大和芋、変りました
長い間扱っている埼玉の町田さんの
大和芋ですが、少し前から取り扱っ
ている品物が変りました。
大和芋は、長芋とは違いみっちりと
して濃厚な風味が特色です。
自然薯という栽培ではなく、自然の
中で育った細くて締まった風味の芋
に近い品種です。
長芋は千切りには向きますが、すり
おろすと水っぽくてものたりません。
この町田さんの大和芋は栽培なの
に自然薯に限りなく近い風味です。
今までは「大和芋A棒」という規格の
ものでした。
大和芋としては太めで大き目。
栽培された中では一番上等の部位
だけを集めたものでした。
年末前に発注する欄を間違えてし
まい入ってきたのがこの「大和芋」
です。
A棒に比べると細くて小さめです。
それが３本入っていて、さらに価格
が安めです。
それで３３８円で、目方に換算する
とA棒の半値くらいになります。
小さいため使い切りの感覚でかえっ
て慣れると使いやすいものです。
自然薯や大和芋は基本的には皮を
むかずにそのまますりおろします。
皮は栄養が豊富ですし、細い芋は
皮を剥くと食べるところがとても少な
くなってしまいます。
欠点はひげ根が残って口触りが悪
いことです。
けれどガス台で火に焙るとチリチリと
焼けて無くなりますし、皮も香ばしく
なります。
すりおろした後、ご飯等にかけて食
べる場合はだし汁等で伸ばします。
岩手では味噌汁で伸ばしていまし
た。
水でうめ粉末のだしを入れても大丈
夫です。
好みでワサビやゆず胡椒を入れるの
もいいですね。
濃厚な旨味と甘みがたっぷりと楽し
めます。
意外に美味しいのが煮物です。
すりおろした大和芋を小型のお玉か
大き目のスプーンですくって、だしの
効いた少し濃いめの煮汁に落としま
す。
少し固まってきたら裏返し、両面と
さらに中まで火を通します。
生でも食べられるものなので厳密に
火を通す必要はありませんが、さつ
ま揚げを少しふっくらとさせたような
より甘さと滋味を感じる美味しい逸品
となります。
煮物だけでになく汁の具、味噌汁にも
よくあいます。
洗っていなくて、少し小ぶりというだ
けで、安くて美味しい大和芋です。
冷蔵で驚くほど日持ちします。
うまく置けば秋まで大丈夫でしょう。
ぜひうまく利用してください。

柑橘が続々入荷
長い間楽しんだ温州みかんが終了
となりました。
あの暑くて乾燥した季節の中、濃厚
な風味に育って楽しませてもらいま
した。
変わって近い品種の青島みかんが
入荷しました。
伊予柑に近い甘くてより濃厚な風味
です。
昨年は青島みかんは水分不足で
不作でしたが、今年は当たり年で
おすすめです。
ただたぶん２週間くらいしかないで
しょう。
八朔も始まりました。
八朔は少し苦みがあり、好き嫌いが
ある柑橘です。
しかしこの苦みはリモノイドというもの
で、制癌作用があり、免疫力を高め
てくれます。
私など果物の中で一番好きかもと思
います。
みずみずしい風味ですっきりとした
甘さです。
ネーブルオレンジのS品も始まって
います。
ネーブルの濃厚な香りと味はインパ
クトがありますが、身体に沁みて癖に
になる美味しさです。
S品は小ぶりですが、価格の安さで
手軽に楽しめます。
りんごのように皮を剥いて食べるのが
簡単に楽しめる食べ方です。
またマーマレードにもぴったりです。
少しもったいないのですが、果汁も
いっしょに煮て作るマーマレードが
簡単で超美味です。
洗ったネーブルを外の皮も、内の皮
も果肉もいっつしょに薄くスライスし
ます。
焦げつかないよう少しだけ水を加え
火が通るまで煮ます。
２０～３０分ほどでしょうか。
火が通ったら洗糖を好みで加え、
５分ほど煮たら出来上がりです。
ネーブルSは一個４０円ほどですが、
これでジャム一瓶ほどのマーマレー
ドができます。
低価格でしかも最高の風味です。
砂糖は是非洗糖を。
旨味と味の深さが違います。
通常ジャムは糖分を材料と同じ目方
を入れますが、よほどの長期保存を
望まなければその半分でいいと思い
ます。
ふつうレモン果汁を入りますが、果
汁が入っているのでその必要のない
極めて合理的なマーマレードです。
香りの良さにほど良い苦みが心地よ
くくせになる美味しさです。

白菜が一端、終了
秋からずっと続いていた白菜が売り
切れとなり、先週は欠品してしまい
ました。
水不足で大きな玉には育ちません
でしたが、反対に濃い美味しさで
やわらかく楽しめましたが、量がとれ
ず不作で、早めの終了です。
替わって今週からミニ白菜が入荷
します。
また他の産地に出荷を依頼しました
が、これはまだ結果はわかりません。
大きな白菜は期待せずお待ち下さ
い。

木くらげの新入荷
椎茸の高橋さんから木くらげの出荷
が始まっています。
生の木クラゲを食べる習慣はなく、
食べる機会もあまりありません。
乾燥した木クラゲは中華素材として
は一般的で、高い材料ではないのに
なぜか高級な料理に見えたりします。
炒め物等には直接火を通してもいい
のですが、萎びてしまいイマイチ美味
しさが感じられません。
おすすめはまず熱湯で３０秒煮るこ
とです。
その状態でもう食べられます。
しかし特に味があるという訳ではなく
食感を楽しむものなので、スライスし
てサラダのトッピングや炒め物に入れ
て食感と色を楽しむものです。
スライスした状態で冷蔵や冷凍もで
きるので、作り置きしておき少しづつ
使うのがいいでしょう。
その際、八芳酢であえておくと風味
が増し、日持ちも格段に良くなります。
お試しください。

☆ りんご 長野・中平他 菌2虫1
☆ みかん 60/g 熊本・水の子 菌2虫2
☆ バナナ 532 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 298 日向ファーム 菌2虫1
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
キャベツ 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 郡馬・野菜倶楽部
☆ 菜花 198 奈良山園 無散布
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 600/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
まだまだ気温は低く、厳しい寒さが
続きますが、日差しは日ごとに強く
なり、時折春の気配を感じます
野菜たちもひたすら耐える冬の態勢
から目覚めはじめます
根菜の芽が動き始め、キャベツや
レタスも勢いを感じます
ひさしぶりに沖縄からセロリが入荷
しました
「塩セロリ」と呼ばれる畑に海水を
撒くことでミネラルを補給したしっか
りとした風味のセロリです
サラダや炒め物、ピクルスにぴったり
です
来週のセールは、ネーブルオレンジ
S品、大和芋、玄米おこしです
大和芋とネーブルオレンジのことは
今週のお知らせに書きました
玄米おこしは晴屋で一番売れている
お菓子のひとつです
甘くて、硬くて、何が美味しいか分か
らないおこしですが、これは甘くも、
硬くもありません
食べ飽きず、癖になる美味しさです