今週の野菜

令和5年7月3日～7月9日

斎藤さんの蜂蜜が入荷
しばらくぶりに斎藤さんの国産生蜂
蜜が入荷しました。
まずは北海道空知の「アカシア蜜」
と、北海道芦別の「菩提樹蜜」です。
アカシアはすっきりとして上品な風味
で一番美味しい蜂蜜と思います。
ヨーロッパでも高級品はアカシア蜜
です。
「レンゲ蜜」の方が価格が高いのは、
原料となる蓮華畑がほとんど失われ
ているためです。
昔は田の堆肥にするために春先に
蓮華を育て、それを田に鋤き込んで
いました。
今は手軽に化成肥料で済ませます。
そのために採蜜もできなくなりました。
「菩提樹」は時折お寺で見かけます。
お釈迦様が入滅された時に傍らに
菩提樹の樹があったということから、
寺にはよく植えられています。
すっきりとした清涼感のある風味で
すが、その香りの良さからメンソール
煙草の香料に買い占められ、一般
にはあまり出回りません。
けれどとても魅力的な風味で私を
含め、ファンが多くいます。
この二つがまず入荷し、今週の末
までには釧路湿原の「百花蜜」が入
荷の予定です。
蜂蜜は通常傾斜地の下に巣箱を
置きます。
蜂は習性で必ず斜面を昇って蜜を
集めます。
そのためにどの花から採蜜したのか
が分かり、蜜の種類を特定できます。
しかし平らな草原ではどの花から
蜜を集めたのか分かりません。
そのため「百花」という表現しかでき
なくなります。
春の釧路湿原の、イタドリ、セリ、クロ
ーバーなどの野草のすっきりとした
風味です。
以前は札幌近郊の野草だったことも
あり、その時には蕎麦も混じっていた
のか、メープルシロップのような少し
重たい風味でした。
近年は釧路湿原になっているようで
す。
この３種類を定番とし店頭に欠か
さずに揃えたいと思っています。
以前の「お花畑」さんよりも今度の
「オールド・トラフォード」さんの方が
持っいる在庫が多いようで、在庫が
切れる期間が短くてすみそうです。
またその他の蜜、「レンゲ」「マロニエ
」「りんご」はご注文を受けてからの
発注入荷という形になり、一週間から
１０日ほどお待ちいただくことになり
ます。
この３種は、前の３種ほどには魅力を
感じません。
「レンゲ」は原料不足で高すぎます。
「マロニエ」はすっきりと力強い甘さ
で好き嫌いは少ないのですが、逆に
蜂蜜の魅力はあまりありません。
砂糖でもいいのではと思います。
「りんご」は独特の香りがあり、好き嫌
いが分かれます。
ちょっと発酵したような強い風味があ
ります。
臭いにより敏感な私の娘が、「カブト
虫の臭いがする」と言っていました。
そう言われると、そうとしか思えなくな
ります。
「マロニエ」はまだ新物が到着せず、
もうしばらくお待ちいただくことになり
ますが、他の物はご注文可能です。
価格は以下の通りです。
大は５００g、小は１７０gです。
　斎藤さんの蜂蜜常備品
アカシア　大３５２１円　小１２９６円
菩提樹　　大２９３８円　小１０８０円
百花　　　大２７００円　小１００５円
　斎藤さんの蜂蜜注文品
れんげ　　大３７８０円　小１４０４円
マロニエ　大３１５４円　小１１６６円
りんご　　　大３１５４円　小１１６６円
尚、ハンガリー産の「アカシア蜜」は
まだ入荷の目途がたっておらず、
しばらくは欠品が続きそうです。
先月から入荷しているブルガリア産
有機蜂蜜は、価格も安めで品質も
安定していて安心しておすすめでき
る優れた製品なので取り扱いを続け
ます。
こちらは200g １２４２円です。
ちなみに「オールド・トラフォード」と
は、私はニュージーランドの有名な
トレッキングの聖地かなと思ったの
ですが、そうではなくて英国のサッカ
ーのプレミアリーグの古豪「マンチェ
スター　ユナイテッド」のホームグラウ
ンドで、数々の名勝負の他、大規模
な音楽のコンサートも催されているよ
うです。
扱っている方はきっとサッカーファン
なのでしょうね。
電話でしか話したことはありませんが、
少し親しみを感じました。

