海の話、魚のはなし
私たちの体内を流れる血液や体液は
地球の生物の起源である太古の海の
ミネラルバランスを持っています。
地球の生命は海から発生した証拠で
もあり、その絶妙なミネラルバランス
失くしては生命は存続できません。
塩化ナトリウムNaClが主成分で９０％
ほどを占め生命には必須の「塩」です
が、それだけでは生命を健全に維持
することはできません。
食品の害には２種類あって有害な物
が入っている場合と、必要な物が欠け
ている害があります。
砂糖もそうですが天然の成分そのまま
でとればミネラルのバランス良い優れ
た食品ですが、精製して白く見栄え
良くすることで栄養のバランスが崩れ
私たちの身体の内部の絶妙な働きが
損なわれます。
見かけ優先の食べ物や不健康を補う
ためのセンセーショナルな食品では
なく、本当に必要なシンプルな素材を
求め選び取る感性が必要な時代に
なっていると感じます。
野菜の場合には天候や土の健康度
が基準になりますが、海の場合には
もう少し難しい問題が多くあります。
まず大部分は養殖ではなく、天然の
物を採取しています。
言わば一方的に奪って使っています。
養殖にすれば自然に負担をかけない
とは言えません。
養殖の魚の餌は大半が鰯や小魚を
自然界から採取して与えています。
「高い」魚を育てるために「安い」魚を
大量に採って与え、多くの資源を消費
し多くの利益を得ようとします。
餌が傷まないよう、病気がでないよう
薬物の混入もあり、狭い場所での飼
育には環境への負担も多くあります。
土に育ち、人間と同じような環境下に
ある野菜は長い年月をかけた共存関
係がありえます。
しかし海は依然として私たちには神秘
の存在です。
宇宙よりも海特に深海のことはまだ分
かっていないことが多いという科学者
も多くいます。
鰯の不良が長く続いた後豊漁だと伝
えられていますが原因は不明です。
昔から魚を採って食べてきた日本人
だけでなく、以前は積極的には魚を
食べなかった他の民族たちも資源を
求めて乱獲の競争が起きています。
それでも海の包容力で今のところは
魚の収穫は維持されています。
しかしこのまま続くという保証はありま
せん。
ビニールやプラスチックの微小なポリ
マーの環境汚染の問題もとりあげら
れています。
もちろん海にゴミを流していいわけが
ありません。
私たち生命の故郷なのですから。
しかしそれだけを取り上げても残念な
がら根本的な解決にはなりません。
ポリマーの内６０～７０%は海に放置さ
れた漁業の網に由来すると聴いたこ
とがあります。
操業中に切れて落ちたり、不要になっ
たものを捨てたりし続ける現状をどう
することもできません。
一度海底に沈んだ網は、回収しようと
すれば確実に大規模な環境破壊を
起こします。
人間の業が生んだ大きな負の遺産で
す。
しかしどんな生命が存在するか分から
ない海にはポリマーを餌とする微生物
も存在するかもしれません。
そんな未知の微生物が大量に発生し
た海の世界は今とは全く別の世界に
なるかもしれません。
大きな海の前に呆然と立ち尽くすしか
ない私たちにできることはあるのでし
ょうか。
たとえ価格が安くてもより環境に負荷を
かける養殖魚は選ばない姿勢は必要
です。
また冷凍の魚には意外に薬物を使って
品質の維持をしているものがあります。
旬の魚でも発砲スチロールに氷を詰め
て運ばれますが、その際に抗生物質を
多用するものが多くあります。
流通の過程や安全性を確認するのは
とても困難です。
その点的確に管理され、薬物を使用し
ない冷凍の魚には信頼することができ
ます。
そのため晴屋では冷凍の海産物を多く
扱っていて、生の魚よりも美味しいとい
う声も多くあります。
パプアニューギニア海産の天然えび
などはかけがえがありません。
また信頼のおける三陸水産の魚たちも
自信をもっておすすめできるものたち
です。
しかし魚を仕入れる状況は厳しさを増
しているようで価格も高騰しています。
特に今まで主力だった「さば」の価格
は驚くほど上がってしまいました。
残念ながら庶民の食べ物ではなくなり
つつあります。
扱える鯖は次第に減っていくことになり
そうです。
そのこともあって新しい仕入れ先を見
つけ、試しながらお勧めできるものを
店頭に並べはじめています。
すべて国産の養殖ではない天然物で
自信をもっておすすめでき比較的安い
のもうれしいところです。
順次店頭にならんでいきます。

