見つか
りました。
というよりは他の選択の余地がないの
でこれにするしかありません。
ムソーの「直火焙煎クリームシチュー
ルウ」は、日本のほぼ全製品を網羅し
た新聞でのランキングで一番になった
製品です。
すっきりしているのに味わい深く、飽き
のこない味でファンも増えています。
その姉妹品が「直火焙煎ハヤシ＆シ
チュールウ」です。
関西のメーカーのムソーらしいこれも
すっきりとした美味しさで、多くの人に
支持される味です。
日食に劣るのは価格で、１２皿分で
５４０円の日食に対し、ムソーは６皿分
で４６４円です。
残念ながら価格差を埋める製品は見
つけることはできませんでした。
日食のハヤシルウよりは味のバランス
は良いため、作り手によっての味の差
がでにくく、多くの方に支持されるので
はないかと想像します。
３月のセール品に企画しようと思いま
す。
また「いわしつみれ」も同じような物は
見つけられず、同じように使える物で
精一杯でした。
こちらもムソーで「まぐろつみれ」で、
日食製は生のいわしミンチを冷凍し
自分で加熱するものでしたが、こちら
は加熱調理済みですぐに使えます。
また丁寧にすり身にしてあり、少し上
等なかまぼこに近い感触とすっきりと
した旨味があります。
素朴な素材感では日食ですが、洗練
された美味しさということではこちらに
軍配が上がります。
少し大きめのつみれが１０個程度入っ
ていて、価格は５４５円で練り製品と思
えば割安感があります。
なおムソーでは「日本のあじフライ」とい
う製品もあり、こちらも試してみておすす
めできるようでしたら紹介します。

ワインと生姜紅茶の復活
世界的な天候の異常でのブドウの不作
で、ワインの入荷も不安定になってい
ます。
しばらく切れてスペインのワイン「ラデラ
ス・ロメオ」がやっと入荷しました。
非常に個性的な風味で、パッションフル
ーツを思わせるインパクトある香りと、切
れ味ある酸、すっきりとした甘さで多くの
方に支持されています。
一度馴染むと他では物足りなくなる味
です。
価格は１２４０円とサステナブルという
環境に負荷をかけない農法で作られ
ています。
またこれも圧倒的に支持されていたの
に原料の生姜が手に入らないために
休止していた「生姜紅茶」も再開しまし
た。
味はまったく以前の通りでした。
ただ価格は４５４円から６２６円に値上が
りになっています。
以前にご紹介した「有機生姜粉末」を
使った方が割安となりそうです。
しかし生姜粉末の方が上品な風味で
深みのある味ですが、生姜紅茶は生姜
の持つ雑味もあり野性的な味です。
手間の問題もあり、どちらがいいかは
微妙なところです。

知人に作ってもらった晴屋の看板の人参
の葉っぱが、風雨と紫外線ですっかりだめ
になりました。
そこで１００均で近いものを探して、取り付
けてみました。
春らしさが出ていい感じです。
TradOrganicsは、国の基準ではなく、
「本来の有機」を意図する造語です。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 紅はっさく 60/g 熊本・右田 菌2虫1
☆ 伊予柑 90/g 中島・俊成 菌2虫2
りんごフジ 長野・村松 菌2虫2
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 348 茨城・斎藤 無散布
☆ 小松菜 298 茨城・斎藤 無散布
春菊 348 千葉産直 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
足付なめこ 195 東久留米・高橋 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
長葱 438 川越・森下 菌1虫1
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 60/g 茨城・飯塚 無散布
玉葱 60/g 北海道剣淵 無散布
☆ さつま芋シルクスイート 80/g 佐原農産センター 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 398 徳島・ヤマサ 無散布

来週のセールと野菜
温州みかん、はるみ柑が終了となり、替
わって伊予柑と紅はっさくが始まりました
いずれもこの乾燥した天候の中、みず
みずしさを保ちフレッシュな美味しさです
瀬戸内海の中島はどんな柑橘でも作れ
ると言われる美味しい柑橘の産地です
身体に沁みる美味しさです
今週は雨が降る予報です
春の雨は金と言われ、植物や他の生命
も育む文字通り命の水です
天候の不順で今年は菜花がまったく入荷
しませんでしたが、この雨で回復してくれ
る可能性も少しあります
期待したいものです
小松菜、ほうれん草は茨城の斎藤さんの
頑張りで良好な品質の物が届いています
天候のタイミングが良ければ、３月になっ
て小松菜菜花が出荷されます
今の絶品の小松菜の菜花なので柔らかく
甘く、旬の味が楽しめるでしょう
今のところ価格もほぼ平年並みで、品質
も維持している根菜類ですが、少しづつ
入荷状況が厳しくなっています
今までいくつかの生産者から選択してベ
ストなものを選んでいましたが、次第に
選択の余地が狭まってきています
乾燥で新物が育たず心配です