野菜の乾燥
やっと雨が降りました。
庭の春蘭の花が咲き、水仙も芽を
伸ばしています。
畑の野菜たちも一気に勢いを増し
ていますが、まだ全体には水不足
です。
レタスなどは切り口がすぐに茶色に
なってしまいます。
これは水の不足とミネラルを多く含
んでいるためです。
それで普段はやらないのですが、
レタスをカットした後、しばらく水に
漬けてみました。
そうしたら見事に息を吹き返し、パ
リッと歯触りも見かけもよくなり茶変
しなくなりました。
生命力のある元気な野菜は水に
戻すと生き返ることが多々あります。
牛蒡もうっかり萎びさせてしまったと
思った時に、水に漬けておくだけで
ほとんど元に戻ります。
生命力の証です。
反面通常の野菜は出荷時に見かけ
をよくするために洗浄しますが、その
時に合成洗剤を多用します。
合成洗剤の界面活性作用で水が
瞬時に野菜に沁みこみます。
しかしその後はひたすら萎びるだけ
で、水に漬けても戻りませんし、洗剤
も残留します。
本質的な力と小手先の誤魔化しの
違いです。
野性的な力に溢れた晴屋の野菜を
お楽しみください。

寺田本家の酒粕の入荷
寒さも極まり、酒の寒仕込みもそろそ
ろお終いになります。
そのため酒を搾った後の酒かすが
出荷される予定です。
今週中には入ると思います。
寺田本家の酒かすはパン種に使え
たり、料理の素材になったりとか用途
が広く、とても人気があります。
欲しい人が多い希少な製品です。
「むすび」と「醍醐の雫」は年間仕込
むのでこの季節以外にもありますが、
板かすと言われる普通の酒粕はこの
時期だけのものです。
晴屋では毎年分けてもらっています
が、売り切れ次第終了となります。
ご希望の方は早めにご予約下さい。
昨年は500gで４３２円でしたが、今年
はまだ入荷前で不明です。
大きな値上がりはないだろうと思い
ます。
なお、今年は大吟醸を仕込まなかっ
たため、船しぼりの酒かすは入荷し
ません。
また、醍醐の雫は仕込み中で仕上が
りが３月半ばのため醍醐の雫の酒か
すはそれ以降の入荷となります。
しばらくお待ち下さい。

干し柿間もなく終了
上等な市田柿の干し柿が出荷終了
となり、間もなく売り切れになります。
干し柿が苦手な方たちにも好評な
この干し柿は、くどさや重さを感じま
せん。
すっきりとした甘さと上品な香りは
干し柿というよりは和菓子のような
感じがします。
クリームチーズとの相性もいいようで
スライスしてクリームチーズやブルー
チーズと和えると美味しいと教えてく
れたお客さんがいました。
なお、冷凍すると１年以上品質がまっ
たく落ちずに保存できます。
来週新しいワインの紹介をしようと思
っていますが、楽しみです。

蓮根の品質
どこに出しても恥ずかしくない高品質
の小塙さんの蓮根ですが、今年はい
つもの年と違う味でした。
もちろん美味しいし、他の物とは各段
に違う品質なのですが、ホクホク感や
甘さが足りません。
暑い夏でも蓮根は水中で成育する
ので、水不足にはなりません。
どうしてかなと思っていたのですが、
寒さが極まったこの時期になって急
速に味がのってきました。
例の甘さとホクホク感がでてきました。
冬野菜のシーズンもあとわずかです。
今の内に本物の美味しさをお楽しみ
下さい。

☆ りんご 長野・中平他 菌2虫1
☆ はっさく 60/g 和歌山・森口 菌2虫2
☆ バナナ 532 エクアドル 有機
ｶﾗｰﾋﾟｰﾏﾝ 378 高知・みのり 菌2虫2
ピーマン 298 日向ファーム 菌2虫1
胡瓜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
キャベツ 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 318 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ミニ白菜 338 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫0
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌1虫0
にら 198 千葉･和郷園 無散布
ぶなしめじ 265 長野・北進 無散布
えのき 238 長野･小林 無散布
足付なめこ 278 群馬･横堀 無散布
エリンギ 258 長野･きのこ村 無散布
☆ 椎茸 289 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 150 東久留米・高橋 無散布
有機もやし 84 長野ｻﾗﾀﾞｺｽﾓ 有機
大和芋 338 埼玉･町田 無散布
人参 50/g 所沢・町田 無散布
じゃが芋 50/g 熊本・大矢野 菌1虫0
玉葱 50/g 熊本・水の子 無散布
☆ 蓮根 150/g 茨城・小塙 無散布
生姜 250/g 高知・若水 無散布
ニンニク 600/g 徳島・楠 無散布

来週のセールと野菜
雪や雨が降り、水分を得て、野菜た
ちは急速に成長をはじめました
そして間もなく花が咲き、次の世代
へと引き継ぐ準備をはじめます
そうなると塔立ちが始まり、野菜は
硬くなり、栄養も風味も落ちてきます
じゃが芋や玉葱などの根菜もそうで
すが、芽が出て伸びる時が一番栄
養価が高く美味しい時です
霜も時折降りる今が一番野菜が美
味しい時期です
ぜひお楽しみ下さい
来週のセールは松田のマヨネーズ、
ふりかけ味ごまです
いつも品薄で、手に入れるのが難し
い松田のマヨネーズですが、晴屋は
創業時から縁が深く比較的優先されて
仕入れることができています
今回ひさしぶりにセールを企画してみ
ました
数量が少ないためお一人様１本まで
とさせていただきます
これが無くては食事がなりたたないと
言われる味ごまもセールです