バリの塩と「塩田」
バリ島クサンバの塩の欠品が続いて
います。
バリの自然の豊かさを体現する代り
のない塩です。
いくつかの問題があり、しばらく入荷
が無いようです。
一つには流通網の問題があり、バリ
やインドネシアからの船便がまったく
あてにならない状況のようです。
インドネシア国内の郵便も厳しいと
いうことです。
原因はコロナ禍です。
急速な蔓延で社会情勢が混乱して
います。
それにともない観光業は壊滅的な
状態で、観光が大きな産業の柱で
あるバリ島は悲惨な状態のようです。
普段はあまりない強盗殺人が多発
しているそうです。
塩を出荷する状態ではないようです。
しばらく我慢する他ありません。
天日塩は数多くありますが、大半は
最後に火入れして仕上げるものです。
天日で作る目的は、海水中のミネラ
ルがそのまま塩に残ることです。
しかし火入れするとその時にミネラル
が変質してしまいます。
火入れすると塩を作る効率は良くな
りますが、質は落ちると言ってもいい
でしょう。
また岩塩は海水が隆起した山の中
で自然に乾燥したもので、火は入っ
ていませんがミネラルの多くは抜け
てしまっています。
いい塩は本当に少ないのです。
それで晴屋では以前には主力商品
だった「塩田」をおすすめしています。
塩田は中国の浙江省の島で作られ
ています。
満月の日の満潮の時に、月の重力
に導かれて深層海水が湧きあがり
ます。
ミネラルを大量に含んだ海水を、セ
ラミックや麦飯石を敷き詰めた塩田
に引き入れます。
いくつかの塩田を通過させながら、
次第に海水の濃度をあげていきます。
最後に結晶になったものを積み上げ
て、熟成させながら余分なミネラルを
抜いて、甘く、深みのある味の塩が
出来上がります。
この塩は代々の皇帝に献上されて
きました。
また国内の戦争の時には蒋介石の
資金源となっていました。
今は共産党の管理下に置かれ、一
部の幹部のみに配布され、国内で
商品として扱われることはないそう
です。
僅かな量で１００万円を越すお茶が
あるピンとキリが混在する中国の中
でも最高ランクの塩です。
８００g８９６円とバリの塩よりは少し高
い価格ですがコストパーフォーマン
スは十分に高いものと思います。
バリの塩よりは少しエッジの利いた
味で、味のバランスはかえってとりや
やいかもしれません。
代替品としておすすめします。

甘夏みかん 50/g 熊本・中嶋 菌2虫2
☆ 河内晩柑 60/g 熊本・中嶋 菌2虫2
☆ 小玉西瓜 1380 八色・飯塚 菌2虫2
バナナ 498 メキシコ 有機
☆ 桃 長野・飯野 菌2虫2
トマト 100/g 春日部・金子 菌2虫2
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌1虫0
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌4虫2
ピーマン 298 千葉･和郷園 菌4虫0
きゅうり 248 千葉･和郷園 無散布
茄子 328 奈良産直 菌4虫2
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
長葱 298 川越・桑田 菌1虫1
オクラ 298 沖縄・芳野 無散布
☆ 枝豆 398 菊川野菜ｸﾗﾌﾞ 菌0虫1
ごぼう 298 川越・森田 菌1虫1
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌0虫1
☆ 南瓜 70/g 日向ファーム 菌0虫1
玉葱 40/g 熊本・大矢野 無散布
生姜 2250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
好評のとうもろこしも終了しました
南瓜の好調も続いていますが、
今の生産者は今週で終了となり、
熊本産に変わります
この天気なので味は大丈夫かと
思います
柑橘も奇跡的に良い品質が続い
ていますが、さすがに在庫がなく
なってきたようで河内晩柑、甘夏
みかんとも間もなく終了となります
最後に晴屋で確保した分がなく
なれば今季終了です
葡萄がそろそろ入荷しそうです
途中の天候の悪さから収穫量は
多くなさそうですが、好天が続き味
の方は良好でしょう
それでも早く切りあがりそうで、すぐ
になくなると思います
早めにお楽しみください