プチフールの冷凍パン少しづつ充実中
今、月曜と金曜日にのみ入荷してい
るプチフールのパンですが、どうして
も不足気味でみなさんにはご迷惑を
おかけしています。
今プチフールの営業が終末だけとな
り、月曜日は晴屋の分だけ焼いても
らっている状態で、これ以上の製造
はできそうにありません。
それで営業日増やすのではなく、製
造の効率化で開いた時間に製造し
たものを、焼いてすぐに冷凍したもの
の取り扱いを増やしての対処を試み
ています。
パンはかびたり傷んだりする以外に、
時間とともに老化します。
パンは小麦のグルテンの働きで、小
麦が結着してふっくらとした食感が
生まれます。
それが時間とともに切れて、ばらばら
となり、ボソッとした食感になってしま
います。
それが「老化」です。
しかし冷凍すると老化を防ぎ、香りや
風味を損ないません。
当然日持ちもしますので２ヶ月ほどの
賞味期限をつけられます。
ただし老化はしなくても酸化はするの
で永久的に持つわけではなく、やは
り２ヶ月を目途としたほうがいいようで
す。
プチフールのおすすめでは、クリー
ムパンは冷凍の方が美味しいと言い
ますし、他の物も風味は変わらない
ということです。
ただ生地が厚いものは解凍しにくく
温める時にうまくいかない場合があ
ります。
今のところ冷凍にする製品は定番の
「胚芽食パン」や「ライ麦パン」、「ナッ
ツ棒」など少ない品目ですが、少し
づつ増やしていく予定です。
「パニーニ」や「サンドイッチ」は時折
入していますが、何が来るかはプチ
フールまかせでお約束はできません。
また胚芽食パンやライ麦パンなどは
焼きたてをスライスしての冷凍となり
ます。
使う側にはとても便利なのですが、
焼きたての柔らかいパンをスライスす
るのはとても難しいようで、なかなか
真っすぐには切ることができません。
悪しからずご了承くでさい。
価格は通常の常温での販売と同じ
です。

☆ 河内晩柑 60/g 熊本・中嶋 菌1虫0
☆ バナナ 448 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ミニトマト 298 熊本・水の子 菌1虫0
ピーマン 248 日向ファーム 菌2虫1
茄子 328 熊本・池上 菌1虫0
胡瓜 248 和合園 菌2虫2
☆ 中玉トマト 春日部・金子 菌3虫2
☆ 枝豆 448 静岡野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫1
キャベツ 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 高橋健太郎 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
かいわれ 66 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 無散布
大和芋 160/g 埼玉･町田 無散布
新人参 60/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 60/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
新 ニンニク 400/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
さつま芋が終了しましたが、雨が少
ない天候で南瓜が絶好調です
こうした年は里芋が不作となるので
それはそれで心配です
急激な暑さで葉物にはとても厳しい
天候で、ほうれん草はほぼ全滅
その他も入荷状況の厳しさは続き
そうです
ニンニクも久々の入荷で品質も良く、
うれしいのですが、今後はまた不足
となりそうです
今のうちにお楽しみ下さい
来週のセールは、八芳酢、ごまドレ
ッシング、どんぶり麺です
夏の免疫力、体力の維持には発酵
食品が役立ちます
酵素は自分でも作れますが、食品とし
て摂取した方が体力を使わずに早道
です
酢はすぐれた発酵食品で積極的に
利用したいものです
手軽などんぶり麺も、食欲が落ちた時
にはとても役立ちます