ヴィヴァーニの有機チョコレート
自然と詩と哲学を味わう
昨年まで晴屋のメインのチョコレートだ
ったビヨンステッドは大変に美味しく、
しかもリーズナブルな価格でした。
「ビーン　トゥ　バー」をコンセプトにし、
カカオの生産者とも緊密な関係を持ち
その豆の魅力を伝える素朴で厚みの
ある風味でした。
残念ながら製造を中止し、今年からの
晴屋のチョコレートを探していました。
しかし天候の異変でのカカオの不作と
全体の品質の劣化は隠しようがなくな
かなか納得のいく製品が見つかりませ
ん。
ヴィヴァーニのチョコレートの存在は以
前から知っていました。
どれを食べても水準を越す美味しさで
破綻がありません。
バランスのとれた高級チョコレートという
印象を持っていました。
ドイツに行った時にもどこの自然食品店
にも必ずヴィヴァーニのチョコは置いて
ありました。
そして今年になってビヨンステッドはヴ
ゥヴァーニのブランドのひとつで製造
しているのは同じ会社と知りました。
このカカオの高騰で他のメーカーのチ
ョコレートも軒並み価格が上昇し、ヴィ
ヴァーニが標準的な価格です。
もっと高価格なものもいくつか試しまし
たが納得できるものはありません。
カカオの風味の悪さを補うために豆の
ローストを深くし、焦げた苦みで香りを
補っているものばかりです。
その点ヴィヴァーニのチョコレートに隙
はありません。
水準を保っているだけでなく主張があ
ります。
こんなにまとめてヴィヴァーニの製品を
食べ比べたのは初めての経験です。
そして今まで見えていなかったことが
見えてきました。
食べた製品のひとつひとつに違った
主張と表現があります。
原料の風味を生かしながら違う方向へ
と感性が飛翔します。
その違いを味わううちに広々とした世界
感へと誘われます。
自然の豊かさ、人の感性の閃きの素晴
らしさ、それらが一体となって表出する
芸術といってもいい感覚の世界。
精神的であるとともに哲学的ともいえる
食べ物なのだと感じさせられました。
今回紹介する文章でその味覚の空間
的広がりや詩的な抽象性、対極の一点
に集中する感覚を表現しようと試みまし
た。
選択の参考になれば幸いです。
有機ダークチョコ　９２％　　　１０８０円
しなやかでやさしい風味のパナマ産カ
カオを９２％使用し、華やかでキャラメ
ルのような有機ココナッツの花蜜の糖
で奥行きのあるバランスの良さ
有機ダークチョコ　７５％　　　９９４円
キャラメルのようなコクとバニラを思わせ
る力強い香りのココナッツ花蜜を使い
自然の豊穣に包まれて、身体の中心
に響く美味しさ
有機ダークチョコオレンジ　　９５０円
カカオ７０％のチョコにサトウキビの風味
を生かした原糖を合わせ厚みを感じさ
せる風味に定番のオレンジ製油で切れ
味と広いバランスを加え立体感を創出
有機ダークチョコクランベリー　９５０円
カカオ７０％のチョコのしっかりとした風
味にクランベリーの粒の食感と酸味を
加え味の軽やかな広がりよりは一体感
のある少し重量感のある風味
有機ダークチョコデーツ　　　１２９６円
砂糖を使わず疲労回復に効果のある
デーツをふんだんに使いカカオ６０％
のチョコに豊かな風味と後味を演出し
三次元的に広大な奥行きを感じさせる
有機ダーク塩チョコレート　　　９９４円
カカオ７５％のチョコにマヨルカ島の塩
を少し加え、味のメリハリより、奥行きの
深さと広がりに海の潮を感じさせ、雑味
のない透明感に惹かれる
有機ダークキャラメル塩チョコ　９５０円
キャラメルのやさしい甘さとマヨルカ島
の塩のしなやかな風味の絶妙の対極
がチョコに溶け込み感覚を鼓舞する
チョコバー・レモンチーズケーキ４８６円
ミルクチョコの中にレモン風味のヨーグ
ルトクリームが入ってまるで豪華なケー
キに浸るような悦びを感じさせる
自分へのご褒美に稀有な逸品