泰山食品の現在の取り扱い商品
たらこ 　　　 633 80g 無着色・無添加のすっきりした風味
たらこ明太子　　　741 80g 辛さと旨味が凝縮
しらす干し　　　　756 100g くさみがなく風味良好
あじ開き　　　　　616 4枚 新鮮な真鰺の旨味と甘さ
かます開き　　　　664 2枚 香り高く臭みのない高級魚
金目鯛開き　　　　695 2枚 小ぶりでも旨味が豊かで満足感
ぶり味噌漬け　 2切れ525 200ｇ 天然物で臭み無く旨味たっぷり
ぶりみりん漬け　6切れ510 180ｇ 小さな切身で焼きやすい
さわら竜田揚げ　　417 150g 上質のさわらに程良い味付け
あじフライ　　半身4枚　　386 120g 国産真鰺の旨味が凝縮

☆ きぼうバナナ 545 エクアドル 有機
☆ 河内晩柑 90/g 熊本・右田 菌2虫2
☆ 甘夏みかん 60/g 三角・水の子 不使用
ピーマン 248 千葉産直 菌2虫1
胡瓜 198 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
茄子 347 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫0
キャベツ 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
レタス 348 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫2
ブロッコリー 378 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 菌2虫1
ほうれん草 298 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
☆ 小松菜 248 群馬野菜ｸﾗﾌﾞ 無散布
ぶなしめじ 248 バイオ・コスモス 無散布
えのき 248 バイオ・コスモス 無散布
足付なめこ 195 東久留米・高橋 無散布
エリンギ 248 長岡・にしの 無散布
☆ 椎茸 298 東久留米・高橋 無散布
きくらげ 165 東久留米・高橋 無散布
☆ スナックえんどう 198 東久留米・奈良山園 無散布
長葱 438 川越・森下 菌1虫1
牛蒡 398 みちのく有機 無散布
大和芋 120/g 埼玉･町田 無散布
人参 60/g 熊本・水の子 無散布
じゃが芋 60/g 茨城・飯塚 無散布
玉葱 70/g 北海道剣淵 無散布
☆ さつま芋 80/g 佐原農産センター 無散布
生姜 398 高知・大地と自然の恵み 無散布
にんにく　　 348 青森・ケーアイ 菌2虫2

来週のセールと野菜
東久留米・奈良山園のスナックえんどう
が順調に入荷してきました
毎年のように干ばつ傾向が続きまともに
豆類の収穫ができませんでした
それが今年は比較的雨が多く、また湿度
はそれほどには高くないため病気も出ず
にスナックえんどうが豊作傾向のようです
これが東北や北海動にも及び大豆や小
豆などの豆類がとれるといいのですが
毎年作っても作っても収穫できずに生産
を諦めてしまう農家もいます
またこの時期雨が多いと夏にはひどい干
ばつになることも多々あります
豊かな実りを期待しています
今の季節が旬の野菜では中玉トマトがあ
いかわらずの好調です
夏よりも今の方がトマトが美味しいのも不
思議なことですが、収穫量を求める大玉
のトマトよりも品種的には優れていると思
います
また茄子の美味しさにも驚かされます
甘く、柔らかく、豊かな風味があり、特に
油を使った料理に持ち味を発揮します
これも比較的雨の多さのおかげです
暑すぎる夏は今や恐怖の対象です
そして山沿いの地方での動物たちの被
害も太刀打ちが難しい問題です