ロースハムが欠品
年末のリストに載せていた独逸屋さん
のロースハムスライスが都合により欠
品となってしまいました。
似た製品としてボンレスハムスライス
があります。
ロースハムは無添加のためどうしても
形が崩れやすく、そのため崩れにくい
ボンレスハムの方が人気があります。
結着剤という添加物を使用していない
ためです。
今回ボンレスハムで代用させていた
だきます。
ご都合の悪い場合お知らせ下さい。
返品、返金させていただきます。
悪しからずご了承ください。

黒豆と小豆
予定していた北海道の黒豆と小豆
が入荷しないことになりました。
毎年の北海道の天候の異変で、
豆の収穫が激減しており、今年も
思った以上の不作で、収穫して
出荷できるものがほとんどない状況
だったようです。
また国内産の豆の需要が多く供給
が追い付かない状態で価格も高騰
しています。
そのため以前取り扱っていた無肥
料自然栽培の豆を仕入れるしか
方法がありませんでした。
ただ残念ながらこちらも不作でま
新物の入荷が未定で昨年の物し
かありません。
品質は確かで、固くなっているとい
うこともなく、柔らかく美味しく食べら
れます。
しかし価格は少し高めで小豆が
200g８８６円、黒豆が200g６２７円
です。
残念ながら他の選択の余地がなく
こちらに変更させていただきます。

市田柿の干し柿入荷
突然に干し柿が入荷しました。
干し柿は手のかかる作物です。
干すときに通常は硫黄等で燻蒸し
黴を防ぎます。
燻蒸処理していない干し柿は希少
です。

おせちに八芳酢
おせち料理は古来、普段は忙しく
生活を楽しめない主婦たちが家事か
らしばし開放され楽しむという意味も
ありました。
寒い時期でもあり、作り置きした料理
で三が日をすごします。
昔より気温が高くなり、室内の断熱
や暖房が発達した現代では、料理
の日持ちは悪くなっています。
また時間とともに落ちる風味の対策
にも有効な方法があるのでお伝え
したいと思います。
酢が殺菌作用があることは知られて
いますが、それをもう少し推し進め、
旨味とフレッュ感をますのが八芳酢
です。
爽やかな風味のりんご酢を主体に、
上等な利尻昆布等を使い出しを利
かせ、関西風の薄味の塩とほんのり
の甘さを加えています。
酢の物、ドレッシング、ピクルス、寿司
めし等なににでも使える万能の酢で
すが、おせちにもぴったりです。
これは味付けというよりは、殺菌によ
る日持ちの向上とフレッシュな風味
を維持、再生という働きがあります。
お酢の酸味というのは発酵の結果
できるものですが、不思議な働きが
あります。
まず腐敗を防止しますし、塩や砂糖
を入れすぎて味が濃くなってしまっ
た場合に酢を入れると緩和されます。
また反対に味が何か足りないという
時に酢を入れることでバランスと深み
が増して美味しくなることもあります。
味が濃い時にも、薄い時にも両方に
有効な調味料です。
また以前中華レストラン枉駕での料
理教室の時、炒飯の一番最後に酢
を少量最期に入れるというレシピが
ありました。
葱にも同じように味にフレッシュ感を
足す働きがありますが、全体に水っ
ぽくなることがあります。
しかし酢の場合少量のため水っぽく
ならないで爽やかな風味を演出で
きます。
酸味がやさしく、また旨味も豊富な
八芳酢ならなおさらです。
これをおせちに応用します。
出来上がった料理にスプレーに入れ
た八芳酢をシュッシュッとかけます。
これで酢の味は感じないのですが、
不思議なほどフレッシュ感がでます。
また保存容器に入れた煮物等にも
かけて置くと安心です。
もうひとつが出来合いの料理に利用
する方法です。
真空パック等に入った出来合いの
料理は日持ちを優先させているの
で、どうしても重たい風味になり、味
にフレッシュ感がありません。
それを回復するのにも八芳酢はぴっ
たりです。
味付けの数の子、昆布巻き、煮物、
肉料理、魚料理にもさっと一吹きす
ると作りたてのようなフレッシュ感が
よみがえります。
日持ちと風味アップに役立つ八芳
酢を正月にもぜひご利用下さい。
なお、今の容器の素材PETやポリプ
ロピレンは耐酸性があるため酢を使
っても成分の溶出の心配はありませ
ん。
１００均で売っているスプレーで充分
です。

松前漬けのレシピ
松前漬けは簡単で失敗することの
少ない料理です。
自分で作れば市販品のやたらと風味
が濃く、重たい味でない、すっきりと
していながら満足感のある味に仕上
がります。
用意する物　　松前漬けの素(イカと
昆布をスライスしたもの80g)
調味料　　各大匙　　醤油３、酒３、
みりん３、洗糖３、人参好みで１００g
松前漬けの素を水に入れて、すぐに
上げボールに入れて馴染ませます
人参を入れる方は１００g程度を千切
りにしておきます。
調味料と人参をボールに加え、１日
から２日間ときおり混ぜれば出来上
がりです。
味が濃い場合は水を少し加え、足
りない場合は一塩加えます。
冷蔵庫で日持ちは１０日間ほど。
ここでも八芳酢を少量加えれば、日
持ちと風味アップに役立ちます。
松前漬けの素を最初に水通しする
のが何よりのコツです。
これをしないと固くてやたらと味の濃
い松前漬けになってしまいます。

☆ りんご 長野・村松 菌4虫4
☆ みかん 60/g 熊本・中嶋 菌6虫5
☆ バナナ 448 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
ピーマン 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌4虫2
茄子 328 奈良産直 菌4虫0

白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 40/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・昔帰 菌2虫2
玉葱 40/g 北海道・昔帰 菌2虫2
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
年末年始用の野菜の成育は今の
ところ順調です
産地の群馬や埼玉の天候も寒い
とはいえ問題は大きくなく、一安心
です
ただ北陸と山陰の豪雪の被害は
大きく、入荷に影響するものがあ
るかもしれません
ヨーグルメイトは石川県からやって
きますが、雪で道路が不通となり
入荷しない可能性もあります
未着の場合後でフォローできる可
能性もありますが現在の所まったく
見通しがたちません
白州郷牧場の有精卵が寒さのた
め産卵が落ち、品不足となりそう
です
そのため同じBMW農法の秋川牧園
の卵に振替ようと思いますが、山口
県なのでこちらも雪の影響を受ける
可能性があります
新潟長岡の豚肉は年内の入荷が
不可能になりました
他の肉への振替を考えています