時代の嵐の中で　　　ビールの場合
ここしばらく厳しい状況が続いていま
す。
４０年付き合った仕入れ先の廃業、そ
れにともなう仕入れ先の変更と新しい
商品への移行、良く働くメンバーの退
職などが続きました。
ただこれは晴屋だけの問題ではないで
しょう。
世の中全体の秩序が崩れ、今まで表
だたなかった問題が顕わになってい
ます。
これから石油だけでなく電気も含んだ
エネルギー問題、天候の異変や水不
足はますますひどくなるでしょう。
こんな中でバランスを取るのはとても
難しい作業です。
そのために仕入れ先を少なくして効率
を上げ運賃を下げる方向へと向かうこ
とになりました。
そのためビールの仕入れルートも変更
になり値上げも重なり有機ビールが大
幅の値上がりになってしまいました。
今まで３９８円だったのが４５７円になり
ます。
次の仕入れ分からですが続けようかど
うか微妙なところです。
ただベアレンという私の故郷盛岡のビ
ールが入荷することになりました。
ドイツから古い機械を移築し昔ながらの
伝統と最新の製法の融合のビールです。
とりあえず瓶の「シュバルツ」と「ヴァイ
ツェン」が入荷しました。
シュバルツは黒ビールなのに味はまろ
やかで苦みや甘さは強くありません。
２０２３年のミュンヘンのコンクールで
一番になった製品です。
ヴァイツェンは南独伝統の味で華やか
でフルティーな風味で多くの人に受け
入れられる美味しさです。
価格はいずれも３３０ml４３７円と瓶ビー
ルとしてはかなりリーズナブル。
来週からは缶も入荷の予定です。
「Nクラシックラガー」と「TGピルスナー」。
ラガーは伝統のドルトムンターラガーを
現代によみがえられせた飲みやすくし
かも芸術的な味、ピルスナーは豊かさと
切れ味が両立し世界NO1に選定。
何れも３９８円とうれしい価格です。

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ りんご秋映 長野・村松 菌2虫0
☆ みかん 65/g 熊本・水の子 不使用
ピーマン 298 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
☆ 白菜 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
レタス 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
☆ エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
舞茸 388 北海道・渋田 無散布
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 70/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 60/g 雲仙・田尻 無散布
玉葱 60/g 熊本・水の子 無散布
☆ さつま芋 80/g 佐原農産センター 無散布
生姜 398 高知・大地と自然の恵み 有機
にんにく　　 348 青森・ケーアイ 有機

来週のセールと野菜
寒さを感じる時間が増え始め、野菜たち
も一息ついて息を吹き返しはじめました
茨城の斎藤さんから久々にほうれん草
の出荷が予定されています
ただご主人が急遽入院という事態にな
り、収穫や発送作業ができないかもしれ
ず、入荷は絶対ではありません
早く良くなられることを祈るばかりです
最近同世代でこうしたことが多くなって
います
私たちは後戻りのできない道を歩んでい
ます
老いは衰えではありますが、自然なことで
もあります
衰え消滅に向かいながらも自分らしさを
追求できる道を歩みたいものだと思いま
す
しかし効率や数字、経済が優先する現代
ではとても難しい道のりです
美味しいものを食べる悦びや、自然に触
れ、人との和に癒される時を持ち続けた
いものと思います
晴屋がそうした場に近づきたいと願うば
かりです
来週のセールは八芳酢、だいずデイズの
豆たち、小倉あん、レトルトおにぎり、佃煮
です
年末がひたひたと近づきます
慌ただしさに翻弄される日々が続きます