国産りんご蜂蜜の開始
長い間欠品していた国産の蜂蜜です
が、第一弾としてりんご蜂蜜が始まり
ました。
毎年の干ばつや異常な気象のため
花がほとんど咲かなかったり、雨で
蜂が活動できなかったりと、採蜜が
できず国産蜂蜜の不足が続いてい
ます。
それに追い打ちをかけるように養蜂家
の斎藤さんの奥さんが病気になり、
夫婦でこなしていた仕事が今までとは
同じにはできなくなりました。
そのため今年から他の養蜂家との共
同作業での採蜜と出荷となりました。
品種もれんげとまろにえは諦め、りん
ごからの開始です。
今後、アカシア、菩提樹、百花と進
んでいく予定です。
とりあえず新体制での初めての出荷
となるりんごです。
りんご蜜は香りが豊かですが、発酵臭
があり少し好みが分かれます。
しかし今年のりんご蜜は天候に恵まれ
たようで少し菩提樹に似た清涼感が
あり、多くの人に好まれそうです。
またハンガリー産の有機アカシア蜂蜜
はキシェルドゥの在庫が切れたため、
店頭の品物がなくなったらしばらくの
間欠品になります。
必要な方は早めに手に入れて下さい。

セロリの旬は何時？
今静岡からおいしいセロリが入ってい
ます。
香りよく、柔らかく、サラダに入れたり、
スープの薬味にしたり、ピクルスにし
たりととても重宝しています。
先日セロリで俳句を作ろうと思い
セロリの青彼方に香る夏の風
という句を作りました。
「彼方」「香る」「風」のかの音の頭韻
のリズムが心地よくセロリの清涼感が
表現されていてまあまあの句と思い
ました。
けれどセロリは季語なのだろうかと歳
時記を当たってみました。
歳時記は日本の伝統の季節の言葉
を集め、季語として解説した辞書のよ
うなものです。
海外でも需要があり、四季のない国
に住んでいても日本の四季を懐かし
み、楽しむために購入する人たちが
いるといいます。
俳句では季語を入れることが原則の
ひとつになっていて、これが合ってい
ないと批判の対象となります。
しかし四季の境が曖昧となり、旱魃や
夏の酷暑など伝統的な季節感との
ギャップ広がっています。
春は２月から５月と分類されていますが
まだとても寒い２月に春の季語で俳句
を作るのは無理があります。
また８月から１１月が秋なのですが、
酷暑の８月中に秋の季語で俳句を作
るのには違和感が消せません。
現実との齟齬が大きくなっています。
話が長くなってしまいましたが、セロリ
を歳時記で調べてみると冬に分類さ
れています。
冬から初春が生育に適した時期にあ
たるからだそうです。
しかしこれも違和感があります。
サラダの季節はやはり夏で、その時期
が必要とされ売れていきます。
かつては北軽井沢の野性的な太くて
たくましいセロリが晴屋のセロリでした。
夏の大地にしっかりと根付き、時には
夜盗虫の幼虫までもいっしょにやって
きました。
あんなセロリはもう見ることはありません。
ですからどうしてもセロリは夏のイメー
ジしか持つことができません。
仕方なく句は没としました。
ちなみに市販のセロリは長く太く育て
るために成長ホルモンを使っています。
いくら立派に見えても香りが薄く、筋が
多くて硬いものになります。
季節と現実のギャップに悩むのは俳句
だけでなく、八百屋の店頭も同じです。

タイ産ビーフン、センレックの使い方
米不足はやや収束の気配が見えます
が、現実は秋までまだまだ苦しい時期
が続きます。
どうしても小麦の製品、そうめんやうど
ん、ラーメン、スパゲッティ、お好み焼
き、パン等に頼る機会が増えてきます。
しかしなるべく小麦製品は摂りたくな
いという方も多いでしょう。
その時に便利なのがビーフンです。
ビーフンは米粉と書き、米で作った麺
です。
小麦の麺との大きな違いはもう火が
通った状態で麺に仕上げているとい
うことです。
親戚の生春巻きの皮を連想していた
だくと分かりますが、生春巻きは水に
戻して柔らかくしたまま具を巻き、その
まま食べます。
ですからビーフンに火を通すのは小
麦とちがい食感の調節のためです。
生のままでは硬いのでどれだけ柔ら
かくするかを後の加熱で決めます。
またその時にかなりの水分を吸収す
るのでスープ等を使って麺に味を含
ませ美味しくすることもできます。
最初に気をつけるのがあらかじめ水浸
させておくことです。
３０分程度水に漬けておかないと、茹で
たり炒めたりしたときにブツブツと切れ
てしまいます。
本場のタイではよく水に漬けたものを
いきなり炒めますが、これはかなり難易
度が高く初心者にはおすすめできま
せん。
下茹することをおすすめします。
炒める場合は必ず硬さを残した状態
でざるに上げておいて一度水洗して
おき、長時間置く場合には油をまぶ
しておきます。
そして炒める時には一人前大匙２～
３杯程度のスープを入れて吸わせ、
味をのせて美味しく仕上げます。
ホーやラーメンの麺としてはやや硬め
にしてスープに入れて水分を吸わせ
た時に丁度よくなるよう仕上げます。
麺に適度の歯ごたえがあり、噛むほど
に旨味を感じ美味しくなります。
またタイ産以外の米麺は避けた方が
いいでしょう。
ベトナムや中国、他のアジアの米麺の
原料はほとんど全てが遺伝子組み換
えのものに変ってしまいました。
タイでは遺伝組み換え米は認められ
ておらず、米の輸出国で輸入は無い
ため安心です。
晴屋のビーフン、センレックはもちろん
タイ産です。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 甘夏柑 80/g 熊本・右田 菌2虫2
トマト 100/g 埼玉・金子 菌2虫2
ピーマン 298 和郷園 菌2虫1
胡瓜 248 和郷園 菌2虫2
キャベツ 438 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 248 静岡野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
☆ 枝豆 498 静岡野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ズッキーニ 180 東久留米・奈良山園 無散布
小松菜 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 248 長岡・にしの 無散布
えのき 248 長岡・にしの 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 289 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 150 東久留米・高橋 無散布
生姜 250/g 徳島・ヤマサ 無散布
長葱 438 千場・林 菌1虫1
下 牛蒡 348 みちのく有機 無散布
大和芋 338 埼玉･町田 無散布
下 新人参 60/g 熊本・水の子 無散布
下 新じゃが芋 70/g 雲仙・田尻 無散布
下 新玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
新 オクラ 198 静岡野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
新 とうもろこし 248 川越・森下 無散布

来週のセールと野菜
果物のさびしい季節となってきてい
ます
大好評の甘夏みかんも今週で在庫
切れとなりそうです
しかし幸運なことに河内晩柑が少し
手配できました
今週末くらいまではお届けできそう
です
冷蔵庫で７月いっぱいは日持ちする
柑橘です
あまりにみずみずしく剝きにくいので
グレープフルーツのように半分に切っ
て食べる方が多いです
来年は早めに手をまわしてもっと大量
に確保しようと思っています
九州は災害級の雨が降っていますが
らっきょうは早めに手配したため、必要
量をなんとか確保しうまくいきました
今年も苦労したのは梅です
青梅を頼んだのに黄梅が入荷したり
あてにしていた生産者が出荷が終わ
ってしまったりとになんとか綱渡りで
切り抜けそうです
来年からはもう少し現実的で合理的に
青梅は地元東久留米産を積極的に
仕入れる等の工夫をする必要に迫ら
れています