ヴィヴァーニの有機チョコレート
　　　　　自然と詩と哲学を味わう
昨年まで晴屋のメインのチョコレートだ
ったビヨンステッドは大変に美味しく、
しかもリーズナブルな価格でした。
「ビーン　トゥ　バー」をコンセプトにし、
カカオの生産者とも緊密な関係を持ち
その豆の魅力を伝える素朴で厚みの
ある風味でした。
残念ながら製造を中止し、今年からの
晴屋のチョコレートを探していました。
しかし天候の異変でのカカオの不作と
全体の品質の劣化は隠しようがなくな
かなか納得のいく製品が見つかりませ
ん。
ヴィヴァーニのチョコレートの存在は以
前から知っていました。
どれを食べても水準を越す美味しさで
破綻がありません。
バランスのとれた高級チョコレートという
印象を持っていました。
ドイツに行った時にもどこの自然食品店
にも必ずヴィヴァーニのチョコは置いて
ありました。
そして今年になってビヨンステッドはヴ
ゥヴァーニのブランドのひとつで製造
しているのは同じ会社と知りました。
このカカオの高騰で他のメーカーのチ
ョコレートも軒並み価格が上昇し、ヴィ
ヴァーニが標準的な価格です。
もっと高価格なものもいくつか試しまし
たが納得できるものはありません。
カカオの風味の悪さを補うために豆の
ローストを深くし、焦げた苦みで香りを
補っているものばかりです。
その点ヴィヴァーニのチョコレートに隙
はありません。
水準を保っているだけでなく主張があ
ります。
こんなにまとめてヴィヴァーニの製品を
食べ比べたのは初めての経験です。
そして今まで見えていなかったことが
見えてきました。
食べた製品のひとつひとつに違った
主張と表現があります。
原料の風味を生かしながら違う方向へ
と感性が飛翔します。
その違いを味わううちに広々とした世界
感へと誘われます。
自然の豊かさ、人の感性の閃きの素晴
らしさ、それらが一体となって表出する
芸術といってもいい感覚の世界。
精神的であるとともに哲学的ともいえる
食べ物なのだと感じさせられました。
今回紹介する文章でその味覚の空間
的広がりや詩的な抽象性、対極の一点
に集中する感覚を表現しようと試みまし
た。
選択の参考になれば幸いです。
有機ダークチョコ　９２％　　　１０８０円
しなやかでやさしい風味のパナマ産カ
カオを９２％使用し、華やかでキャラメ
ルのような有機ココナッツの花蜜の糖
で奥行きのあるバランスの良さ
有機ダークチョコ　７５％　　　９９４円
キャラメルのようなコクとバニラを思わせ
る力強い香りのココナッツ花蜜を使い
自然の豊穣に包まれて、身体の中心
に響く美味しさ
有機ダークチョコオレンジ　　９５０円
カカオ７０％のチョコにサトウキビの風味
を生かした原糖を合わせ厚みを感じさ
せる風味に定番のオレンジ製油で切れ
味と広いバランスを加え立体感を創出
有機ダークチョコクランベリー　９５０円
カカオ７０％のチョコのしっかりとした風
味にクランベリーの粒の食感と酸味を
加え味の軽やかな広がりよりは一体感
のある少し重量感のある風味
有機ダークチョコデーツ　　　１２９６円
砂糖を使わず疲労回復に効果のある
デーツをふんだんに使いカカオ６０％
のチョコに豊かな風味と後味を演出し
三次元的に広大な奥行きを感じさせる
有機ダーク塩チョコレート　　　９９４円
カカオ７５％のチョコにマヨルカ島の塩
を少し加え、味のメリハリより、奥行きの
深さと広がりに海の潮を感じさせ、雑味
のない透明感に惹かれる
有機ダークキャラメル塩チョコ　９５０円
キャラメルのやさしい甘さとマヨルカ島
の塩のしなやかな風味の絶妙の対極
がチョコに溶け込み感覚を鼓舞する
チョコバー・レモンチーズケーキ４８６円
ミルクチョコの中にレモン風味のヨーグ
ルトクリームが入ってまるで豪華なケー
キに浸るような悦びを感じさせる
自分へのご褒美に稀有な逸品