おせちに八芳酢
おせち料理は古来、普段は忙しく
生活を楽しめない主婦たちが家事か
らしばし開放され楽しむという意味も
ありました。
寒い時期でもあり、作り置きした料理
で三が日をすごします。
昔より気温が高くなり、室内の断熱
や暖房が発達した現代では、料理
の日持ちは悪くなっています。
また時間とともに落ちる風味の対策
にも有効な方法があるのでお伝え
したいと思います。
酢が殺菌作用があることは知られて
いますが、それをもう少し推し進め、
旨味とフレッュ感をますのが八芳酢
です。
爽やかな風味のりんご酢を主体に、
上等な利尻昆布等を使い出しを利
かせ、関西風の薄味の塩とほんのり
の甘さを加えています。
酢の物、ドレッシング、ピクルス、寿司
めし等なににでも使える万能の酢で
すが、おせちにもぴったりです。
これは味付けというよりは、殺菌によ
る日持ちの向上とフレッシュな風味
を維持、再生という働きがあります。
お酢の酸味というのは発酵の結果
できるものですが、不思議な働きが
あります。
まず腐敗を防止しますし、塩や砂糖
を入れすぎて味が濃くなってしまっ
た場合に酢を入れると緩和されます。
また反対に味が何か足りないという
時に酢を入れることでバランスと深み
が増して美味しくなることもあります。
味が濃い時にも、薄い時にも両方に
有効な調味料です。
また以前中華レストラン枉駕での料
理教室の時、炒飯の一番最後に酢
を少量最期に入れるというレシピが
ありました。
葱にも同じように味にフレッシュ感を
足す働きがありますが、全体に水っ
ぽくなることがあります。
しかし酢の場合少量のため水っぽく
ならないで爽やかな風味を演出で
きます。
酸味がやさしく、また旨味も豊富な
八芳酢ならなおさらです。
これをおせちに応用します。
出来上がった料理にスプレーに入れ
た八芳酢をシュッシュッとかけます。
これで酢の味は感じないのですが、
不思議なほどフレッシュ感がでます。
また保存容器に入れた煮物等にも
かけて置くと安心です。
もうひとつが出来合いの料理に利用
する方法です。
真空パック等に入った出来合いの
料理は日持ちを優先させているの
で、どうしても重たい風味になり、味
にフレッシュ感がありません。
それを回復するのにも八芳酢はぴっ
たりです。
味付けの数の子、昆布巻き、煮物、
肉料理、魚料理にもさっと一吹きす
ると作りたてのようなフレッシュ感が
よみがえります。
日持ちと風味アップに役立つ八芳
酢を正月にもぜひご利用下さい。
なお、今の容器の素材PETやポリプ
ロピレンは耐酸性があるため酢を使
っても成分の溶出の心配はありませ
ん。
１００均で売っているスプレーで充分
です。

松前漬けのレシピ
松前漬けは簡単で失敗することの
少ない料理です。
自分で作れば市販品のやたらと風味
が濃く、重たい味でない、すっきりと
していながら満足感のある味に仕上
がります。
用意する物　　松前漬けの素(イカと
昆布をスライスしたもの80g)
調味料　　各大匙　　醤油３、酒３、
みりん３、洗糖３、人参好みで１００g
松前漬けの素を水に入れて、すぐに
上げボールに入れて馴染ませます
人参を入れる方は１００g程度を千切
りにしておきます。
調味料と人参をボールに加え、１日
から２日間ときおり混ぜれば出来上
がりです。
味が濃い場合は水を少し加え、足
りない場合は一塩加えます。
冷蔵庫で日持ちは１０日間ほど。
ここでも八芳酢を少量加えれば、日
持ちと風味アップに役立ちます。
松前漬けの素を最初に水通しする
のが何よりのコツです。
これをしないと固くてやたらと味の濃
い松前漬けになってしまいます。

青い大根
最近大根の芯が青くなっている物が
多く、というよりはほとんど全部、入荷
しています。
あまり見かけないことですが、調べて
みると時折ある現象のようです。
青首大根などと言う場合、青と言って
も緑ですが、本当に青いのです。
ネット等で調べても、食べても安心だ
けれど原因は良くわからない、と書い
てあります。
夏に起きる場合と冬に起きる場合が
あるようですが、どちらも土の乾燥と
関係があるということです。
生産者に聞いてもやはり何故かは
分からないということですが、乾燥の
後に葉が霜に当たると多いような気
がするということです。
葉の葉緑素が急速に大根本体に吸
収されるのでしょうか。
大根は成育にとても水分を必要とす
る野菜です。
その水分を確保するために根を太く
しています。
冬の乾燥で水分の不足が続き、急に
雨影降り、その後の急速な冷え込み
などの条件が重なったのでしょう。
水分は少な目ではありますが、味は
良いと思いますので、安心してご利用
下さい。
なお、年末までには畑が変り、違う大
根が入荷する予定です。

値上げの知らせ
値上げの通告が次々にやってきます。
ほとんどは１０%前後で、この状況の
中では仕方がないと思えるような物ば
かりですが、年末のこの時期に不意
に来ると、対処に困ります。
すでに年末のカタログで価格を予定
していたものもあります。
一部は晴屋で負担してそのままの価
格を続けますが、すべてにはできま
せん。
こんにゃく等は店頭価格も含め、値
上げさせていただきました。
年明けには、うなぎ、ムソー番茶、芋
けんぴ、カレーねじり棒、もちきび、も
ちあわ、ひえ、等の値上げが予告さ
れており、２月からはキッコーゴ醤油
の値上げもあるようです。
晴屋での会員制の導入で３%の値引
きを始めましたが、世の流れに逆らえ
るほどにはなりません。
それでも少しでも互いの負担を減ら
せるような世のあり方を探っていきた
いものだと思っています。
少し落ち着いたら会員限定のセール
も考えてみたいと思っています。

☆ りんご 長野・村松 菌4虫4
☆ みかん 60/g 熊本・中嶋 菌6虫5
☆ バナナ 448 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
ピーマン 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌4虫2
茄子 328 奈良産直 菌4虫0

白菜 498 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
椎茸 324 奈良産直 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
人参 40/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 40/g 北海道・昔帰 菌2虫2
玉葱 40/g 北海道・昔帰 菌2虫2
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布

来週のセールと野菜
来週はいよいよ年末で大晦日
晴屋も世間並みに加速度的に忙
しくなります
変更や入荷の遅れなど何かとトラ
ブルが発生し、加齢による衰えも
加わり、いったいどうなるのやらと
毎年思いながらなんとかこなして
います
今回も大きなトラブルがないことを
祈るのみです
ポイントカードから会員制への移行
は思っていたよりは順調に進んで
います
多くの方にご理解をいただき、また
期待もしていただきありがたいこと
と思っています
１月は定期のセールはありませんが
何かしらの月間のセールはしたいと
思っています
まだ残念ながら余力と想像の余地が
なく、決められません
決まりましたらホームページ等でも
お知らせしたいと思います